La cuisine coréenne est une véritable symphonie de saveurs. Allant du sucré à l’épicé, elle offre une variété de plats incontournables comme le ragoût de kimchi, le bibimbap ou encore le ragoût de tofu. Pour bien débuter votre aventure culinaire et gastronomique coréenne, il vous faut connaître les indispensables. Voici donc les 10 essentiels pour maîtriser la cuisine coréenne.
Table des matières
Les essentiels pour débuter en cuisine coréenne
Découvrez les 10 ingrédients phares
Avant toute chose, la bonne méthode est de se familiariser avec les 10 ingrédients essentiels que sont : le Gochugaru (poudre de piment fort), les graines de sésame (bokken chamggae), la sauce soja (ganjang), l’huile de sésame, le ragoût de kimchi (kimchi jjigae), le tofu, le porc haché, les pousses de soja, le concombre et les carottes. Ces ingrédients forment la base d’une multitudes des recettes traditionnelles coréennes.
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L’équipement nécessaire
Pour cuisiner dans les règles de l’art Coréen, il ne suffit pas seulement d’avoir les bons ingrédients. On doit également posséder un certain nombre d’ustensiles spécifiques. Par exemple, un Dolsot (bol en pierre) pour servir le bibimbap ou encore un gril pour la cuisson du Samgyeopsal (poitrine de porc grillé).
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Les condiments coréens incontournables
La sauce soja ou Ganjang
Ingrédient clé de la cuisine coréenne, la sauce soja, appelée Gangjang en coréen, est utilisée dans les sauces, les plats mijotés et les marinades. Elle apporte cette saveur umami qui caractérise tant la gastronomie asiatique.
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L’huile de sésame
L’huile de sésame quant à elle ajoute une note grillée aux plats. C’est un indispensable dans l’assaisonnement des salades, marinades et soupes.
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Les légumes et herbes typiques de la Corée
Les pousses de soja
Les pousses de soja sont utilisées dans plusieurs plats coréens, notamment en salade, légèrement cuites avec une touche d’huile de sésame et d’ail.
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Concombre et carottes
Les concombres et les carottes, quant à eux sont souvent utilisés comme condiments ou accompagnements (banchan) après avoir été marinés dans du vinaigre et du sucre.
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La viande dans la cuisine coréenne : découpe et assaisonnement
Le porc haché
Le porc haché est un ingrédient courant dans divers plats coréens. Vous le retrouverez par exemple dans le Japchae (nouilles sautées) ou encore les Mandu (raviolis).
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L’assaisonnement des viandes
L’assaisonnement des viandes, qu’elles soient grillées ou mijotées, fait appel à des sauces complexes mêlant sucré, salé et épicé.
Après cette incursion dans la préparation de la viande, passons au riz et aux nouilles : véritable base de l’alimentation coréenne.
Le riz et les nouilles : bases de l’alimentation coréenne
Riz blanc et riz gluant
Que ce soit le riz blanc, omniprésent, ou le riz gluant, utilisé entre autres pour la confection du Tteok (gateau de riz), ces céréales sont incontournables.
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Nouilles de sarrasin, de patate douce, etc.
Quant aux nouilles, elles se déclinent sous plusieurs formes: faites à partir de sarrasin (Naengmyeon), de patates douces (Japchae) ou encore de blé (Udon).
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Maîtriser le piquant : le Gochujang et le Gochugaru
Gochujang : la pâte de piment coréenne
Le Gochujang est une pâte de piment fermentée apportant un mélange complexe de sucré, salé et épicé. C’est l’un des ingrédients clés dans la préparation des marinades coréennes.
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Gochugaru : le piment coréen en poudre
Le Gochugaru, quant à lui, est du piment séché réduit en poudre. Il est essentiel dans la préparation du Kimchi, plat national coréen.
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L’art des accompagnements coréens : kimchi et Banchan
Kimchi : un accompagnement incontournable
Le Kimchi, chou fermenté pimenté, est sans doute l’accompagnement le plus connu de la cuisine coréenne. Il se décline sous plusieurs formes selon le légume utilisé et la saison.
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Banchan : un assortiment d’accompagnements variés
Quant aux Banchan, ils sont une constellation d’accompagnements qui varient selon les repas et les saisons. Ils peuvent être composés de légumes marinés, de poissons séchés, de tofu…
Et enfin, pour mettre en pratique toutes ces connaissances, découvrez quelques recettes phares à réaliser chez vous.
Recettes phares de la cuisine coréenne à essayer chez soi
Bibimbap : un plat complet et équilibré
Le Bibimbap, littéralement « riz mélangé », est un plat traditionnel coréen où s’associent riz, légumes sautés, viande et oeuf sur le plat.
Kimchi Jjigae : un ragoût savoureux
Le Kimchi Jjigae, ragoût de kimchi, est un autre classique réconfortant, particulièrement apprécié durant les mois d’hiver.
La cuisine coréenne est un véritable voyage gustatif. Elle offre une variété de goûts et de textures qui saura ravir vos papilles. Si vous cherchez à diversifier votre alimentation ou simplement à découvrir une nouvelle cuisine, la Corée a beaucoup à offrir. Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure culinaire coréenne !
