La cuisine coréenne est une véritable symphonie de saveurs. Allant du sucré à l’épicé, elle offre une variété de plats incontournables comme le ragoût de kimchi, le bibimbap ou encore le ragoût de tofu. Pour bien débuter votre aventure culinaire et gastronomique coréenne, il vous faut connaître les indispensables. Voici donc les 10 essentiels pour maîtriser la cuisine coréenne.
Table des matières
Les essentiels pour débuter en cuisine coréenne
Découvrez les 10 ingrédients phares
Avant toute chose, la bonne méthode est de se familiariser avec les 10 ingrédients essentiels que sont : le Gochugaru (poudre de piment fort), les graines de sésame (bokken chamggae), la sauce soja (ganjang), l’huile de sésame, le ragoût de kimchi (kimchi jjigae), le tofu, le porc haché, les pousses de soja, le concombre et les carottes. Ces ingrédients forment la base d’une multitudes des recettes traditionnelles coréennes.
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L’équipement nécessaire
Pour cuisiner dans les règles de l’art Coréen, il ne suffit pas seulement d’avoir les bons ingrédients. On doit également posséder un certain nombre d’ustensiles spécifiques. Par exemple, un Dolsot (bol en pierre) pour servir le bibimbap ou encore un gril pour la cuisson du Samgyeopsal (poitrine de porc grillé).
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Bobikuke Faitout Induction avec Couvercle, 20 cm Bol en Pierre Coréenne en fonte d'aluminium, per Bibimbap Soupe Dolsot - Noir[Ustensile de cuisine à double usage] - C'est à la fois une casserole et un bol, parfait pour le bibimbap, les ragoûts riches, les viandes qui nécessitent une cuisson lente, les soupes de fruits de mer. Vous pouvez cuisiner et servir dans la même cocotte, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et de vaisselle. [EXCELLENTE ISOLATION THERMIQUE] - La cocotte est en fonte d'aluminium et conduit la chaleur rapidement et uniformément. Le corps du pot épaissi à trois couches peut rester au chaud pendant longtemps, de sorte que les aliments restent chauds à la vapeur lorsque vous mangez. [REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF] - Revêtement en pierre médicale, adsorption et isolation des substances nocives, matériaux de qualité alimentaire, antiadhésif et facile à nettoyer. [CHAMP D'APPLICATION] - Convient à une variété de méthodes de chauffage, y compris l'induction. Il est recommandé d'utiliser un feu doux pour la cuisson. [CONTENU DE LA BOÎTE] - Un bol en pierre coréen avec couvercle, 2 maniques en silicone anti-brûlure. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question. -
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Honfitat Coréen Dolsot Bol Grande Taille En Faïence Pot En Pierre Bibimbap Cuisson + Trivet Set Bol De Riz - 16Stone pot (Stone Bowl, Dolsot) sont populaires en Corée. Le pot en pierre coréen, appelé le dolsot, est sûr à utiliser sur le dessus de la cuisinière ou dans le four. Il est couramment utilisé pour faire le plat dolsot Bibimbap, le riz, le ragoût de jjigae (Tang, soupe). La préparation du pot est tout aussi cruciale que la préparation des ingrédients, car il peut le garder de fissuration ou de fractionnement pendant le processus de cuisson. Matériel: céramique + plastique Couleur: noir Poids: 600g Taille: env. 14 * 7.5 cm, 16 * 8cm
Les condiments coréens incontournables
La sauce soja ou Ganjang
Ingrédient clé de la cuisine coréenne, la sauce soja, appelée Gangjang en coréen, est utilisée dans les sauces, les plats mijotés et les marinades. Elle apporte cette saveur umami qui caractérise tant la gastronomie asiatique.
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Shibanuma Shibanuma sauce soja, foncée (Koikuchi Shoyu) 1170 gUtilisée généralement comme une sauce d’accompagnement ou pour cuisiner Au goût intense et très foncée Produite au Japon par Shibanuma, entreprise fondée en 1688 Produit soumis à des contrôles de qualité stricts -
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LEE KUM KEE Sauce soja, légère - 1,75 ltrIndispensable à la cuisine asiatique classique. Ingrédient de base de la cuisine asiatique Savourez la qualité au plus haut niveau. La sauce soja claire premium de Lee Kum Kee a subi une double fermentation selon une ancienne recette secrète.
L’huile de sésame
L’huile de sésame quant à elle ajoute une note grillée aux plats. C’est un indispensable dans l’assaisonnement des salades, marinades et soupes.
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La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût délicatement toasté - Huile premium - 250mlNotre huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. Huile vierge de sésame toastée riche en antioxydants et vitamine E. Notre huile vierge de Sésame est délicieuse pour agrémenter vos salades et crudités, tartares, woks, poissons et viandes. Elle relève aussi les pâtes et marinades d'une note audacieuse ! Utilisable à froid comme à chaud : elle peut être utilisée dans les woks.
Les légumes et herbes typiques de la Corée
Les pousses de soja
Les pousses de soja sont utilisées dans plusieurs plats coréens, notamment en salade, légèrement cuites avec une touche d’huile de sésame et d’ail.
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Royal Orient Pousses de Soja - 425 gr Germes AsiatiquesParfait comme ingrédient dans les plats asiatiques Ils peuvent être utilisés dans une grande variété de plats, des soupes et des ragoûts aux poêlées et aux salades. Contenu: 1 X 425 GR -
ROYAL ORIENT - Pousses de soja - (1 X 425 GR) (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Parfait comme ingrédient dans les plats asiatiques Ils peuvent être utilisés dans une grande variété de plats, des soupes et des ragoûts aux poêlées et aux salades. Contenu: 1 X 425 GR -
Ifa Eliges Pousses de Soja Germées, Pack de 3 Boîtes de 180g, Croquantes et Riches en Nutriments, pour Salades Asiatiques et WoksPRODUIT AUTHENTIQUE: Pousses de soja germées Ifa Eliges en bocal de verre, idéales pour la cuisine asiatique traditionnelle et moderne CONTENU DU PACK: Lot de 3 bocaux de 180g de poids égoutté chacun, offrant une quantité généreuse pour plusieurs préparations culinaires TEXTURE ET SAVEUR: Brotes germinados croquants et frais qui conservent leur texture ferme, parfaits pour ajouter du croquant à vos plats VALEUR NUTRITIONNELLE: Riches en nutriments essentiels, ces pousses germées constituent un ingrédient sain pour enrichir vos recettes UTILISATIONS VARIÉES: Parfaites pour les salades asiatiques, woks, sautés de légumes, rouleaux de printemps et autres spécialités orientales
Concombre et carottes
Les concombres et les carottes, quant à eux sont souvent utilisés comme condiments ou accompagnements (banchan) après avoir été marinés dans du vinaigre et du sucre.
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Sopito Coupe Frite, Coupe Frite Professionnel Acier Inoxydable avec Lames de 12x12mm et 6x6mm, pour Pommes de Terre, Concombres, Les CarottesCoupe Frite Professionnel: Les lames sont en acier inoxydable de haute qualité, robustes, de qualité restaurant, conçues pour des années d'utilisation, tranchant rapidement et facilement, avec peu d'effort pour couper les pommes de terre, les concombres, les oignons, les carottes et bien plus encore en bandes de 12 x 12 mm et de 6 x 6 mm d'épaisseur (veuillez noter que le jeu de lames de 6 mm ne convient pas pour couper les aliments à haute teneur en fibres tels que les patates douces). Poignée Allongée Et Ventouse De Base Antidérapante: La poignée allongée du coupe frite facilite la préparation de frites maison, et la superbe succion des ventouses antidérapantes de la base maintient le coupe frites manuel stable sur la table. Facile à utiliser, il suffit d'actionner un levier pour couper les frites comme un gâteau. Grande Capacité: la boîte à frites peut contenir des pommes de terre de 14,17 x 8,91 cm, une capacité suffisante pour la plupart des pommes de terre et autres fruits (environ 1,12 l). Coupez la pomme de terre entière en une seule fois et faites-la frire en morceaux de 12 mm et 6 mm pour obtenir des frites de forme parfaite. Peu Encombrant et Facile à Ranger: la poignée allongée, la lame tranchante et la plaque de pression noire sont amovibles. Ce coupe frite professionnel est donc très facile à ranger et ne prend pas beaucoup de place. Facile à nettoyer à l'eau, ne vous inquiétez pas du rinçage et de la rouille, utilisez le coupe frites facilement. Garantie: Sopito offre un service clientèle 24 heures sur 24 et un support technique à vie. Si vous constatez un problème de qualité ou une pièce manquante, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous promettons une solution satisfaisante. -
Fullstar 2-en-1 Mandoline de Cuisine avec Coupe-Julienne - 4 Réglages d’Épaisseur - Trancheur de Légumes pour Concombres Carottes Pommes de Terre et Fruits - Accessoire de Cuisine (Blanc)4 Réglages d'Épaisseur - La seule mandoline manuelle avec 4 options réglables (1 mm, 2 mm, 3 mm, 4 mm); Ce coupe-légumes offre une précision que les concurrents n'égalent pas; Des coupes parfaites pour chaque recette, de tranches ultra fines à tranches épaisses Lame Julienne Intégrée - Mandoline 2-en-1 et julienne dans un outil compact; Réalisez tranches plates et bâtonnets julienne sans changer d'appareil; Parfait pour salades, sautés et garnitures, en un seul passage Embouts de Protection en Acier Inoxydable - Meilleure prise et sécurité grâce au protège-main avec embouts inox, plus fiable que les modèles en plastique; Maintient légumes et fruits bien en place pour des coupes précises tout en protégeant vos doigts pendant la préparation Format Compact & Pratique - Format compact qui prend peu de place et vous donne un contrôle total; Pour concombres, tomates, courgettes, pommes de terre et plus; Parfait pour une préparation rapide, pour les salades ou pour recevoir pendant les Fêtes Conçu pour un Usage Quotidien - Compatible lave-vaisselle et sans BPA, avec lames tranchantes en acier inoxydable 420; Cette mandoline est prête pour vos journées les plus chargées; Des matériaux durables pour des années de tranchage fiable, quel que soit l’ingrédient -
VEVOR Coupe-Frites Électrique, Coupe-Légumes Multifonction avec Lame en Acier Inoxydable de 12,7 et 9,5 mm, Trancheuse de Pommes de Terre avec Pieds Antidérapants, pour Concombres, Carottes, ArgentéLames durables : notre coupe-frites utilise des lames en acier inoxydable 420J2 de qualité alimentaire améliorées dans des tailles de 1/2 pouce et 3/8 pouce (12,7 et 9,5 mm), permettant de couper sans effort des légumes comme les pommes de terre, les carottes, les concombres et même des légumes plus durs comme les patates douces. Électrique et peu encombrant : il suffit de brancher le coupe-frites électrique sur une source d'alimentation domestique ou commerciale normale, d'appuyer sur le bouton de poussée vers l'avant et il coupera les pommes de terre en frites de manière uniforme. Par rapport au coupe-frites manuel traditionnel, il est plus économique et plus efficace. Excellente stabilité : le coupe-pommes de terre est conçu avec des pieds antidérapants, offrant de bonnes performances antidérapantes tout en assurant un fonctionnement stable. Améliore la stabilité, empêche le basculement pendant l'utilisation et offre un fonctionnement pratique sans endommager les plateaux de table. Facile à nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable et en aluminium robustes, le coupe-pommes de terre est durable et résistant à la corrosion. Les lames en acier inoxydable peuvent être démontées pour un nettoyage facile, ce qui rend l'ensemble du coupe-pommes de terre facile à entretenir et prolonge sa durée de vie. Utilisation polyvalente : le coupe-frites convient aux restaurants, aux pâtisseries et aux cuisines domestiques. Idéal pour les personnes qui souhaitent préparer des légumes et des fruits pour les salades, les frites et les desserts, ce qui permet de gagner considérablement du temps de préparation.
La viande dans la cuisine coréenne : découpe et assaisonnement
Le porc haché
Le porc haché est un ingrédient courant dans divers plats coréens. Vous le retrouverez par exemple dans le Japchae (nouilles sautées) ou encore les Mandu (raviolis).
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MADRANGE Boulettes de porc 12 x 25 gPratiques et simples à cuisiner, les boulettes de porc Madrange plairont aux petits comme aux grands ! Avec un léger goût cuisiné à l'oignon et une recette à base de viande de porc Origine France, la gourmandise est de mise ! DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Préparation assaisonnée de viande de porc avec fibres végétales -
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FLEURY MICHON Hachés de jambon à poêler 2 x 100 gLe haché de jambon Fleury Michon est préparé à partir de viande 100% jambon et il est cuit à l'étouffée pour préserver ses saveurs. Sans arômes artificiels. ALLERGÈNES: CÉLERI DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Spécialité à base de viande de porc, saumurée, cuite
L’assaisonnement des viandes
L’assaisonnement des viandes, qu’elles soient grillées ou mijotées, fait appel à des sauces complexes mêlant sucré, salé et épicé.
Après cette incursion dans la préparation de la viande, passons au riz et aux nouilles : véritable base de l’alimentation coréenne.
Le riz et les nouilles : bases de l’alimentation coréenne
Riz blanc et riz gluant
Que ce soit le riz blanc, omniprésent, ou le riz gluant, utilisé entre autres pour la confection du Tteok (gateau de riz), ces céréales sont incontournables.
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RIZ JASMIN Thaïlandais (Long Grain) - Royal Thai 1KgRiz thaïlandais de première qualité Excellente base pour les plats préparés au wok ou comme garniture Royal Thai Rice a été créé en 1996 et s'est imposé depuis comme un expert du voyage. Un stockage correct du riz est essentiel pour préserver sa qualité et sa fraîcheur. Le riz doit être stocké dans un endroit frais et sec, par exemple dans un garde-manger ou un placard de cuisine. Contenu : 1 X 1 KG
Nouilles de sarrasin, de patate douce, etc.
Quant aux nouilles, elles se déclinent sous plusieurs formes: faites à partir de sarrasin (Naengmyeon), de patates douces (Japchae) ou encore de blé (Udon).
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NONGSHIM - Nouilles instantanées Shin Ramyun - Multipack (20 X 120 GR)Nouilles instantanées Shin Ramyun Contenu: Multipack 20 X 120 GR Préparé en quelques minutes La cup est facile à transporter et idéale comme snack Fabriqué en Corée -
Nong Shim Nouilles Instantanées Shin Ramyun 120 gSpécialisée dans les nouilles instantanées et les collations Mélange de légumes secs Une saveur de bœuf qui va très bien avec le mélange de poivre Ajouter de l'eau bouillante et profiter après 4-5 minutes de votre plat -
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Maîtriser le piquant : le Gochujang et le Gochugaru
Gochujang : la pâte de piment coréenne
Le Gochujang est une pâte de piment fermentée apportant un mélange complexe de sucré, salé et épicé. C’est l’un des ingrédients clés dans la préparation des marinades coréennes.
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SEMPIO - Gochujang Pâte de poivre rouge forte - (1 X 1 KG)Un must pour la cuisine coréenne Pays d'origine : Corée du Sud La pâte permet de donner à vos plats une saveur épicée, piquante et sucrée -
Gochujang avec Citron de Sempio (250g) - Pâte de piment coréenne, douce, aigre, savoureuse et épicée. Sauce au poivre rouge pour Tteokbokki, cuisine coréenne. Végétalien, Non-OGM -
Family Foods Sempio Gochujang Pâtes au Piment Coréen 500gLe Sempio Gochujang, fabriqué à partir de piments rouges séchés soigneusement sélectionnés, est une pâte de piment rouge sa[prote, épicée et sucrée. Il ajoutera une saveur coréenne épicée à vos plats, leur donnant une touche délicieusement distincte. La texture épaisse et le niveau épicé lui donnent une touche épicée qui rend vos plats plus spéciaux. Idéal pour la friture, le trempage, la marinade et un ajout bienvenu à tous les aliments que vous voulez pimenter. Pays d'origine Corée du sud Contenu: 1 x 500 gr
Gochugaru : le piment coréen en poudre
Le Gochugaru, quant à lui, est du piment séché réduit en poudre. Il est essentiel dans la préparation du Kimchi, plat national coréen.
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asiafoodland - Gochugaru - Poudre de piment pour kimchi - Red Pepper Powder, 1 paquet (1 x 100g)100% naturel : gochugaru (poivre rouge coréen) de haute qualité sans additifs ni conservateurs. Parfait pour la préparation de l'authentique kimchi coréen et d'autres plats de la cuisine coréenne, comme par ex : Bulgogi, Dakgalbi Degré de piquant : moyen - ni trop doux, ni trop fort, parfait pour la plupart des préférences gustatives. Pratique : le paquet de 100 g est pratique et permet de réaliser plusieurs préparations de kimchi ou d'autres plats. Sachet à fond plat refermable. Marque propre Asiafoodland : des produits de haute qualité. Nous avons de nombreuses années d'expérience et d'expertise dans le secteur. -
EasyCookAsia Gochugaru 100g – Piment Coréen en Flocons (Origine Corée du Sud) | Qualité Premium | Idéal pour Kimchi, Tteokbokki, BBQ, Nouilles | Sachet RefermableFlocons de piment coréen 100 % d’origine Corée du Sud - Piment de qualité supérieure pour une cuisine authentique et relevée. Idéal pour kimchi, BBQ, tteokbokki ou pour relever vos pâtes et sauces - Parfait pour ajouter une touche épicée à vos plats coréens ou occidentaux. Mouture grossière – texture parfaite pour les recettes traditionnelles - Granulométrie idéale pour une infusion de goût progressive et riche. Sachet refermable pratique à conserver - Emballage hermétique pour préserver fraîcheur, goût et arômes. Sans colorants, sans conservateurs, sans additifs Naturellement savoureux – convient aux vegans. -
Gochugaru Poudre 500 g de Green Essence – Épices pour Kimchi – Flocons de piment Gochugaru – Flocons de piment Gochugaru (500 g)À quoi peut être utilisé Gochugaru Parrica ? Les piments Gochugaru conviennent aux plats chauds et froids. Idéal pour les soupes, sauces, marinades et salades. Il peut également être ajouté aux desserts et leur donne une belle couleur rouge et un goût légèrement épicé Qu'est-ce que le Kimchi ? Le kimchi est un légume mariné servi en apéritif dans la cuisine coréenne. Le légume le plus populaire qui est mariné est le chou chinois. Le kimchi est considéré comme l'un des cinq plats les plus sains au monde. Goût prononcé grâce aux poivrons Gochugaru et odeur intense. Ingrédients : 100 % poudre de paprika Gochugaru Emballage pratique et stable : toutes les matières premières végétales, céréales, farines, herbes, thés, fruits secs et légumes que nous proposons dans notre magasin d'aliments naturels sont emballés dans des doypacks de haute qualité. ⭐ MOINS DE DÉCHETS : SEULEMENT DES REMPLISSAGES RECYCLÉS | AUCUN FILM ÉCLATANT | Rubans de papier | SEULEMENT Des boîtes en carton | Reçus électroniques | Emballé à la main.
L’art des accompagnements coréens : kimchi et Banchan
Kimchi : un accompagnement incontournable
Le Kimchi, chou fermenté pimenté, est sans doute l’accompagnement le plus connu de la cuisine coréenne. Il se décline sous plusieurs formes selon le légume utilisé et la saison.
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TANOSHI - Kimchi Coréen - Chou Fermenté Épicé - 330 gLE KIMCHI CORÉEN : Il apportera une touche coréenne à vos repas. Il peut être consommé tel quel ou bien être intégré à une préparation afin de lui conférer une saveur légèrement pimentée et épicée. LES ATOUTS DU KIMCHI :Un véritable trésor national, le Kimchi coréen est ce chou fermenté et épicé qui se consomme comme accompagnement ou dans une préparation. COMMENT PRÉPARER LE KIMCHI: Idéal pour cuisiner tout plat coréen à base de kimchi : riz sauté, ragoût, barbecue, galettes… Il est également délicieux à déguster tel quel. LA MARQUE TANOSHI : Tanoshi vous fait voyager en Asie avec délice, au travers de produits authentiques, savoureux et raffinés, dédiés à la gastronomie japonaise (produits roses) et à la cuisine coréenne (produits jaunes) -
TANOSHI - Kimchi - Chou Fermenté épicé -Sans Glutamate Ajouté - Accompagnement Pour Une Touche Coréenne - le pot de 330g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack LE KIMCHI CORÉEN : Il apportera une touche coréenne à vos repas. Il peut être consommé tel quel ou bien être intégré à une préparation afin de lui conférer une saveur légèrement pimentée et épicée. LES ATOUTS DU KIMCHI :Un véritable trésor national, le Kimchi coréen est ce chou fermenté et épicé qui se consomme comme accompagnement ou dans une préparation. COMMENT PRÉPARER LE KIMCHI: Idéal pour cuisiner tout plat coréen à base de kimchi : riz sauté, ragoût, barbecue, galettes… Il est également délicieux à déguster tel quel. LA MARQUE TANOSHI : Tanoshi vous fait voyager en Asie avec délice, au travers de produits authentiques, savoureux et raffinés, dédiés à la gastronomie japonaise (produits roses) et à la cuisine coréenne (produits jaunes) -
Jongga Kimchi Frit - 160g - Garniture & IngrédientA un soupçon de fumée Facile à ranger et compact, parfait pour un usage unique Utilisation comme garniture, topping ou ingrédient Fabrication de kimchi depuis 1987 Contenu: 1 X 160 GR
Banchan : un assortiment d’accompagnements variés
Quant aux Banchan, ils sont une constellation d’accompagnements qui varient selon les repas et les saisons. Ils peuvent être composés de légumes marinés, de poissons séchés, de tofu…
Et enfin, pour mettre en pratique toutes ces connaissances, découvrez quelques recettes phares à réaliser chez vous.
Recettes phares de la cuisine coréenne à essayer chez soi
Bibimbap : un plat complet et équilibré
Le Bibimbap, littéralement « riz mélangé », est un plat traditionnel coréen où s’associent riz, légumes sautés, viande et oeuf sur le plat.
Kimchi Jjigae : un ragoût savoureux
Le Kimchi Jjigae, ragoût de kimchi, est un autre classique réconfortant, particulièrement apprécié durant les mois d’hiver.
La cuisine coréenne est un véritable voyage gustatif. Elle offre une variété de goûts et de textures qui saura ravir vos papilles. Si vous cherchez à diversifier votre alimentation ou simplement à découvrir une nouvelle cuisine, la Corée a beaucoup à offrir. Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure culinaire coréenne !
