Le fraisier japonais, ou ichigo shortcake, est l’un des desserts les plus emblématiques du Japon. Né dans les pâtisseries de Tokyo dans les années 1950, ce gâteau délicat s’est imposé comme le dessert de fête par excellence dans l’archipel nippon, notamment pour les anniversaires et les fêtes de fin d’année. Contrairement à son cousin français, le fraisier japonais mise sur la légèreté absolue : une génoise aérienne appelée chiffon cake ou génoise japonaise, c’est-à-dire un biscuit très léger obtenu grâce à des blancs d’œufs montés en neige, une crème fouettée peu sucrée et des fraises fraîches disposées avec une précision quasi chirurgicale. Le résultat ? Un gâteau d’une élégance et d’une douceur remarquables, qui surprend à chaque bouchée. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez y arriver sans problème !
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le fraisier japonais est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses (crème fouettée) et les sucres simples, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (6, 15 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème, insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 066 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Convient parfaitement pour une fête ou une occasion spéciale, mais ne doit pas être consommé régulièrement.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 35.6 g —
Lip. 25.7 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 70.9 g —
Lip. 51.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 25.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la génoise japonaise
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir : c’est le moment où le mélange change de couleur et devient presque blanc, signe que l’air s’incorpore bien. Ajoutez ensuite l’huile, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement. Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement à la maryse (la maryse est une spatule souple en caoutchouc qui permet de mélanger sans casser la texture).
2. Montez les blancs en neige
Dans un autre bol parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre, en ajoutant ce dernier en trois fois pendant que vous fouettez. Monter en neige ferme signifie fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics qui tiennent bien droits quand on retire le fouet. Incorporez ensuite les blancs en neige dans la préparation aux jaunes en trois fois, avec des gestes amples et enveloppants de bas en haut, pour ne pas faire retomber l’air. C’est le secret de la légèreté de la génoise japonaise !
3. Faites cuire la génoise
Versez la pâte dans votre moule à charnière préalablement chemisé (chemiser : tapisser le fond et les parois du moule avec du papier cuisson pour éviter que le gâteau ne colle). Enfournez pour 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez refroidir le gâteau à l’envers sur une grille — oui, à l’envers ! Cela permet à la génoise de garder toute sa hauteur sans s’affaisser. Démoulez uniquement quand elle est complètement froide.
4. Préparez la crème chantilly japonaise
Placez votre bol en inox et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de commencer — le froid est l’allié numéro un pour réussir une belle chantilly. Versez la crème liquide bien froide dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre glace. La crème est prête quand elle forme des pics souples mais stables. Une crème trop fouettée devient granuleuse : arrêtez-vous dès qu’elle tient bien. Réservez au frais.
5. Découpez et imbibez la génoise
À l’aide de votre couteau à génoise, découpez la génoise en deux disques égaux. Mélangez le kirsch ou le sirop de fraise avec deux cuillères à soupe d’eau, puis imbibez légèrement chaque disque à l’aide d’un pinceau de cuisine. Imbiber signifie humidifier doucement le biscuit pour lui apporter du moelleux et de la saveur sans le détremper. Ne soyez pas trop généreux : la génoise japonaise est délicate et absorbe vite.
6. Montez le fraisier
Posez le premier disque de génoise sur votre plat de service. Étalez une généreuse couche de crème chantilly à l’aide de la spatule coudée. Disposez les fraises coupées en deux sur tout le pourtour, face coupée vers l’extérieur, puis garnissez le centre de fraises entières. Recouvrez d’une nouvelle couche de crème, puis posez délicatement le second disque de génoise par-dessus. Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème chantilly en lissant bien les côtés et le dessus. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de décorer et servir.
7. Décorez avec soin
C’est le moment de laisser parler votre créativité ! Disposez de belles fraises entières sur le dessus du gâteau, en les plaçant de façon régulière et harmonieuse. Vous pouvez utiliser la poche à douille avec la douille étoile pour former de jolies rosaces de crème entre les fraises. Une rosace est une forme décorative en spirale réalisée avec la poche à douille. Les Japonais accordent une grande importance à la présentation visuelle : prenez le temps de soigner chaque détail, c’est ce qui rend ce gâteau si spécial.
Mon astuce de chef
Le secret des pâtissiers japonais pour une génoise ultra-moelleuse ? Remplacez une partie de la farine classique par de la cake flour japonaise, une farine très finement moulue qui donne une texture encore plus aérienne. Si vous n’en trouvez pas, tamisez deux fois votre farine ordinaire : cela suffit à améliorer sensiblement la légèreté. Et surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber votre génoise comme un soufflé !
Boisson conseillée
Le fraisier japonais se marie à merveille avec un thé vert matcha légèrement amer, qui contraste élégamment avec la douceur de la crème et des fraises. Pour les enfants ou ceux qui préfèrent quelque chose de plus fruité, un jus de litchi frais ou une limonade légère à la fraise feront également très bien l’affaire. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse du dessert.
L’info en plus
L’ichigo shortcake est bien plus qu’un simple gâteau au Japon. Il est intimement lié à la culture de Noël japonaise — oui, vous avez bien lu ! Depuis les années 1970, grâce à une célèbre campagne publicitaire de la chaîne Kentucky Fried Chicken, les Japonais ont adopté la tradition de manger ce gâteau à la fraise le soir du 24 décembre. Aujourd’hui, les pâtisseries japonaises préparent des millions de fraisiers chaque année pour les fêtes. Le mot ichigo signifie fraise en japonais, et shortcake désigne ici la génoise légère, très différente du shortcake américain à base de biscuit sablé. Ce dessert incarne parfaitement la philosophie japonaise du kawaii (le kawaii est le concept japonais de la mignonnerie et du soin apporté aux détails) appliquée à la pâtisserie.
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Comment présenter le fraisier japonais ?
La présentation est une étape aussi importante que la recette elle-même dans la pâtisserie japonaise. Posez votre fraisier sur un plateau de présentation pour gâteau avec pied, idéalement en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et la blancheur de la crème. Découpez les parts avec un couteau à gâteau long et fin préalablement passé sous l’eau chaude puis essuyé — cela garantit des tranches nettes et parfaites. Servez chaque part dans une assiette à dessert japonaise, de préférence blanche ou à motifs discrets, pour respecter l’esthétique épurée du dessert. Accompagnez chaque assiette d’une petite fourchette à dessert fine. Pour les grandes occasions, une cloche à gâteau transparente permettra de présenter le fraisier entier à table avant de le découper, dans la plus pure tradition des pâtisseries japonaises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Noir à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Assiettes noires et blanche avec 6 motifs】les assiettes ont des couleurs classiques en noir et blanc avec divers motifs. Le assiettes plates design innovant vous donne l'impression de tomber dans un univers fantastique et rend votre repas quotidien pas monotone. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau parfait 】cet lot assiette de table unique est un excellent choix pour vos amis et votre famille les plus chers, en particulier ceux qui aiment les nouveautés. Ils seront très heureux de recevoir ces assiettes pratiques et stylées.34,99 €
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MASTERTOP Cloche à Gâteaux Transparent, Plateau Réversible, Dome Patisserie | Stand à Gâteaux Multifonctionelle avec Dôme, Boîte à Gâteaux Ronde en Plastique avec Couvercle pour Pâtisserie / Desserts【Matériau de qualité alimentaire】: Ce cloche gateau est un présentoir en résine AS de qualité alimentaire. Surface dure et résistante aux rayures, elle reste comme neuve après de nombreux lavages du quotidien, tout en étant plus légère et moins cassante que le verre. Sans BPA, pour servir en toute tranquillité aux enfants comme aux invités du dimanche. 【Réversible : plateau de service + saladier】: C'est un presentoir, mais aussi un saladier, une coupe à fruits, un plateau à apéritif, un bol à dips et un plateau à desserts. Du goûter des enfants au pique-nique, du camping à l'anniversaire, jusqu'au dîner du Nouvel An - votre plateau gateau rend chaque repas plus beau et plus généreux. 【5+1 compartiments : apéritif et dips à la fois】: La base compte 5 compartiments indépendants pour le fromage, les noix, les biscuits et les fruits, sans mélange des saveurs. Le bol central reçoit la sauce salade, la pâte à tartiner au chocolat ou la sauce yaourt. Livré avec 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à salade : à l'apéritif comme au buffet, vos invités se servent directement, sans fouiller dans les placards. 【Cloche haute anti-poussière, garde la fraîcheur】: Ne laissez pas les mouches et la poussière goûter votre gâteau avant vos invités. Cette cloche gateau haute et transparente recouvre tout le plateau, protégeant l'apparence et la fraîcheur de vos pâtisseries, en intérieur comme en terrasse. Sa transparence met le gâteau d'anniversaire en valeur comme dans une vitrine. 【Cadeau élégant qui plaît à tous】: Design moderne et épuré, emballage soigné : au quotidien pour embellir votre table, ou à offrir comme support buffet pour un emménagement, un mariage, un anniversaire ou Noël. Pour vos amis qui aiment la pâtisserie, pour une hôtesse ou un nouveau foyer : à la fois pratique et élégant. 【Passable au lave-vaisselle】: Ce plateau gateau en résine se nettoie facilement avec un peu d'eau et de liquide vaisselle. Il passe au lave-vaisselle, à condition de régler la température en dessous de 65°C. Grâce à sa surface lisse, le nettoyage reste simple, même après un buffet bien chargé. Avec cette cloche à gâteau, fini le souci du nettoyage après la fête.31,39 € -
1 Ensemble Présentoir à Gâteau Multifonction, Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, Porte Gateau sur Pied, pour Gâteau à la Crème Dessert, Réutilisable✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. Installation : Utilisez simplement notre petit tournevis assorti pour connecter le tendeur à la base et installez la tête de la poignée en cristal sur le couvercle transparent.29,99 €
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VOSSOT Set de Tamis à Gâteau en Acier Inoxydable - Couteau à Gâteau 27CM + Spatule à Long Manche - Fini Argent Élégant, Ergonomique, Durable, Parfait pour Mariages et CélébrationsQualité Premium en Acier Inoxydable: Ce set à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant une longévité et une résistance à la rouille exceptionnelles, tandis que la finition argentée lui confère un aspect élégant Taille Adaptée pour Chaque Occasion: Le couteau à gâteau de 27,3CM et la spatule à gâteau de 23CM sont adaptés pour couper et soulever facilement même les gâteaux et desserts les plus grands. Le design ergonomique assure une prise en main confortable, même après une utilisation prolongée Design Argenté Élégant: La spatule à gâteau argentée brillante et le couteau à gâteau ergonomique offrent une optique moderne et élégante, aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour des événements spéciaux comme les mariages ou célébrations Utilisation Polyvalente: Convient pour couper et servir des gâteaux, pizzas, tartes aux fruits et plus encore. Ce set convient aux mariages, aux anniversaires et même pour un usage quotidien Emballage Élégant pour Cadeau: Le set est livré dans une boîte en papier haut de gamme, ce qui en fait un cadeau approprié pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou autres occasions spéciales Entretien Facile et Durable: Compatible avec le lave-vaisselle, cet ensemble en acier inoxydable reste en excellent état pendant des années et se nettoie facilement après chaque utilisation Lame Longue et Précise: Le couteau à gâteau de 27,3 cm permet une coupe nette et précise, tandis que la spatule à gâteau de 23 cm soulève facilement les parts de gâteau sans les abîmer9,99 €9,45 €-5% -
Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et FêtesMatériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.9,99 €
