Direction le Japon pour un dessert qui mêle tradition occidentale et douceur nippone. La crème caramel au kabocha revisite le classique flan en y intégrant la chair fondante de ce potiron japonais, reconnu pour son goût subtil de châtaigne. Une recette qui séduit autant les becs sucrés curieux que les amateurs de cuisine asiatique authentique.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique des crèmes caramel, avec une teneur calorique élevée due au sucre et aux œufs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré grâce aux œufs et au lait concentré, fournissant environ 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, provenant principalement du lait et du mirin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le caramel
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. C’est ce qu’on appelle la caramélisation, la transformation du sucre par la chaleur. Verser immédiatement ce caramel dans le fond de chaque ramequin en inclinant légèrement pour bien répartir.
2. Préparer l’appareil au kabocha
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait concentré, la purée de kabocha, l’extrait de vanille et la sauce mirin jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Ne pas trop fouetter pour éviter de créer trop de bulles d’air.
3. Filtrer la préparation
Passer l’appareil à travers une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux et obtenir une texture soyeuse. Cette étape est essentielle pour la fameuse tenue fondante du dessert.
4. Remplir les ramequins
Verser délicatement la préparation filtrée dans chaque ramequin déjà garni de caramel, en veillant à ne pas trop remplir pour laisser un peu d’espace.
5. Cuire au bain-marie
Préchauffer le four à 150 degrés. Placer les ramequins dans un grand plat, remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, puis enfourner pour 45 minutes. Le bain-marie, une cuisson douce dans l’eau chaude, permet une cuisson homogène sans craquelures.
6. Refroidir et démouler
Laisser tiédir hors du four, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus parfumé, ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de le verser dans les ramequins : le contraste sucré-salé rehausse magnifiquement la douceur du kabocha.
Thé vert matcha chaud
La légère amertume du matcha équilibre parfaitement la douceur sucrée de la crème caramel au kabocha, tout en respectant l’esprit japonais du dessert.
L’info en plus
Le kabocha est un potiron japonais très apprécié pour sa chair dense et sucrée, proche de la châtaigne. Traditionnellement utilisé dans les soupes et les tempuras, il s’invite ici dans une version sucrée qui rend hommage à la pâtisserie occidentale adaptée aux saveurs asiatiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Purée de Citrouille America's Finest 100% Naturelle - Lot de 3 boîtes de 425 gBonté pure à la citrouille : notre purée de citrouille en conserve est 100 % pure citrouille et ne contient aucun agent de remplissage ni conservateur afin que vous puissiez cuisiner votre tarte à la citrouille à tout moment. Indispensable du garde-manger : ajoutez notre purée de citrouille dans votre garde-manger en cliquant sur Ajouter au panier maintenant et cuisinez votre recette de citrouille préférée à tout moment.26,99 € -
456 g de bouillie/purée courge Kabocha et patate douce prêtes à manger – emballées sous vide, aucune cuisson requiseLa courge et la patate douce Beibei soigneusement sélectionnées sont cuites lentement for obtenir une purée onctueuse et crémeuse, offrant une texture douce et tendre et la douceur naturelle et douce des ingrédients. Scellé sous vide for plus de fraîcheur, il est prêt à être consommé directement à partir de son emballage, sans cuisson ni chauffage, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. La texture est fine et onctueuse ; son goût est doux mais léger, préservant les saveurs authentiques du produit tout en offrant une nutrition douce et saine. Emballé individuellement sous vide for bloquer l'air et prolonger la durée de conservation, il est facile à stocker et résistant à la détérioration. Convient à diverses occasions : profitez-en for le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi ou lorsque vous travaillez à la maison.52,23 €
-
SUZI WAN Sauce Soja Sucrée 250mlRecette traditionnelle japonaise : sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels La sauce soja est à la base de nombreuses recettes de la cuisine asiatique : pad thaï, wok, dips… Rajoutez une touche d'Asie à vos plats : la sauce soja est une alternative idéale au vinaigre dans vos recettes quotidiennes. Convient aux régimes végétariens. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore E / Note Yuka : 30/1003,45 €2,91 €-16% -
Suzi Wan Sauce Soja Sucrée Lot de 3-3x250mlDie folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelle japonaise : sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels La sauce soja est à la base de nombreuses recettes de la cuisine asiatique : pad thaï, wok, dips… Rajoutez une touche d'Asie à vos plats : la sauce soja est une alternative idéale au vinaigre dans vos recettes quotidiennes. Convient aux régimes végétariens. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore E / Note Yuka : 30/10010,35 €8,73 €-16%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité27,54 €26,16 €-5% -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
-
Royal Catering Bain-Marie Chauffe-Plat Professionnel, 600 W, 2 x GN 1/2Performances – puissance de 600 W Polyvalence – 2 bacs GN permettant de proposer différents plats en même temps Sureté – aucun risque de faire bruler les plats puisque les bacs GN baignent dans l'eau Hygiène – surfaces lisses et faciles à nettoyer en Acier inoxydable Durabilité – fabrication et matériaux de qualité136,00 €122,00 €-10% -
HENDI Bagnomaria elettrico, scaldavivande per Buffet, temperatura regolabile 30 °C a 85 °C, 1 x GN 1/1, 2 x 1/2, 3 x 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H) 242mm, Acciaio INOX,238905, SilverConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage116,82 €
Comment servir la crème caramel au kabocha
Démoulez chaque crème directement sur une petite assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur dorée du caramel. Ajoutez une feuille de menthe fraîche ou quelques graines de sésame torréfiées pour la touche finale. Un service dans des bols japonais en céramique apporte une note authentique très appréciée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Braozaiw Ensemble de bols à soupe en céramique 800 ml, grands bols japonais, vaisselle traditionnelle asiatique, pour Udon, pâtes, pho, soba, céréales et salade (Osier) (poisson)Bol à ramen fabriqué à la main - Notre bol à ramen en céramique est fabriqué à la main, en céramique fine, sans plomb, durable et de qualité restaurant. Surface lisse : la surface des bols en céramique est généralement lisse et pas facilement contaminée par les résidus alimentaires et les taches. Après utilisation, il suffit de rincer doucement le bol avec de l'eau et du détergent pour le nettoyer facilement. Sécurité des matériaux : lors du stockage des aliments, en particulier dans diverses situations telles que le chauffage ou le stockage d'aliments chauds, acides et huileux, etc., il peut maintenir une bonne stabilité et ne libérera pas de substances nocives dues aux changements de température ou au contact des aliments tels que certains produits en plastique, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute tranquillité pour les repas quotidiens. Design riche : les bols en céramique peuvent être fabriqués dans différentes formes et motifs exquis, y compris un style moderne simple, un style chinois traditionnel, un style classique européen, etc., qui peuvent répondre aux besoins esthétiques de différentes personnes. Durable : les bols en céramique cuits à haute température ont une dureté et une résistance élevées et ne sont pas facilement endommagés. Tant qu'il est utilisé correctement et stocké correctement, un bol en céramique peut être utilisé pendant une longue période.18,99 € -
Moritz & Moritz VIDA 4x Bols Soupe Miso - 12 cm Ø - Service de Table Japonais en Céramique pour la Soupe Miso, les Sauces et les Snacks - Bol JaponaisLOT COMPLET : Lot Moritz & Moritz comprenant 4 bols à soupe miso de 12 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour 200 ml de soupe en Bleu-Gris. SERVICE - Lot bols à soupe miso de Moritz & Moritz sont parfaits pour les petits apéritifs. Ces bols japonais en porcelaine peuvent être lavés au lave-vaisselle tout en garantissant une présentation élégante et raffinée. POLYVALENTS - Les bols à soupe en porcelaine et les dessous-de-plat en bois de haute qualité ne sont pas uniquement conçus pour les nouilles miso, mais conviennent également pour les sauces, pâtes, snacks, petits amuse-gueules, épices et bien plus encore ÉLÉGANTS - Lot de bols pour les soupes miso et snacks, pratiques, au design raffiné et clair, mélangeant deux nuances élégantes de gris et de bois naturel IDÉE CADEAU - Livré dans un joli coffret cadeau, le service à sushis fera le bonheur des amateurs de sushis23,99 €22,79 €-5%
