Le cake au thé vert matcha s’impose comme l’une des tendances pâtissières les plus fascinantes venues tout droit du Japon. Ce gâteau à la couleur vert jade saisissante et au goût subtil, légèrement amer et végétal, conquiert aujourd’hui les tables françaises avec une élégance toute nippone. Une recette accessible, surprenante et visuellement spectaculaire, qui mérite amplement sa place dans votre répertoire sucré.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake au matcha est un dessert très énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras saturés provenant de l'huile et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 3 g pour 100 g, principalement issu de la farine de blé et du matcha.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 58 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
413 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 413 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.5 g |
| dont sucres | 31.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Graissez légèrement votre moule à cake en silicone avec un peu d’huile de coco. Même si le silicone est naturellement antiadhésif, cette étape garantit un démoulage parfait. Ne sautez pas cette étape, vous éviterez bien des déceptions !
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la poudre de matcha, la levure chimique et le sel. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Cette étape est essentielle avec le matcha, car il a tendance à former de petits blocs. Mélangez bien ces poudres à la spatule pour les répartir uniformément.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un second saladier, versez le sucre en poudre, l’huile de coco et le lait de coco. Ajoutez l’extrait de vanille en poudre. Fouettez l’ensemble à l’aide du batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Homogène signifie que tous les éléments sont parfaitement incorporés, sans séparation visible entre les liquides et les matières grasses.
4. Assemblage de la pâte
Incorporez progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule entre chaque ajout. Ne battez pas trop fort : une pâte trop travaillée donne un cake dense et caoutchouteux. Vous devez obtenir une pâte lisse, d’un beau vert profond, sans grumeaux.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Enfournez pour 40 minutes à 170 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Cette technique s’appelle le test de la lame ou test du couteau, c’est le geste classique du pâtissier pour vérifier la cuisson à cœur. Si la lame ressort humide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
6. Démoulage et finition
Sortez le cake du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Démouler sur une grille permet à l’air de circuler sous le gâteau et d’éviter la condensation qui rendrait la croûte molle. Une fois complètement refroidi, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du matcha, choisissez une poudre de qualité cérémonielle plutôt qu’une poudre culinaire bas de gamme. Le matcha cérémoniel est la poudre de thé vert la plus fine et la plus parfumée, traditionnellement utilisée dans les cérémonies du thé japonaises. Plus votre matcha sera de qualité, plus votre cake sera savoureux et sa couleur verte sera intense et éclatante.
Accord boisson : thé vert sencha ou latte au matcha
Ce cake au matcha s’accorde merveilleusement avec un thé vert sencha servi chaud, dont les notes herbacées et fraîches font écho à la poudre de matcha du gâteau. Pour une version plus gourmande et tendance, proposez un latte au matcha : une dose de matcha dilué dans un peu d’eau chaude, complété de lait chaud légèrement moussé. Un accord tout en douceur et en cohérence, fidèle à l’esprit japonais de ce dessert.
L’info en plus
Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue, cultivée et produite au Japon depuis le XIIe siècle. Contrairement au thé vert classique dont on infuse les feuilles, le matcha se consomme dans sa totalité, ce qui en fait un aliment particulièrement riche en antioxydants, en chlorophylle et en L-théanine, un acide aminé reconnu pour ses effets apaisants. Utilisé d’abord dans les cérémonies du thé zen, le matcha a progressivement conquis la gastronomie mondiale et s’invite aujourd’hui dans les pâtisseries, les glaces et les lattes du monde entier.
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Comment présenter le cake au matcha ?
Tranchez le cake en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse. Disposez chaque tranche sur une assiette à dessert en céramique blanche ou noire, pour faire ressortir la belle couleur verte du gâteau. Pour une présentation à la japonaise, servez sur un plateau en bois laqué accompagné d’un bol à thé traditionnel. Un léger saupoudrage de matcha en poudre au moment du service apportera une touche visuelle raffinée. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de crème de coco ou quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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