Direction le Japon pour un dessert qui mêle tradition occidentale et douceur nippone. La crème caramel au kabocha revisite le classique flan en y intégrant la chair fondante de ce potiron japonais, reconnu pour son goût subtil de châtaigne. Une recette qui séduit autant les becs sucrés curieux que les amateurs de cuisine asiatique authentique.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique des crèmes caramel, avec une teneur calorique élevée due au sucre et aux œufs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré grâce aux œufs et au lait concentré, fournissant environ 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, provenant principalement du lait et du mirin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. C’est ce qu’on appelle la caramélisation, la transformation du sucre par la chaleur. Verser immédiatement ce caramel dans le fond de chaque ramequin en inclinant légèrement pour bien répartir.
2. Préparer l’appareil au kabocha
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait concentré, la purée de kabocha, l’extrait de vanille et la sauce mirin jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Ne pas trop fouetter pour éviter de créer trop de bulles d’air.
3. Filtrer la préparation
Passer l’appareil à travers une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux et obtenir une texture soyeuse. Cette étape est essentielle pour la fameuse tenue fondante du dessert.
4. Remplir les ramequins
Verser délicatement la préparation filtrée dans chaque ramequin déjà garni de caramel, en veillant à ne pas trop remplir pour laisser un peu d’espace.
5. Cuire au bain-marie
Préchauffer le four à 150 degrés. Placer les ramequins dans un grand plat, remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, puis enfourner pour 45 minutes. Le bain-marie, une cuisson douce dans l’eau chaude, permet une cuisson homogène sans craquelures.
6. Refroidir et démouler
Laisser tiédir hors du four, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus parfumé, ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de le verser dans les ramequins : le contraste sucré-salé rehausse magnifiquement la douceur du kabocha.
Thé vert matcha chaud
La légère amertume du matcha équilibre parfaitement la douceur sucrée de la crème caramel au kabocha, tout en respectant l’esprit japonais du dessert.
L’info en plus
Le kabocha est un potiron japonais très apprécié pour sa chair dense et sucrée, proche de la châtaigne. Traditionnellement utilisé dans les soupes et les tempuras, il s’invite ici dans une version sucrée qui rend hommage à la pâtisserie occidentale adaptée aux saveurs asiatiques.
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Comment servir la crème caramel au kabocha
Démoulez chaque crème directement sur une petite assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur dorée du caramel. Ajoutez une feuille de menthe fraîche ou quelques graines de sésame torréfiées pour la touche finale. Un service dans des bols japonais en céramique apporte une note authentique très appréciée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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