Le flan au sésame noir s’impose comme l’un des desserts les plus fascinants de la pâtisserie japonaise. Doux, soyeux, légèrement fumé, il séduit autant par sa couleur ébène que par sa saveur profonde et envoûtante. À mi-chemin entre le flan occidental et le pudding asiatique, ce dessert raconte à lui seul toute la subtilité de la cuisine japonaise : peu d’ingrédients, beaucoup de précision, et un résultat qui laisse sans voix. Bonne nouvelle : il est tout à fait réalisable à la maison, même sans être un grand pâtissier !
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan japonais est un dessert riche et énergétique, dominé par les graisses du sésame noir et du lait de coco, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 8 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte de sésame noir qui contribue aussi des acides aminés essentiels.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé, adapté à une consommation sans restriction sodée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le mélange de base
Dans une casserole à fond épais, versez le lait de coco. Ajoutez-y la pâte de sésame noir, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez doucement avec un fouet à feu doux. Ne montez jamais le feu trop fort, le lait de coco brûle facilement. L’objectif à ce stade est simplement de dissoudre le sucre et d’incorporer la pâte de sésame de façon homogène. Si vous voyez des petits grumeaux, c’est tout à fait normal, nous allons y remédier à l’étape suivante.
2. Incorporer la fécule et l’agar-agar
Dans un petit bol séparé, mélangez la fécule de maïs et l’agar-agar avec deux cuillères à soupe de lait de coco froid pour former une liaison (c’est le fait de délayer une poudre dans un liquide froid avant de l’incorporer à chaud, pour éviter les grumeaux). Versez ensuite ce mélange en filet dans la casserole tout en remuant sans cesse avec le fouet. Ajoutez l’extrait de vanille. Continuez de mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes.
3. Lisser la préparation
Retirez la casserole du feu. Passez la préparation au mixeur plongeant pendant 30 secondes pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Filtrez ensuite le tout à travers un chinois ou une passoire fine au-dessus d’un pichet ou d’un bol. Cette étape est essentielle pour garantir un flan d’une douceur irréprochable en bouche. Ne la sautez pas, même si la préparation vous semble déjà lisse !
4. Couler dans les ramequins
Répartissez délicatement la préparation dans 4 ramequins individuels préalablement rincés à l’eau froide (cette technique japonaise appelée ‘mouillage’ facilite le démoulage). Tapotez légèrement chaque ramequin sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air en surface. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez les ramequins au réfrigérateur pour au minimum 2 heures.
5. Démouler et dresser
Pour démouler, passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour du flan en longeant la paroi du ramequin. Posez une assiette ou un bol de présentation à l’envers sur le ramequin, puis retournez l’ensemble d’un geste vif et assuré. Le flan doit se déposer tout seul. S’il résiste, tapotez légèrement le fond du ramequin. Félicitations, vous venez de réaliser un dessert digne d’un restaurant japonais !
Mon astuce de chef
La pâte de sésame noir a tendance à se séparer dans le pot, avec l’huile qui remonte en surface. Avant de l’utiliser, mélangez-la soigneusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance homogène. C’est comme le beurre de cacahuète : il faut bien remuer avant emploi. Cette précaution garantit une couleur uniforme et une saveur bien équilibrée dans votre flan.
Une boisson douce pour accompagner ce dessert délicat
Le flan au sésame noir appelle une boisson tout en douceur et en subtilité. Un thé matcha légèrement sucré sera l’accord parfait : son amertume végétale contraste merveilleusement avec la rondeur du sésame noir. Pour les enfants ou ceux qui préfèrent le froid, un lait de soja vanillé servi glacé dans un verre en verre transparent sera tout aussi élégant et harmonieux.
L’info en plus
Le sésame noir, ou kuro goma en japonais, est utilisé au Japon depuis des siècles, aussi bien en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Il est réputé pour sa richesse en antioxydants, en calcium et en fer. Dans la pâtisserie japonaise, on le retrouve dans les mochi, les daifuku ou encore les glaces artisanales. Sa saveur est plus intense et plus complexe que celle du sésame blanc : légèrement fumée, presque noisettée, avec une profondeur aromatique unique. Ce flan s’inscrit dans la tradition des desserts japonais wagashi (terme désignant les confiseries et douceurs traditionnelles japonaises, souvent servies avec le thé), qui privilégient la délicatesse à l’excès de sucre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lunaeturn Crème de Sésame Noir 150g - Minéraux - Arôme Riche et Crémeux-Apport Energétique Idéale Pour Tartines Desserts et Cuisine AsiatiqueSésame noir 100 % pur : Des graines de sésame noir sélectionnées sont moulues en une pâte fine et onctueuse, sans aucun additif ni conservateur. Nutrition : Riche en protéines végétales naturelles, calcium, fer et acides gras insaturés, c'est le complément idéal d'une alimentation saine et équilibrée. Polyvalent : À utiliser en tartinade, dans des smoothies, des pâtisseries, des sauces ou dans des spécialités asiatiques comme les nouilles et desserts au sésame. Riche et parfumé : Les graines de sésame noir soigneusement torréfiées leur confèrent un arôme de noisette unique, une saveur légèrement sucrée et une texture onctueuse. Informations sur l'emballage : Ce produit a une durée de conservation de 540 jours. La date figurant sur l'emballage est la date de production et non la date de péremption.9,98 € -
Emma Basic - Graines de Sésame Noir Grillées 1kg | Riche en fibres | source de protéines | Végétalien | Arôme riche | Antioxydants✅ RICHE EN FIBRES : L'apport quotidien en fibres est vital pour votre santé digestive. Une allégation selon laquelle un aliment est riche en fibres peut être faite lorsque le produit contient au moins 6 g de fibres/100 g selon (CE) 1924/2006. Les graines de sésame rôties Emma Basic contiennent 11,1 g de fibres/100 g. ✅ NOIX & CROQUANTS : Nos graines de sésame sont lavées et torréfiées ! Ajoute un goût de noisette et un croquant délicat à vos plats. Emballé sous vide pour conserver plus longtemps l'arôme frais de torréfaction. ✅ SOURCE DE PROTÉINES : 12,6 % de la valeur énergétique de la graine de sésame blanc torréfiée Emma Basic est fournie par les protéines. ✅ URAMAKI SUSHI : Ingrédient essentiel pour faire des rouleaux de sushi/rouleaux californiens à l'envers. ✅ FACILE À AJOUTER À VOTRE RÉGIME : Il est déjà habilement rôti, saupoudrez-le sur n'importe quel plat : sautés, légumes cuits à la vapeur, salades, saumon grillé, houmous, même du porridge ou des céréales pour le petit-déjeuner.13,99 €13,25 €-5%
-
SaporePuro AGAR AGAR en poudre 500 gr – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification19,00 € -
Agar Agar en Poudre 300g, Gélatine Naturel Végétal pour Gelées, Desserts, Confitures, Substitut de feuille de Gelatine bovine, Riche en Fibres- Vegetale-Vegan🌿 Agar Agar 100% Végétal : Alternative naturelle à la gélatine, parfaite pour régimes végétalien et végétarien. 🍴 Polyvalence : Agar agar poudre idéale pour puddings, gelées, et plus. Résultats homogènes garantis. 🥗 Riche en Fibres : Gélatine végétal qui soutient la digestion et offre des plats nutritifs. 🌟 Fabriqué en Italie pour une PME Française : Agar agar de qualité, compatible avec divers régimes (Halal, Casher, Céto).16,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Grunkel - Mixeur plongeant puissant de 2 000 W en acier inoxydable, verre inclus et ensemble d'accessoires avec barre, hachoir et support, dentelle métallique et base en silicone, couleur argentéePuissance supérieure : moteur professionnel de 2 000 W qui offre des performances exceptionnelles pour broyer et mélanger tous types d'ingrédients Contrôle polyvalent : régulateur de vitesse réglable avec fonction turbo supplémentaire pour une puissance maximale sur des ingrédients résistants Design professionnel : bras de 20 cm idéal pour les récipients profonds, avec connecteur métallique pour plus de stabilité Lames premium : système de 4 lames en acier inoxydable qui garantit une coupe précise et des mélanges homogènes Caractéristiques avancées : design ergonomique avec indicateur LED pour faciliter son utilisation, comprend un verre doseur gradué45,81 € -
Mixeur plongeant électrique 3 en 1, 800 W, vitesse variable, fonction turbo, fouet, hachoir de 600 ml et bol de 700 ml, élégantPuissant mixeur plongeant 3 en 1 – Mixeur manuel polyvalent pour mélanger, hacher et fouetter, idéal pour les soupes, smoothies, sauces et crèmes Haute puissance : 800 W (max. 1200 W Turbo) – Mixeur plongeant puissant avec fonction turbo pour les ingrédients durs tels que les noix, les légumes ou la viande 12 vitesses + Turbo – Contrôle précis pour des résultats optimaux sur les aliments mous et solides Pied mélangeur en acier inoxydable et système de lame robuste – Mixeur plongeant durable avec embout en métal, convient également pour les plats chauds directement dans la casserole Kit d'accessoires complet : hachoir 600 ml, fouet et bol mélangeur de 700 ml pour une flexibilité maximale dans la cuisine44,99 €
-
Tenbrachian 2 Pcs Filtre à Tamis Fin, Passoire Alimentaire Ultra Fine en Nylon, Tamis de Cuisine à Mailles Fines, Passoire Mailles avec Poignée 100 Mailles et 300 Mailles pour Filtre Jus Lait Thé CaféMatériaux de qualité supérieure : fabriqué en polypropylène sûr et en maille de nylon ultra fine, le tamis à mailles fines est sûr à utiliser, sans odeur et résistant à la chaleur. Le tamis à mailles assure un contact direct sûr avec les aliments et offre une excellente durabilité pour résister à une utilisation fréquente sans dommages. Poignée ergonomique : le tamis à mailles fines est conçu avec une poignée robuste et facile à saisir qui offre un confort lors d'une utilisation à long terme. Comprend un trou de suspension, ce qui le rend facile à ranger dans un petit espace, gardant votre cuisine organisée et bien rangée. Utilisations polyvalentes : parfait pour filtrer le lait de soja, le lait, le jus, le miel, le vin, le café, le lait de riz, etc. Peut être utilisé dans les cuisines, restaurants, cafés, boulangeries, bars et autres endroits pour répondre à divers besoins de filtrage. Nettoyage rapide et facile : les tamis et les passoires sont conçus pour les cuisines animées - lavez à l'eau tiède et regardez les résidus disparaître. Sa maille en nylon peut être tournée pour un nettoyage facile et complet, garantissant que votre filtre est toujours prêt pour la prochaine tâche Contenu de l'emballage : vous recevrez 2 tamis fins à long manche, un filtre à 100 mailles et un filtre à 300 mailles. Que vous tamisiez des poudres d'épices, filtriez des liquides ou lavez des grains, vous obtiendrez des résultats lisses et sans impuretés à chaque fois6,98 € -
CiciIng Lot de 2 passoires 200/400 en maille filet en plastique fin avec poignée, passoire à cheveux de cuisine pour jus, lait, café, lait de soja【Matériau sûr】La passoire fine pour la cuisine est fabriquée en PP et en nylon de qualité alimentaire, qui sont sûrs et résistants aux hautes températures. 【Poignée anti-brûlure】Tamis fin en nylon avec poignée antidérapante, est efficacement isolé, Évite les brûlures lors du filtrage du lait de soja chaud, du café, etc. 【Facile à nettoyer】La passoire de cuisine en plastique sont très faciles à nettoyer, il vous suffit de nettoyer les résidus alimentaires sur le filet en nylon directement à l'eau froide ou chaude. Peut être réutilisée après avoir été séchée. 【Contenu de l'emballage】Vous recevrez un tamis fin 200 mesh et un tamis 400 mesh. Le filet est fin et régulier. La poignée du petit tamis est percée de trous. 【Application large】Le tamis cuisine Convient pour filtrer le lait de soja, le lait, le jus, le miel, le vin, le café, le lait de riz, etc. Idéal pour filtrer les particules fines, vous pouvez également l'utiliser dans les cuisines, les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les bars et plus encore.7,99 €
Comment présenter ce flan comme dans un restaurant japonais ?
Servez ce flan dans des bols japonais en céramique noire ou grise pour mettre en valeur la teinte ébène du dessert. Vous pouvez aussi le démouler sur une petite assiette plate à bord fin, typique de la vaisselle japonaise. Pour la décoration, parsemez quelques graines de sésame blanc torréfiées sur le dessus pour créer un contraste visuel saisissant. Un trait de sirop de riz ou une feuille de shiso cristallisée apportera une touche de raffinement supplémentaire. Utilisez des cuillères à dessert en bois ou en céramique pour respecter l’esprit japonais de la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Bol Petit Dejeuner Porcelaine Bols - Petit Bol Japonais 300ml - Bol Noir et Blanc Ceramique 12 cm - 6 Petits Bols à Soupe | Riz | Dessert | Glace | Snack - Passe au Lave Vaisselle et au Micro ondes【Bols noir et blanc avec 6 motifs】Les bol asiatique ont des couleurs classiques en noir et blanc avec divers motifs. La surface vitrée adopte le métier d'impression au pinceau. TToutes les lignes noires avec des nuances de blanc naturel sont comme des coups de pinceau, donnant à ces bols une texture naturelle et vintage. Ces bol ceramique aux motifs différents rendent votre table à manger plus charmante et élégante et rendent votre repas quotidien pas monotone. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de bols petit sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Diverses fonctions】La capacité de chaque rond bol est de 300ml, 12 cm de diamètre. Les 6 petits bols porcelaine sont parfaits pour une utilisation comme bol soupe, bol riz, bols à crème glacée,bol à céréales, et conviennent également comme bols pour des dessert, petites collations, ou tout autre aliment que vous aimez. 【Facile à empiler et à nettoyer】 Empilez bien et faites beaucoup de place pour vos autres articles de vaisselle dans le placard de cuisine. Se nettoie facilement au lave-vaisselle, vous pouvez également les laver facilement avec du savon et de l'eau chaude à la main. 【Service satisfaisant】Afin que vous receviez le bol en parfait état, nous utiliserons une mousse résistante aux chocs pour protéger le bol. Si quelque chose ne va pas avec cet lot de bol, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons pour vous.28,97 €27,23 €-6% -
Asayu Japan Bol à Encens Noir en Céramique avec Cendre Grise 50 gBol à encens et cendre : un ensemble prêt à l'emploi avec un bol en céramique noir Fabriqué au Japon et 50 g de cendre grise, pour brûler des bâtons, des cônes ou des résines, ou pour une cérémonie d'encens japonaise (kōdō) Les bâtons s'éteignent d'eux-mêmes : le bâton s'éteint lorsqu'il atteint la cendre. Changez la cendre lorsqu'elle forme des grumeaux durs ou contient beaucoup de morceaux Mode d'emploi : remplissez le bol aux 4/5 et tapotez doucement pour aplanir la cendre ; plantez le bâton bien droit, allumez-le puis éteignez la flamme lorsque la pointe rougeoie Dimensions et caractéristiques : 105 x 105 x 113 mm, 250 g au total ; bol en céramique noir et cendre grise de balle de riz. Bâtons d'encens non inclus Facile à entretenir, rituel quotidien, idée cadeau : tamisez la cendre de temps en temps pour la garder propre. Un ensemble simple pour votre rituel d'encens quotidien, et une idée cadeau pour les amateurs d'encens japonais32,99 €
-
Sous-assiette en céramique de style japonais à deux plaques carrées Noir (bord fin)Haute cuisson pour une construction robuste : cuite à des températures ultra-élevées, le corps en porcelaine dense résiste aux chocs et aux rayures, idéal pour une utilisation domestique à haute fréquence à long terme. Vernis lisse pour un nettoyage sans effort : le revêtement fin et lisse résiste à l'accumulation de nourriture et de graisse, se rince à l'eau et passe au lave-vaisselle. Empilable pour un rangement peu encombrant : les fonds conçus avec précision permettent un empilage stable de pièces de même taille, maximisant l'espace de l'armoire et un accès facile. Style simple classique pour un jumelage polyvalent : lignes épurées et couleurs neutres unies qui se fondent facilement dans les décorations chinoises, occidentales, japonaises et n'importe quelle décoration d'intérieur ou de table. Pour être meilleur : si vous avez des questions sur nos produits, veuillez nous contacter à temps et nous vous fournirons une solution satisfaisante.20,23 € -
Petite assiette en céramique de style japonais à deux assiettes carrées, noir étoilé (bord épais)Haute cuisson pour une construction robuste : cuite à des températures ultra-élevées, le corps en porcelaine dense résiste aux chocs et aux rayures, idéal pour une utilisation domestique à haute fréquence à long terme. Vernis lisse pour un nettoyage sans effort : le revêtement fin et lisse résiste à l'accumulation de nourriture et de graisse, se rince à l'eau et passe au lave-vaisselle. Empilable pour un rangement peu encombrant : les fonds conçus avec précision permettent un empilage stable de pièces de même taille, maximisant l'espace de l'armoire et un accès facile. Style simple classique pour un jumelage polyvalent : lignes épurées et couleurs neutres unies qui se fondent facilement dans les décorations chinoises, occidentales, japonaises et n'importe quelle décoration d'intérieur ou de table. Pour être meilleur : si vous avez des questions sur nos produits, veuillez nous contacter à temps et nous vous fournirons une solution satisfaisante.20,23 €
-
4PCS Cuillères À Soupe Japonaises en Céramique Bleue Style Rétro, Cuillere Ramen Japonaise Blue Style Soupe, Cuillères à Soupe Asiatiques pour Ramen, Dessert, Riz et CéréalesCéramique saine et résistante pour un usage quotidien Ces cuillères à soupe japonaises sont fabriquées en céramique de qualité, offrant une excellente résistance à la chaleur et une surface lisse agréable en bouche. Les cuillères à soupe asiatiques ne se déforment pas, ne rouillent pas et préservent le goût naturel des aliments. Style rétro bleu unique et finition soignée Inspirée du Japonaise Blue Style Soupe, chaque cuillère rétro ramen bow présente un effet de glaçage dégradé du bleu profond au bleu clair. Ce rendu visuel apporte une touche élégante et artisanale, faisant des cuillères céramique japonaise un élément décoratif à part entière. Dimensions ergonomiques adaptées aux soupes et ramen La cuillere ramen mesure environ 14 cm de long avec une cuve profonde et une poignée légèrement incurvée. Cette forme permet une prise en main confortable et facilite la dégustation de ramen, soupes asiatiques, bouillons, céréales, desserts et plats chauds ou froids. Antidérapante et facile à nettoyer Le dessous non émaillé de ces cuillères à soupe asiatiques offre une meilleure stabilité lors de l’utilisation. La surface lisse facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle. Les cuillères à soupe japonaises sont conçues pour un usage pratique au quotidien, sans entretien complexe. Polyvalente pour table, service et occasions spéciales Ces cuillères céramique japonaise conviennent aussi bien aux repas familiaux qu’aux tables de réception. Utilisables pour ramen, desserts, fruits ou entrées, elles s’intègrent harmonieusement à différents styles de vaisselle et constituent une idée cadeau élégante et utile.13,59 € -
2 PCS Japonaise Blue Style Soupe en Céramique Cuillère Rétro Ramen Bowl Poignée Courte Cuillère, Cuillères à Soupe en Porcelaine Bleu Style Maison, Idéales pour Ramen, Soupe, Dessert et FruitsDesign Rétro Élégant : cuillere a soupe, Ces cuillères à soupe en céramique arborent un style japonais rétro qui ajoute une touche d'élégance à votre table. Leur finition en bleu et leur design soigneusement élaboré en font un choix pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales, tout en s'intégrant harmonieusement dans toute décoration de cuisine. Matériau de Qualité : cuillère à soupe rétro, Fabriquées en porcelaine durable, ces cuillères à soupe sont conçues pour résister à l'épreuve du temps. Elles sont non seulement esthétiques mais également pratiques, car elles peuvent être utilisées en toute sécurité au lave-vaisselle, ce qui facilite leur entretien et leur nettoyage après utilisation. Polyvalence d'Utilisation : cuillère à nouilles ramen, Que ce soit pour savourer un bol de ramen fumant, une délicieuse soupe maison ou un dessert crémeux, ces cuillères sont pour toutes vos créations culinaires. Leur taille et leur forme ergonomique vous offrent une expérience de dégustation agréable et confortable à chaque bouchée. Cadeau pour les Amateurs de Cuisine : cuillère à soupe en céramique asiatique, Offrez ce set de cuillères à soupe en céramique comme cadeau à un ami ou un membre de la famille passionné de cuisine. Que ce soit pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou une fête, ces cuillères sont un ajout pratique et esthétique à toute cuisine. Adaptées à Toutes les Occasions : cuillère à soupe japonaise, Que ce soit pour un repas de tous les jours, une fête ou une célébration, les cuillères à soupe rétro ajoutent une dimension unique et charmante à votre table.9,79 €
