Le gâteau mille crêpes au matcha s’impose comme l’une des pâtisseries japonaises les plus photographiées du moment. Derrière sa simplicité apparente se cache une technique de précision : empiler des dizaines de crêpes fines, garnies d’une crème onctueuse, pour obtenir un dessert à la fois léger et spectaculaire. Notre rédaction s’est penchée sur cette recette venue du pays du soleil levant, entre tradition et modernité pâtissière.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau mille crêpes au matcha est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème et du mascarpone.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement du lait et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 11 g pour 100 g, essentiellement due au beurre et au lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
1082 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 95.8 g —
Lip. 68.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le thé matcha préalablement tamisé (tamiser signifie passer une poudre à travers un tamis pour enlever les grumeaux). Ajoutez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, puis incorporez le beurre fondu. La pâte doit être lisse et fluide, comme de l’encre verte.
2. Repos de la pâte
Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant trente minutes. Cette étape est essentielle : elle permet à la farine de bien s’hydrater et donne des crêpes plus souples, faciles à empiler.
3. Cuisson des crêpes
Faites chauffer votre crêpière antiadhésive à feu moyen. Versez une petite quantité de pâte et étalez-la finement pour obtenir des crêpes régulières d’environ vingt centimètres de diamètre. Comptez une trentaine de crêpes pour un gâteau bien garni. Laissez-les refroidir à plat, sans les empiler tant qu’elles sont chaudes.
4. Préparation de la crème mascarpone
Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme (une crème fouettée qui tient sa forme). Cette texture aérienne est la clé d’un montage stable et gourmand.
5. Montage du gâteau
Sur un plat de service, déposez une crêpe, tartinez-la finement de crème avec la spatule coudée, puis recouvrez d’une nouvelle crêpe. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes, en terminant par une couche de crème lissée sur le dessus.
6. Repos final au frais
Placez le gâteau mille crêpes au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de le déguster. Ce temps de repos permet à toutes les couches de bien se tasser et de fondre en bouche.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes toutes identiques en épaisseur, utilisez toujours la même quantité de pâte avec une petite louche, et étalez-la immédiatement en inclinant la poêle d’un geste rapide et circulaire.
Le thé vert japonais sencha
Pour accompagner ce dessert délicat, misez sur un thé vert sencha servi frais ou tiède. Ses notes végétales et légèrement iodées font écho au matcha sans jamais l’écraser, offrant une dégustation tout en harmonie.
L’info en plus
Le mille crêpes est né au Japon dans les années 1990, inspiré par la pâtisserie française, avant de devenir un incontournable des salons de thé nippons. Le matcha, poudre de thé vert broyée finement, y apporte sa couleur éclatante et son amertume subtile, typiques de la culture culinaire japonaise.
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Comment présenter le mille crêpes au matcha
Découpez le gâteau avec un couteau fin passé sous l’eau chaude entre chaque tranche, pour des parts nettes qui révèlent les fines couches vertes et blanches. Servez sur une assiette à dessert japonaise en céramique claire, qui met en valeur la couleur du matcha, et accompagnez chaque part d’une petite tasse à thé traditionnelle pour l’accord parfait.
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Mino Ware Lot de 4 petites assiettes japonaises en céramique Motif chats mignons apéritif dessert sushi sauce 10 x 2 cm4 types de petites assiettes à motif chat mignon mesurant 10 cm de diamètre x 0,20 cm de hauteur. Poids : 61,5 g/une plaque Cette petite assiette est un excellent moyen de servir de la sauce à sushi et de petites portions d'amuse-bouches Matériau : céramique, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Sans plomb. Authentique Mino ware fabriqué au Japon32,82 € -
Operitacx Assiettes à Dessert Japonaises en Céramique Noire, Résistantes à L'usure Ventilation, pour Fruits au Comptoir ou Hôtel RéutilisableAssiette décorative en céramique – cette délicate assiette à apéritif possède une large ouverture et une bonne ventilation pour conserver les fruits propres et frais Assiettes de service – une assiette plate peut être utilisée dans de nombreux contextes, comme maison, au restaurant, au bar, au karaoké, etc. assiette de service en céramique Assiettes à apéritif en céramique : assiettes ne sont pas seulement destinées à un usage domestique, elles peuvent également être utilisées dans les restaurants, les cafés et les pâtisseries Plat en céramique – idéal pour y présenter des amuse-gueules, des desserts, des steaks, etc. polyvalent et facile à nettoyer Assiette de service délicate – cette assiette en céramique est polyvalente et convient à un usage quotidien pour le service des repas. plateau de table stable15,69 €
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