Au cœur de l’été japonais, une tradition glacée s’impose dans les rues animées de Tokyo comme dans les festivals de province : le kakigori. Cette montagne de glace finement rasée, nappée de sirops colorés et de garnitures sucrées, est bien plus qu’un simple dessert — c’est un rituel estival ancré dans la culture nippone depuis le XIe siècle. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de reproduire cette merveille glacée à la maison, avec un peu de matériel adapté et beaucoup de gourmandise. Voici comment réaliser un kakigori maison digne des meilleures échoppes japonaises, pour quatre personnes.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kakigori est un dessert très sucré et énergétique, dominé par les sirops et le lait concentré, typique des friandises estivales japonaises.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 47 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte d'azuki et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 035 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité réelle de sirop et de lait utilisée par portion.
Par 100 g de recette
74 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 1.3 g
Par portion (4 parts)
524 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 99.8 g —
Lip. 9.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos blocs de glace
La veille, remplissez des moules à cake ou des boîtes hermétiques avec de l’eau filtrée et placez-les au congélateur pendant au moins 12 heures. L’eau filtrée est essentielle : elle produit une glace plus claire et plus pure, sans goût parasite. Plus le bloc est gros et compact, plus la glace rasée sera fine et aérienne — c’est-à-dire légère comme de la neige, fondant instantanément en bouche. Évitez les glaçons du bac à glaçons ordinaire, trop petits et trop durs pour un résultat optimal.
2. Préparez les garnitures
Sortez la boîte de lait concentré sucré et versez-en une petite quantité dans un bol pour faciliter le service. Ouvrez la conserve de pâte d’azuki (anko : pâte sucrée à base de haricots rouges japonais, douce et légèrement terreuse en goût) et réservez-la dans un bol. Si vous utilisez des perles de tapioca précuites, rincez-les à l’eau froide pour les séparer. Disposez tous vos sirops et garnitures sur votre plan de travail, bien accessibles, car le montage doit aller vite une fois la glace rasée.
3. Rasez la glace
Sortez votre bloc de glace du congélateur et laissez-le reposer 2 à 3 minutes à température ambiante avant de le travailler — cela évite qu’il ne se fissure brutalement dans la machine. Placez le bloc dans votre rasoir à glace et actionnez l’appareil au-dessus d’un bol à kakigori. Le mouvement doit être régulier et continu pour obtenir des copeaux uniformes et duveteux. Raser la glace signifie ici la découper en lamelles très fines grâce à une lame réglable, comme on raserait du bois avec un rabot. Remplissez chaque bol généreusement, en formant un dôme bien haut — c’est la signature visuelle du kakigori.
4. Garnissez et nappez
Travaillez bol par bol pour éviter que la glace ne fonde. Versez d’abord un filet de lait concentré sucré directement sur la montagne de glace — il va s’infiltrer entre les copeaux et apporter une onctuosité incomparable. Ajoutez ensuite une cuillère généreuse de pâte d’azuki à la base du dôme, puis nappez le tout avec le sirop de votre choix : fraise, melon ou yuzu. Napper signifie verser lentement un liquide sur un aliment pour l’enrober uniformément. Terminez par quelques perles de tapioca disposées sur le dessus pour apporter du contraste de texture.
5. Servez immédiatement
Le kakigori ne se fait pas attendre ! Portez chaque bol à table sans délai, car la glace commence à fondre dès la première minute. Proposez les sirops supplémentaires dans de petits ramequins pour que chacun puisse doser à sa guise. Encouragez vos convives à creuser au cœur du dôme avec leur cuillère pour découvrir les garnitures cachées à l’intérieur — c’est tout le plaisir de ce dessert généreux et ludique.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un kakigori vraiment exceptionnel, incorporez une cuillère de lait concentré sucré à l’intérieur du dôme de glace, entre deux couches de copeaux, avant de le garnir en surface. Ce geste simple, appelé « naka mitsu » (sirop caché), est le secret des meilleurs artisans japonais : la surprise crémeuse au cœur de la glace change tout à l’expérience gustative.
Boisson conseillée
Le kakigori étant déjà un dessert très sucré et glacé, accompagnez-le d’un thé vert matcha chaud ou d’un thé hojicha (thé vert japonais torréfié, aux notes boisées et douces). Le contraste chaud-froid et l’amertume légère du thé équilibrent parfaitement la douceur du sirop et du lait concentré, comme le font naturellement les Japonais lors des festivals d’été.
L’info en plus
Le kakigori, une glace millénaire : apparu au Japon dès l’époque Heian (794-1185), le kakigori était alors réservé à la cour impériale, la glace étant un produit rare et précieux conservé dans des glacières naturelles. Ce n’est qu’au XXe siècle, avec la démocratisation du froid artificiel, qu’il est devenu le dessert populaire que l’on connaît aujourd’hui. Chaque région du Japon possède sa propre version : à Nara, on le sert avec du sirop de lait de soja ; à Osaka, avec de la sauce au sucre brun (kuromitsu). La texture est la clé : un bon kakigori doit fondre sur la langue comme de la neige fraîche, sans jamais être granuleux.
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Broyeur à Glace Électrique, Machine à Glace Pilée en Acier Inoxydable avec 2 Lames Capacité de 65 kg/h, pour smoothies, Boissons Froides, Thé au LaitMoteur 380W & Capacité de 65 kg/h : Notre broyeur à glace électrique est équipé d'un moteur puissant de 380W, capable de broyer 65 kg de glace par heure à 2200 tours/min. Ahorra tiempo de preparación y responde sin problemas a demandas de gran volumen, ideal para preparar todo tipo de bebidas frías y batidos cremosos. Lames en acier inoxydable double tranchant : Doté de deux lames haut de gamme et ultra-coupantes, ce broyeur glace pilée transforme rapidement la glace en neige fine et homogène. L'espacement réglable des lames permet d'obtenir une texture grossière ou fine, parfaite pour les cocktails, granités ou desserts. Distributeur anti-éclaboussures : Cette machine à piler la glace électrique intègre un bac à glaçons incurvé unique, avec déflecteur, bec verseur et couvercle pour une distribution fluide. Réduit considérablement les éclaboussures, gardant votre espace de travail propre. Utilisation et nettoyage simplifiés : Ce broyeur glace pilée électrique est intuitif et facile à entretenir. Il suffit de verser les glaçons dans le bac, d'allumer l'appareil et d'appuyer sur la poignée pour commencer à broyer. Après utilisation, un simple essuyage avec un chiffon sec suffit. Polyvalence domestique et professionnelle : Savourez des préparations délicieuses avec notre machine à glace pilée ! Produit une glace finement concassée pour smoothies, milk-shakes, fruits de mer ou sashimi. Indispensable dans les glaciers, restaurants, bars... pour des moments estivaux inoubliables !68,99 € -
Broyeur à Glace Électrique, 500 W, 2200 tr/min, Rasoir à glace acier Inoxydable 65 kg/h, Machine à Glace Pilée à 4 Lames avec bol pour smoothies, Boissons Froides, Thé au Lait【Performance de Brise-glace Plus élevée】Ce broyeur à glace électrique est équipé d'un moteur à noyau en cuivre haute performance de 500 W, peut raser 65 kg de glace par heure à une vitesse de 2000 tr/min, ce qui permet d'économiser beaucoup de temps et répond facilement à de grandes exigences. 【4 Lames en Acier Inoxydable】 Le broyeur à glace est équipé de 4 lames tranchantes en acier inoxydable. Les 4 lames peuvent broyer la glace rapidement et efficacement. En ajustant la distance de la lame, il est possible de faire de la glace grossière et fine, idéale pour les cônes à neige faits maison, les cocktails ou les desserts. 【Conception Anti-éclaboussures】 Le couvercle anti-éclaboussures en forme de grille du broyeur à glace électrique empêche les éclaboussures de glace et accélère l'avancement de la glace rasée; le couvercle transparent de la sortie de glace empêche les éclaboussures de particules de glace pendant le processus de broyage. Ainsi, la table reste bien rangée. 【Design Humanisé】La poignée de notre broyeur à glace est munie d'une coque en caoutchouc pour assurer une prise en main confortable, de sorte que vous pouvez l'utiliser sans glisser. Les trous de refroidissement ventilés à l'arrière assurent une dissipation de la chaleur plus rapide et une durée de vie plus longue. Notre broyeur à glace est facile à utiliser avec un seul bouton. Elle peut broyer à la fois les petites particules de glace et les gros glaçons. 【Profitez de Délicieux Aliments】Notre broyeur de rasoir à glace électrique pour un usage domestique et commercial est votre partenaire idéal lorsque vous avez besoin de glace rasée lors de fêtes, de réunions à la maison ou d'autres occasions. Il est idéal pour faire des smoothies, des milkshakes, de la glace de fond pour les fruits de mer et des sashimi, etc.99,43 €
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WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100ml, Bols à Pâtes 18cm, Bol Céramique pour Salade, Ramen, Céréales, NouillesGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 € -
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 €
Comment présenter le kakigori ?
Servez le kakigori dans des bols hauts et larges à kakigori, idéalement en céramique japonaise ou en verre transparent pour laisser apparaître les couleurs des sirops. La hauteur du bol est importante : elle permet de construire le dôme de glace sans qu’il s’effondre sur les côtés. Placez chaque bol sur un petit sous-bol en bambou ou en céramique japonaise pour absorber la condensation. Proposez des cuillères longues à dessert japonaises pour atteindre le fond du bol facilement. Disposez les bols de sirops et de garnitures au centre de la table dans de petits ramequins à sauce japonais, pour un service convivial et authentique.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €29,99 €-6%
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