Le mochi glacé s’est imposé en quelques années comme l’une des tendances gourmandes les plus remarquables venues du Japon. Cette petite bouchée enrobée de pâte de riz gluant (pâte souple et élastique obtenue à partir de farine de riz spéciale) cache en son cœur une boule de glace onctueuse. Un mariage de textures surprenant, entre le moelleux de l’enveloppe et le froid crémeux de l’intérieur, qui séduit petits et grands. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser ces petites merveilles chez soi, avec des ingrédients simples et un peu de patience. Voici comment réussir votre mochi glacé maison, pas à pas.
45 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le mochi glacé est un dessert très énergétique et sucré, dominé par la glace et les sucres simples, avec un apport calorique important pour une petite portion.
Protéines : L'apport en protéines est faible (2, 76 g pour 100 g), provenant principalement de la glace et de la farine de riz.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 05 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur très élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car elles dépendent du parfum de glace choisi.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les boules de glace
Commençons par le plus important : les boules de glace. À l’aide d’une cuillère à glace (ustensile en forme de demi-sphère qui permet de former des boules régulières), prélevez 8 boules de glace bien rondes. Déposez chaque boule sur une plaque recouverte de film alimentaire, puis placez immédiatement la plaque au congélateur. Cette étape est cruciale : les boules doivent être très fermes avant d’être enrobées, sinon elles fondront trop vite lors de la manipulation. Laissez-les au congélateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la pâte à mochi
Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant (farine obtenue à partir de riz gluant, différente de la farine de riz classique, elle donne une texture très élastique et souple) avec le sucre en poudre. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si vous souhaitez colorer votre pâte, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel à ce moment-là. Mélangez bien pour que la couleur soit uniforme.
3. Cuire la pâte au micro-ondes
Couvrez le bol avec du film alimentaire en laissant un petit espace pour que la vapeur puisse s’échapper. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes. Sortez le bol, mélangez énergiquement avec une spatule humide (la pâte sera très collante, c’est tout à fait normal !), puis remettez au micro-ondes pour 1 minute supplémentaire. La pâte doit être translucide (légèrement transparente) et très élastique. Attention, elle est brûlante : manipulez-la avec précaution.
4. Étaler la pâte
Saupoudrez généreusement votre plan de travail avec la fécule de maïs (poudre blanche très fine qui empêche la pâte de coller). Déposez la pâte chaude sur ce plan de travail fariné et saupoudrez également le dessus de la pâte avec de la fécule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez doucement la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres. Soyez patient et doux : la pâte est très élastique et a tendance à se rétracter. Ne vous découragez pas, c’est tout à fait normal !
5. Découper les disques de pâte
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte étalée. Vous devriez obtenir environ 8 disques. Replacez les disques sur une assiette légèrement farinée à la fécule et mettez-les au réfrigérateur quelques minutes pour qu’ils refroidissent légèrement. Une pâte trop chaude collerait immédiatement à la glace et rendrait l’assemblage très difficile.
6. Assembler les mochis glacés
Sortez les boules de glace du congélateur. Travaillez très rapidement pour éviter que la glace ne fonde. Posez un disque de pâte dans le creux de votre main, déposez une boule de glace au centre, puis rabattez les bords de la pâte autour de la boule en pinçant bien pour souder (assembler hermétiquement les bords de la pâte pour que la glace ne s’échappe pas). Roulez légèrement le mochi entre vos paumes pour lui donner une belle forme ronde. Déposez-le immédiatement sur une plaque recouverte de film alimentaire, la jointure vers le bas.
7. Congeler et déguster
Placez tous vos mochis glacés au congélateur pendant au moins 1 heure avant de les déguster. Avant de servir, sortez-les du congélateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 3 à 5 minutes : la pâte de riz retrouvera alors toute sa souplesse et son moelleux caractéristique. Vos mochis glacés sont prêts à être savourés !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que la pâte à mochi ne colle à vos mains lors de l’assemblage, portez des gants fins en latex ou en vinyle légèrement saupoudrés de fécule de maïs. Vous gagnerez un temps précieux et vos mochis seront bien plus réguliers. De plus, si votre pâte refroidit trop vite et devient difficile à travailler, passez-la quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.
L’accord boisson idéal
Le mochi glacé se marie à merveille avec un thé matcha (thé vert japonais en poudre, au goût légèrement amer et végétal) servi chaud ou froid. Son amertume naturelle équilibre parfaitement la douceur sucrée du mochi et la richesse crémeuse de la glace. Pour les enfants, une limonade au yuzu (agrume japonais au parfum floral et acidulé) apportera une touche de fraîcheur et d’originalité très appréciée.
L’info en plus
Le mochi, une histoire millénaire. Le mochi est une préparation traditionnelle japonaise à base de riz gluant dont les origines remontent à plus de mille ans. À l’origine, il était préparé lors de cérémonies religieuses et de fêtes importantes comme le Nouvel An japonais. La version glacée, appelée mochi ice cream, est beaucoup plus récente : elle a été popularisée dans les années 1990 aux États-Unis avant de conquérir le monde entier. Aujourd’hui, le mochi glacé est vendu dans de nombreuses grandes surfaces et restaurants japonais, mais rien n’égale la fierté de le réaliser soi-même à la maison.
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Comment présenter vos mochis glacés ?
Pour une présentation digne des meilleures pâtisseries japonaises, disposez vos mochis glacés dans de petits bols en céramique japonaise (bols à fond plat, souvent décorés de motifs traditionnels japonais). Vous pouvez les présenter sur un plateau de présentation en bambou pour renforcer l’esthétique asiatique. Saupoudrez légèrement les mochis de fécule de maïs pour leur donner un aspect mat et élégant. Prévoyez de petites piques en bois ou des baguettes japonaises courtes pour que vos convives puissent les saisir facilement sans les réchauffer avec leurs doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBWELL Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesEnsemble Ramen Hakata:Notre bol ramen porcelaine en céramique comprend deux grandes pièces de 1000 ml , accompagnées de 2 cuillères , 2 paires de baguettes et 1 cuillère en céramique. C'est l'endroit idéal pour déguster une cuisine asiatique authentique Taille:Le bol à ramen en céramique mesure 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. La cuillère incluse mesure 21 cm de long et les baguettes 24 cm de long. Sa taille généreuse permet de contenir une grande quantité de nourriture et est parfaite pour les ramen , les nouilles , le pho , les udon , les salades , les soba , le riz , les tartes , les currys , le pop-corn , les flocons d'avoine ou les soupes Fabrication Soignée en Céramique:Ces soupe en porcelaine sont fabriquées avec une céramique résistante. La surface mate apporte une prise agréable et un aspect raffiné , tandis que le fond renforcé protège la table contre la chaleur et assure une meilleure stabilité Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle:Les bols à ramen en céramique sont robustes , résistants à la chaleur et faciles à nettoyer. Ils conviennent au micro-ondes , au lave-vaisselle et au congélateur , et peuvent être empilés pour économiser de l’espace dans la cuisine Cadeaux pour Les Gourmets:Chaque Bol à Ramen est unique grâce à la glaçure haute température et à la finition artisanale. Cet ensemble de bols à soupe au style japonais constitue un choix élégant pour enrichir la vaisselle de table ou offrir à des amateurs de cuisine22,89 € -
Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesKit pratique pour fenêtre : notre ensemble de bols en céramique Vintage Ramen comprend deux grands bols (1000 ml), plus 2 cuillères, 2 paires de baguettes et 2 cuillères en céramique. Cet ensemble japonais Ramen Bowl offre un équipement complet pour divers repas La bonne taille pour de nombreux plats : le bol à ramen a un diamètre de 20 cm et une hauteur de 7,6 cm. Une cuillère (8,3 cm) et des baguettes (9,6 cm) complètent l'ensemble. Le bol spacieux offre de la place pour une grande quantité de nourriture et est parfait pour les fenêtres, les pâtes, le pho, l'udon, les salades, le soba, le riz, le potpie, le curry, le pop-corn, les flocons d'avoine ou la soupe Artisanat fin : chaque bol de fenêtre est fabriqué en céramique de haute qualité et est traité avec soin. La surface mate assure une sensation agréable et un aspect élégant, tandis que le fond renforcé protège la table de manière fiable. Un détail classique pour les amateurs de vaisselle asiatique Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : l'ensemble de bols Ramen est robuste, résistant à la chaleur et facile d'entretien. Les bols sont empilables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent également être utilisés au congélateur - pratiques au quotidien et peu encombrants dans l'armoire Cadeau élégant : grâce à l'émail haute température et à la fabrication artisanale, chaque Ramen Bowl japonais est une pièce unique. Ce bel ensemble en céramique convient comme idée cadeau pour les amateurs de cuisine, pour des occasions spéciales ou comme complément à votre propre équipement de cuisine20,89 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
DERAYEE Baguettes Japonaises, Baguette Chinoise en Bambou - 5 PairesContenu du coffret : Le coffret comprend 5 paires de baguettes en bois, chacune ornée d'un motif animal cartoon différent — parfaitement présentées dans un écrin noir texturé. Motifs variés : Chaque paire arbore un personnage cartoon chat différent — imprimé sur le manche en couleurs vives, pour une table animée et joyeuse. Bois naturel : Les baguettes sont fabriquées en bois naturel à la teinte chaleureuse, légères en main et agréables à tenir au quotidien, pour les repas en famille comme pour les occasions spéciales. Idée cadeau originale : Le coffret noir élégant et l'étiquette de style japonais font de ces baguettes un cadeau soigné pour les amateurs de déco japonaise, de cartoon ou pour les repas d'anniversaire en famille. Polyvalence au quotidien : Ces 5 paires aux designs assortis conviennent à toute la famille — chaque convive repère facilement ses baguettes grâce aux motifs distincts, évitant les confusions à table.7,99 €7,59 €-5%
