Sur les tables des brunchs branchés comme dans les cuisines des foodistas les plus avertis, une nouvelle star verte a fait son apparition : le pancake au matcha. Ce diamant émeraude venu du Japon s’invite désormais dans nos petits-déjeuners hexagonaux, et la rédaction a testé pour vous cette version moelleuse et savoureuse. Entre tradition japonaise et gourmandise occidentale, ce plat hybride séduit par sa couleur éclatante et son goût subtilement herbacé. Reportage gustatif au cœur d’une recette qui monte, qui monte.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pancake au matcha est un plat énergétique et riche en glucides, typique d'un petit-déjeuner gourmand avec une teneur modérée en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette, ce qui en fait une option acceptable pour débuter la journée.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 68 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre, ce qui rend ce plat plutôt salé pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres simples, particulièrement si accompagné de sirop d'érable. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 8.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poudres
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le thé matcha (poudre de thé vert japonais finement broyée), le sucre, la levure chimique et le sel. Le tamisage évite les grumeaux verts disgracieux, un peu comme on filtre les infos avant de les publier.
2. Mélange des liquides
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu tiède. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
3. Assemblage de la pâte
Versez les liquides sur les poudres et mélangez délicatement au fouet, sans insister : quelques grumeaux restent acceptables, l’important est de ne pas trop travailler la pâte pour garder des pancakes bien moelleux.
4. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Ce temps de pause permet à la levure de faire son travail et donne des pancakes plus aériens.
5. Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, légèrement beurrée. Versez une louche de pâte et laissez cuire 2 minutes jusqu’à apparition de bulles à la surface.
6. Retournement et finition
Retournez le pancake avec la spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les pancakes au fur et à mesure.
Mon astuce de chef
Pour un vert encore plus intense et un goût moins amer, choisissez un matcha de qualité culinaire plutôt qu’un matcha cérémonial, plus fin et plus coûteux mais moins adapté à la cuisson.
Accord boisson
Un thé matcha latte glacé ou un jus de yuzu pétillant accompagnent à merveille ces pancakes, en prolongeant la note japonaise du plat tout en apportant fraîcheur et légèreté.
L’info en plus
Le matcha, littéralement thé en poudre en japonais, est utilisé depuis le douzième siècle dans les cérémonies du thé zen. Son intégration dans la pâtisserie occidentale, popularisée depuis les années 2010, illustre parfaitement cette fusion culinaire entre tradition nippone et gourmandise internationale.
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Comment présenter ces pancakes au matcha
Empilez les pancakes sur une assiette blanche pour faire ressortir leur couleur verte éclatante. Nappez-les généreusement de sirop d’érable et parsemez de fruits rouges frais pour le contraste des couleurs. Un service dans une assiette à petit-déjeuner japonaise en céramique apporte une touche d’authenticité supplémentaire à ce plat aux influences croisées.
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