Recette de truffes au chocolat et matcha

Recette de truffes au chocolat et matcha

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cuisine recettes - Promotion standard

Truffes au chocolat et matcha : quand la gourmandise française rencontre l’élégance japonaise. Ces petites bouchées intenses et raffinées s’imposent comme une tendance de fond dans les cuisines des amateurs de chocolat. Deux ingrédients stars, un résultat bluffant. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour les réaliser : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des truffes dignes d’une vitrine de confiseur. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une expérience gustative hors du commun.

30 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ces truffes au chocolat et matcha sont une confiserie très énergétique et riche en graisses, typique d'une gourmandise de luxe.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 5, 9 g pour 100 g, principalement issu du chocolat et du matcha.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 03 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
471 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 32.7 g — Lip. 36.2 g
Par portion (4 parts)
438 kcal
Prot. 5.5 g — Gluc. 30.4 g — Lip. 33.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 471 kcal
Lipides
Matières grasses 36.2 g
dont acides gras saturés 22.5 g
Glucides
Glucides totaux 32.7 g
dont sucres 17.4 g
Autres
Protéines 5.9 g
Fibres 5.1 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de truffes au chocolat et matcha
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1. Préparer la ganache

Commencez par casser le chocolat noir de couverture en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème de coco à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse — frémir : de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition violente. Versez ensuite la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant doucement avec une spatule à chaque ajout. Ce geste en trois fois permet d’obtenir une émulsion parfaite. Émulsion : mélange homogène de deux matières qui ne se mélangent pas naturellement, ici le gras du chocolat et la crème. Ajoutez ensuite le beurre de cacao coupé en dés et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.

2. Incorporer le matcha

Tamisez la poudre de matcha cérémonielle directement sur la ganache encore tiède. Tamiser : passer la poudre au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux. Ajoutez également le sucre glace. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le matcha soit parfaitement intégré et que la ganache prenne une belle teinte verte profonde. Ne vous inquiétez pas si la couleur vous semble intense : c’est le signe d’un matcha de qualité ! Couvrez le bol de film alimentaire au contact — au contact : le film touche directement la surface de la préparation pour éviter la formation d’une croûte — et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

3. Former les truffes

Sortez la ganache du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, prélevez des petites portions de ganache de la taille d’une bille généreuse. Roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement froides pour former des boules régulières. Astuce de chef : travaillez vite, car la chaleur de vos mains fait fondre le chocolat. Si la ganache devient trop molle, remettez-la 10 minutes au frais avant de continuer. Déposez les boules formées sur une grille de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

4. Enrober les truffes

Dans deux petites assiettes creuses, versez d’un côté le cacao en poudre non sucré et de l’autre le mélange cacao-matcha (mélangez la cuillère à café de matcha restante avec un peu de cacao). Roulez la moitié des truffes dans le cacao pur et l’autre moitié dans le mélange cacao-matcha. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent. Excédent : la poudre en trop qui ne tient pas à la surface. Replacez les truffes sur la grille et remettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Le secret d’une truffe parfaite réside dans la qualité du chocolat. Choisissez impérativement un chocolat de couverture à 70% minimum, car il contient plus de beurre de cacao et donnera une ganache plus lisse et plus fondante. De même, optez pour un matcha cérémoniel plutôt qu’un matcha culinaire : sa couleur est plus vive, son goût plus délicat et moins amer. Pour des truffes encore plus rondes, placez les boules formées 15 minutes au congélateur avant de les enrober : elles tiendront mieux leur forme pendant le roulage dans la poudre.

Accord boisson : thé matcha ou lait d’avoine chaud

Pour sublimer ces truffes au matcha, rien de tel qu’un thé matcha préparé en cérémonie — fouetté avec un chasen (fouet en bambou traditionnel japonais) dans un bol à matcha. L’amertume végétale du thé entre en résonance directe avec celle du matcha présent dans les truffes, créant une harmonie gustative remarquable. Pour les amateurs de douceur, un lait d’avoine chaud légèrement sucré constitue une alternative gourmande et réconfortante qui adoucit l’intensité du chocolat noir.

L’info en plus

La truffe au chocolat est une confiserie française emblématique, née à Chambéry à la fin du XIXe siècle. Son nom vient de sa ressemblance visuelle avec la truffe noire, ce champignon précieux qui pousse sous terre. Roulée dans le cacao, elle imite parfaitement l’aspect rugueux et sombre du champignon. L’ajout du matcha, poudre de thé vert japonais utilisée depuis des siècles dans la cérémonie du thé, apporte une dimension internationale et contemporaine à cette recette classique. Ce mariage franco-japonais illustre parfaitement la tendance actuelle de la cuisine fusion, où les traditions culinaires du monde entier se rencontrent et se réinventent.

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Comment présenter vos truffes au chocolat et matcha ?

Disposez les truffes sur un plateau de présentation en ardoise ou dans des caissettes en papier dorées pour un effet élégant et festif. Alternez les truffes enrobées de cacao et celles enrobées de cacao-matcha pour créer un jeu de couleurs visuellement séduisant. Saupoudrez légèrement le plateau d’une pincée de matcha pour accentuer l’effet décoratif. Pour offrir, placez les truffes dans une boîte à confiserie en carton kraft ou dans un coffret cadeau alimentaire. Elles se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

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    DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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    🎁 CADEAU REMERCIEMENT FORMAT DÉCOUVERTE — DIRE MERCI AVEC GOÛT : coffret dégustation salé pour 1 ou 2 personnes, 5 spécialités ibériques et bouteille d'huile d'olive 250 ml. Idéal pour offrir un kdo plaisir, sans gaspillage. 🫒 ARTISANS D'ESPAGNE — UNE SÉLECTION QUI A DU CARACTÈRE : huile Valdequemao étiquette noire, crèmes torta brebis et chèvre, pâté au Pedro Ximénez, sobrasada miel, picos Obando. Alternative aux paniers du Périgord, saveurs authentiques. 🎀 PRÊT À OFFRIR — CADEAU CLÉ EN MAIN PROTÉGÉ AU TRANSPORT : boîte kraft premium avec ruban et frisure de bois naturelle qui amortit le voyage. Aucun emballage cadeau à ajouter — révèle un coffret garni fidèle au descriptif. 👩‍🏫 CADEAU RAFFINÉ SANS EXCÈS — POUR MAÎTRESSE OU COLLÈGUE : format compact à apporter en classe ou au bureau, témoigne du respect sans être trop personnel ni paraître malaisant. À offrir homme ou femme amateur d'apéritif convivial. ✨ SANS ALCOOL — ADAPTÉ À TOUTES POLITIQUES D'ENTREPRISE : cadeau d'entreprise, départ à la retraite, remise des diplômes, félicitations, fête des mères ou des pères. Idéal envois en volume et cadeau à distance impeccable.
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