Direction le Japon pour une pause gourmande qui réchauffe le cœur et les mains : le latte au kabocha. Cette boisson crémeuse, préparée à partir de courge japonaise, séduit de plus en plus d’amateurs de douceurs réconfortantes en dehors de l’archipel. Entre tradition nippone et tendance café branché, ce breuvage mérite qu’on s’y attarde. Suivez le guide, on décortique ensemble cette recette pas à pas.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est modérément énergétique avec un profil sucré marqué, typique des lattes gourmands. Elle offre un bon apport en calcium grâce au lait entier.
Protéines : L'apport protéique reste faible à 2, 2 g pour 100 ml, principalement fourni par le lait. Cette boisson ne peut pas être considérée comme une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 033 g pour 100 ml, bien en deçà des seuils d'alerte. Aucune préoccupation sur ce plan.
Cette boisson reste assez sucrée avec 9, 4 g de sucres pour 100 ml. À consommer occasionnellement ou en réduisant le sucre ajouté pour une version plus équilibrée.
Par 100 g de recette
72 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
200 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 5.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 9.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de kabocha
Dans une casserole, versez la purée de kabocha (la courge japonaise, douce et légèrement sucrée, proche du potiron), ajoutez le sucre de canne, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et odorante.
2. Faire chauffer le lait
Versez le lait dans la casserole avec la préparation au kabocha. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter que le mélange n’attache au fond.
3. Mousser le lait épicé
Une fois le mélange bien chaud, utilisez le mousseur à lait électrique pour créer une belle mousse onctueuse. Cette étape apporte du volume et une texture soyeuse typique des lattes japonais.
4. Préparer le café
Faites couler vos 4 expressos avec la machine à café, ou utilisez du café décaféiné si vous préférez une version plus douce pour le soir.
5. Assembler la boisson
Répartissez le café chaud dans 4 tasses, puis versez délicatement le lait mousseux au kabocha par-dessus. Terminez avec un trait de sirop d’érable et une pincée de cannelle pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, faites chauffer le lait avant de le mousser plutôt que l’inverse : la matière grasse se détend mieux à chaud et emprisonne davantage d’air, ce qui donne une texture proche de celle des cafés de spécialité.
Accord gourmand
Ce latte au kabocha s’apprécie seul, mais il se marie à merveille avec un thé vert matcha en digestif ou un chai latte pour prolonger le voyage sensoriel automnal.
L’info en plus
Le kabocha est une variété de courge japonaise très prisée en automne, notamment lors des fêtes d’Halloween nippones. Sa chair sucrée et sa texture proche de la patate douce en font un ingrédient star des desserts et boissons chaudes au Japon, où le concept de latte végétal ou aux légumes gagne en popularité depuis quelques années.
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Comment présenter le latte au kabocha
Servez cette boisson dans des tasses en céramique japonaise aux tons chauds, type mug à glaçure cendrée, pour renforcer l’esprit artisanal et convivial. Un saupoudrage de cannelle sur la mousse et une petite cuillère en bois complètent parfaitement la présentation, pour une pause à la fois esthétique et réconfortante.
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