Recette du cocktail lemon sour japonais

Recette du cocktail lemon sour japonais

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cuisine recettes - Promotion standard

Le lemon sour japonais, ou レモンサワー (remon sawā), est bien plus qu’un simple cocktail : c’est un phénomène culturel qui s’est imposé dans les izakayas izakaya : bar-restaurant japonais où l’on grignote en buvant de Tokyo à Osaka. Rafraîchissant, acidulé et légèrement pétillant, il séduit par sa simplicité désarmante et son équilibre parfait entre le citron et le shochu shochu : alcool japonais distillé, généralement à base de patate douce, d’orge ou de riz, titrant entre 25 et 35°. Aujourd’hui, on vous livre la recette authentique pour 4 personnes, avec les conseils d’un grand chef pour la réussir à la perfection, même sans avoir mis les pieds au Japon.

10 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Boisson peu calorique Riche en sucres simples Très peu salée Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cocktail léger et rafraîchissant, modérément énergétique grâce à l'alcool et au sirop, mais dilué par l'eau gazeuse.
Protéines : Apport en protéines négligeable, typique d'une boisson alcoolisée.
Sel : Teneur en sel très faible, pratiquement imperceptible au palais.

Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en alcool et en sucres simples.

Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 0.1 g — Gluc. 7.9 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
149 kcal
Prot. 0.1 g — Gluc. 16.6 g — Lip. 0.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 70 kcal
Lipides
Matières grasses 0.1 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 7.9 g
dont sucres 6.8 g
Autres
Protéines 0.1 g
Fibres 0 g
Sel 0.04 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du cocktail lemon sour japonais
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1. Préparer les verres

Remplissez généreusement 4 grands verres de glaçons jusqu’au bord. Ce geste est essentiel : plus les verres sont froids, plus votre cocktail sera agréable en bouche. N’ayez pas peur de mettre beaucoup de glace, c’est le secret d’un lemon sour bien frais !

2. Mélanger le shochu et le sirop

Dans votre shaker, versez 60 ml de shochu et 15 ml de sirop de sucre de canne par personne. Le shochu shochu : alcool japonais distillé, doux et peu aromatique, idéal pour les cocktails est la base de ce cocktail. Fermez le shaker et agitez vigoureusement pendant 10 secondes pour bien mélanger les deux liquides.

3. Ajouter le jus de citron

Ouvrez le shaker et ajoutez 30 ml de jus de citron par personne. Le jus de citron fraîchement pressé est idéal pour un résultat optimal. Refermez et agitez de nouveau 5 secondes. L’acidité du citron va parfaitement équilibrer la douceur du sirop.

4. Verser sur la glace

Répartissez le mélange shochu-citron-sirop équitablement dans les 4 verres remplis de glaçons. Versez doucement en inclinant légèrement le verre pour ne pas casser les glaçons, ce qui diluerait trop rapidement votre cocktail.

5. Compléter avec l’eau gazeuse

Complétez chaque verre avec environ 100 ml d’eau gazeuse bien froide. Versez-la très lentement le long de la paroi du verre pour préserver les bulles. Mélangez délicatement avec votre cuillère de bar à mélange long cuillère de bar : longue cuillère à spirale utilisée pour mélanger les cocktails sans les écraser en faisant un seul mouvement de bas en haut.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Le vrai secret des izakayas japonaises ? Ils congèlent leurs verres avant de préparer le cocktail. Placez vos verres au congélateur 30 minutes avant de préparer les cocktails : la condensation se formera à l’extérieur du verre et votre lemon sour restera frais beaucoup plus longtemps. De plus, utilisez de préférence un shochu d’orge plutôt qu’un shochu de patate douce pour un goût plus neutre et une meilleure harmonie avec le citron.

Un cocktail qui s’accorde avec la cuisine japonaise

Le lemon sour japonais est un cocktail à part entière, mais il accompagne à merveille les plats salés et frits de la cuisine japonaise : karaage karaage : poulet frit japonais mariné dans la sauce soja et le gingembre, edamame, gyoza ou encore yakitori. Sa vivacité acidulée nettoie le palais entre chaque bouchée et stimule l’appétit. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le shochu par de l’eau gazeuse supplémentaire et ajoutez une touche de vinaigre de riz pour l’amertume.

L’info en plus

Le lemon sour, ou remon sawā, est apparu au Japon dans les années 1980 dans les bars populaires de Tokyo. Contrairement aux cocktails occidentaux souvent sucrés, le lemon sour japonais mise sur l’équilibre et la légèreté. Il est aujourd’hui la boisson la plus consommée dans les izakayas du pays, devant la bière. Sa popularité a explosé en dehors du Japon dans les années 2010, portée par l’engouement mondial pour la culture japonaise. Le shochu, alcool traditionnel japonais vieux de plus de 500 ans, est au cœur de cette recette et représente l’alcool le plus vendu au Japon, devant le saké.

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Comment présenter le lemon sour japonais ?

Servez le lemon sour dans de grands verres highball verre highball : grand verre droit et allongé, typique des bars japonais, qui sont les verres traditionnellement utilisés au Japon pour ce cocktail. Vous pouvez décorer le bord du verre avec une rondelle de citron ou quelques zestes finement découpés. Pour une présentation authentique et soignée, posez les verres sur de petits sous-verres en bambou ou en céramique japonaise. L’esthétique minimaliste japonaise, dite wabi-sabi wabi-sabi : philosophie japonaise qui valorise la beauté simple, naturelle et imparfaite, veut que la présentation soit épurée, sans fioriture excessive.

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