Le lemon sour japonais, ou レモンサワー (remon sawā), est bien plus qu’un simple cocktail : c’est un phénomène culturel qui s’est imposé dans les izakayas izakaya : bar-restaurant japonais où l’on grignote en buvant de Tokyo à Osaka. Rafraîchissant, acidulé et légèrement pétillant, il séduit par sa simplicité désarmante et son équilibre parfait entre le citron et le shochu shochu : alcool japonais distillé, généralement à base de patate douce, d’orge ou de riz, titrant entre 25 et 35°. Aujourd’hui, on vous livre la recette authentique pour 4 personnes, avec les conseils d’un grand chef pour la réussir à la perfection, même sans avoir mis les pieds au Japon.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cocktail léger et rafraîchissant, modérément énergétique grâce à l'alcool et au sirop, mais dilué par l'eau gazeuse.
Protéines : Apport en protéines négligeable, typique d'une boisson alcoolisée.
Sel : Teneur en sel très faible, pratiquement imperceptible au palais.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en alcool et en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les verres
Remplissez généreusement 4 grands verres de glaçons jusqu’au bord. Ce geste est essentiel : plus les verres sont froids, plus votre cocktail sera agréable en bouche. N’ayez pas peur de mettre beaucoup de glace, c’est le secret d’un lemon sour bien frais !
2. Mélanger le shochu et le sirop
Dans votre shaker, versez 60 ml de shochu et 15 ml de sirop de sucre de canne par personne. Le shochu shochu : alcool japonais distillé, doux et peu aromatique, idéal pour les cocktails est la base de ce cocktail. Fermez le shaker et agitez vigoureusement pendant 10 secondes pour bien mélanger les deux liquides.
3. Ajouter le jus de citron
Ouvrez le shaker et ajoutez 30 ml de jus de citron par personne. Le jus de citron fraîchement pressé est idéal pour un résultat optimal. Refermez et agitez de nouveau 5 secondes. L’acidité du citron va parfaitement équilibrer la douceur du sirop.
4. Verser sur la glace
Répartissez le mélange shochu-citron-sirop équitablement dans les 4 verres remplis de glaçons. Versez doucement en inclinant légèrement le verre pour ne pas casser les glaçons, ce qui diluerait trop rapidement votre cocktail.
5. Compléter avec l’eau gazeuse
Complétez chaque verre avec environ 100 ml d’eau gazeuse bien froide. Versez-la très lentement le long de la paroi du verre pour préserver les bulles. Mélangez délicatement avec votre cuillère de bar à mélange long cuillère de bar : longue cuillère à spirale utilisée pour mélanger les cocktails sans les écraser en faisant un seul mouvement de bas en haut.
Mon astuce de chef
Le vrai secret des izakayas japonaises ? Ils congèlent leurs verres avant de préparer le cocktail. Placez vos verres au congélateur 30 minutes avant de préparer les cocktails : la condensation se formera à l’extérieur du verre et votre lemon sour restera frais beaucoup plus longtemps. De plus, utilisez de préférence un shochu d’orge plutôt qu’un shochu de patate douce pour un goût plus neutre et une meilleure harmonie avec le citron.
Un cocktail qui s’accorde avec la cuisine japonaise
Le lemon sour japonais est un cocktail à part entière, mais il accompagne à merveille les plats salés et frits de la cuisine japonaise : karaage karaage : poulet frit japonais mariné dans la sauce soja et le gingembre, edamame, gyoza ou encore yakitori. Sa vivacité acidulée nettoie le palais entre chaque bouchée et stimule l’appétit. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le shochu par de l’eau gazeuse supplémentaire et ajoutez une touche de vinaigre de riz pour l’amertume.
L’info en plus
Le lemon sour, ou remon sawā, est apparu au Japon dans les années 1980 dans les bars populaires de Tokyo. Contrairement aux cocktails occidentaux souvent sucrés, le lemon sour japonais mise sur l’équilibre et la légèreté. Il est aujourd’hui la boisson la plus consommée dans les izakayas du pays, devant la bière. Sa popularité a explosé en dehors du Japon dans les années 2010, portée par l’engouement mondial pour la culture japonaise. Le shochu, alcool traditionnel japonais vieux de plus de 500 ans, est au cœur de cette recette et représente l’alcool le plus vendu au Japon, devant le saké.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
HENDI Shaker à cocktail, BarUp, shaker Boston Tin-on-Tin, utilisation universelle, 2 shakers lestés : 600ml, ø90x(H)140mm et 800ml, ø92x(H)174mm, lavable au lave-vaisselle, acier inoxydableEn acier inoxydable, ce qui le rend robuste, durable et facile à nettoyer Polyvalent et à usage universel, il permet de préparer la plupart des types de cocktails Fermeture hermétique, pas de fuite Pratique à utiliser : les deux shakers ont un contrepoids parfait Passe au lave-vaisselle10,74 € -
GWHOLE Kit Shaker à Cocktail en INOX 750ml avec Filtre Interne, Doseur à Double Mesure (1/2 et 1 oz) Shaker à Cocktail Professionnel Bar et Maison, Anti-Fuite et DurableFabriqué en acier inoxydable, durable, aspect fantastique Capacité: 750 ml Il peut être lavé au lave-vaisselle Impressionner vos amis et votre famille avec ce kit cocktail exceptionnel. Garantie de remboursement de 60 jours et garantie à vie sans soucis15,99 €
-
Kerafactum Verre Doseur | Barmass Verre à Cocktail | Double Mesure Cocktail 2cl 4cl | Acier Inoxydable | Verseur à Schnaps | Mixeur Doseur Accessoire Jigger Cocktails Verre Mesureur MaatbekerMEILLEURE QUALITÉ DE MARQUE de Kerafactum: Verre doseur en acier inoxydable avec graduation 2cl et 4cl pour mesurer schnaps, crème, gin ou Vin Bouquet. Pas de métal bon marché, mais un acier inoxydable de haute qualité – parfait comme accessoire de cocktail et pour les barmen. CONTENU DE LA LIVRAISON: Vous recevrez un barmass double mesure en acier inoxydable comme accessoire pour cocktail, schnaps, avec graduation 2cl et 4cl. Le jigger petit et pratique est un ustensile de bar indispensable. FACILE À UTILISER: Facile à manipuler, pratique et petit, le mixeur pour cocktail, schnaps, gin et Vin Bouquet. Le barmass avec bol jigger est l'accessoire de cocktail idéal – une mesure pour cocktail et un jigger en acier pour les barmen. DOSAGE PARFAIT: Acier inoxydable robuste et une graduation 2cl et 4cl facilitent le dosage avec le verseur doseur. Transvasement facile dans le mixeur pour un cocktail réussi comme un pro – idéal pour les mixeurs de boissons et cocktails. MANIPULATION PRATIQUE: Petit, léger, pratique et facile à ranger, ce verre doseur. Le verre à cocktail ne doit manquer dans aucun set d'accessoires pour cocktail. La mesure parfaite pour votre cocktail à la maison ou pour les pros – indispensable comme aide au dosage et verre à bar. ROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Le verre doseur est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui confère une durabilité exceptionnelle. Que ce soit pour un barman professionnel ou un mixologue amateur, ce jigger résiste à une utilisation quotidienne et reste inoxydable. UTILISATION POLYVALENTE : Utilisez le barmass double mesure non seulement pour les cocktails, mais aussi pour mesurer avec précision la crème, le gin, le schnaps ou d'autres spiritueux. Avec sa graduation 2cl et 4cl, ce verre doseur est un ustensile de bar indispensable pour chaque situation. IDÉAL POUR CHAQUE SET DE COCKTAILS : Complétez votre set d'accessoires pour cocktail avec ce verre à cocktail. Le verseur doseur facilite le mélange et le dosage précis, tandis que le design et la fonctionnalité sont parfaitement harmonisés pour porter vos cocktails à un niveau supérieur.8,99 € -
4 Pièces Doseur Cocktail 3cl 4cl 5cl 6cl, Double Tasse à Mesurer Doseur Alcool en Acier Inoxydable avec 4 becs verseurs et 2 brosses, Mesure Jigger pour Bar Maisons Fête Vin Gin ShakerSet de verres mesureurs pour cocktails : le set de verres mesureurs contient 4 verres mesureurs pour boissons cocktail, 4 becs verseurs pour bouteilles et 2 pinceaux. Verseur à vin anti-fuite pour éviter que le vin ne coule, pour nettoyer le gobelet doseur d'alcool. Matériaux de haute qualité : le set de verres doseurs en acier inoxydable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité. Robuste avec des bords lisses, il peut être utilisé longtemps. Le gobelet gradué a une capacité marquée sur l'extérieur, des graduations précises et claires. Conception à double tête : cette mesure de bar avec une conception à double mesure, 15/30 ml, 20/40 ml, 25/50 ml et 30/60 ml double mesure. Il suffit de tourner la tasse à mesurer pour verser le vin rapidement et avec précision. Le gobelet doseur double face permet de mesurer facilement différentes quantités afin de réaliser différentes boissons avec différents ingrédients. Facile à utiliser et à nettoyer : Gobelet à mesurer pour cocktail avec des bords lisses, très facile à utiliser et à nettoyer, livré avec un bec verseur en acier inoxydable pour verser facilement dans le gobelet à mesurer. La large ouverture de ce gobelet doseur permet de le remplir et de le verser facilement sans en renverser. Largement utilisé : Le set de gobelets doseurs convient non seulement aux boissons alcoolisées, mais aussi à la préparation de cocktails et autres boissons mixtes. Ces gobelets doseurs sont idéaux pour mesurer avec précision les cocktails, scotch, brandy, vodka, rhum, jus de fruits ou autres boissons mixtes. Un must pour tout barman amateur ou professionnel.15,99 €
-
COOK CONCEPT - KV7309 Pilon à Cocktail en Inox - Conçu pour Mixologie et Apéritifs - Accessoire pour Cocktails, Bières et Jus - Taille 20,5 cm - MulticoloreDesign Confortable : Pilon de 20,5 cm offrant une prise en main ergonomique, facilitant le mélange des ingrédients avec aisance Utilisation Polyvalente : Adapté pour écraser fruits et herbes, idéal pour cocktails variés, jus de fruits et boissons sophistiquées Entretien Simplifié : Facile à nettoyer, compatible avec le lave-vaisselle, pour un entretien sans tracas après chaque utilisation Élégance Moderne : Design soigné apportant une touche d'élégance à votre bar, alliant fonctionnalité et esthétique Fiabilité Cook Concept : Marque reconnue pour ses accessoires de cuisine innovants, garantissant qualité et performance6,99 € -
Fackelmann 49512 Pilon en bois, pilon de bar, pilon pour cocktails, pilon pour mojitos, Bois, 22,3 x 3,1 cm, BeigeDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce pilon de bar en bois. Passez un chiffon avec un peu d'huile pour une meilleure longévité du bois. LE PETIT + : Ce pilon en bois est idéal pour réaliser vos cocktails tels que des mojitos. COMPOSITION : Bois. DIMENSIONS : 22,3 x 3,1 cm. CONTENU : 1 x pilon de bar en bois. ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon.7,49 €
-
4 Pièces Cuillère à Cocktail en Acier Inoxydable Cuillères à Mélanger Longue Spirale Manche Cuillères à Gin pour Martinis Café Bar Cuillères à Cocktail Shaker Agitateur Cocktail【Cuillères à cocktail】 Les cuillères à cocktail sont fabriquées en acier inoxydable poli de haute qualité, avec une durabilité et une résistance à la corrosion exceptionnelles, faciles à nettoyer et lavables au lave-vaisselle. 【Conception en spirale】 Le long manche de la cuillère à cocktail avec un motif en spirale lisse offre une prise en main confortable et un meilleur contrôle, une rotation et un mélange faciles. 【Conception de cuillère longue】 La cuillère à cocktail de 30 cm s'adapte à pratiquement toutes les tailles de tasse, parfaite pour les récipients presque profonds, les verres à mélanger, les grandes carafes, les carafes plus grandes, les shakers à cocktail et les grands verres à cocktail. 【Facile à utiliser et à nettoyer】Cuillère à cocktail avec long manche, légère pour une utilisation facile, va au lave-vaisselle. Idéal pour les grands verres à cocktail, mélange dans de grands shakers. 【Occasions applicables】 cette cuillère de bar brillante est un must pour la maison, le bar, la fête, le café, le magasin de thé au lait, le pub, le restaurant, etc. Les amateurs de cocktails doivent absolument posséder cet ensemble de cuillères de bar.12,99 € -
Westmark Cuillère de bar James - Accessoire de bar pratique pour mélanger des cocktails - Cuillère spirale de qualité supérieure pour de délicieux longs drinks - Manche long - Acier inoxydable 18/8Outil intelligent : la cuillère à bar professionnelle est idéale pour la préparation parfaite de délicieux cocktails. Efficace – Avec la longue cuillère, les long drinks sont parfaitement mélangés et obtiennent une consistance lisse et uniforme Facile à utiliser : le manche en spirale de la cuillère à mélanger permet de remuer rapidement les boissons, de sorte que les arômes peuvent se développer de manière optimale. Qualité supérieure - Fabriqué en acier inoxydable 18/8, les accessoires de bar sont particulièrement durables, passent au lave-vaisselle et hygiéniques. Polyvalente : la cuillère à long drink torsadée est également adaptée pour superposer et mesurer les ingrédients pour rendre vos créations de cocktails encore plus attrayantes.8,89 €
Comment présenter le lemon sour japonais ?
Servez le lemon sour dans de grands verres highball verre highball : grand verre droit et allongé, typique des bars japonais, qui sont les verres traditionnellement utilisés au Japon pour ce cocktail. Vous pouvez décorer le bord du verre avec une rondelle de citron ou quelques zestes finement découpés. Pour une présentation authentique et soignée, posez les verres sur de petits sous-verres en bambou ou en céramique japonaise. L’esthétique minimaliste japonaise, dite wabi-sabi wabi-sabi : philosophie japonaise qui valorise la beauté simple, naturelle et imparfaite, veut que la présentation soit épurée, sans fioriture excessive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark Krosno Lot De 6 Verres à Eau Boire En Verre Highball Verres à Cocktail De Forme Classique Résistants Au Lave-Vaisselle Transparents Avec Effet Cristallin 6 x 300 mlCapacité totale : 350 ml, hauteur : 14,5 cm, largeur : 7,1 cm Le paquet contient 6 morceaux de verre pour boissons hautes avec motif poncé Fabriqué en UE Haute qualité Lavable en machine20,98 € -
Krosno Verre à Eau Jus Highball | Lot de 6 | 540 ML | Collection Avant-Garde | Parfait la Maison, Les Restaurants Les Fêtes | Lavable au Lave-vaisselleVERRE SANS PLOMB – l’ensemble de verres est non seulement très durable et résistant aux dommages mécaniques, mais il est également magnifique. L'ensemble passe au lave-vaisselle. LOT DE 6 VERRES - Des verres hauts et élégants créent une vaisselle de table originale et pratique dans tous les styles. Idéal pour les chaudes journées d'été, ainsi que pour les réceptions et les célébrations en groupe. FORME MODERNE - Avec un fond large et stabile, ce verre fuselé vers le haut avec des parois minces se présente parfaitement dans chaque intérieur, quelle que soit son style. CAPACITE TOTALE 550 ML – Ce verre transparent a une capacité totale de 550 ml et une capacité utile de 540 ml. Il mesure 150 mm de haut et 79 mm de diamètre. Il a été conçu pour tenir parfaitement dans la main, ajoutant du confort à la consommation de boissons. FABRICANT DE VERRE EUROPEEN – La société Krosno est un fabricant de verre européen reconnu, spécialisé dans la création d’articles élégants pour agrémenter les tables du monde entier. Le verre proposé est d’une qualité exceptionnelle. Tous les articles sont fabriqués par des artisans parfaitement formés et dévoués à leur travail.24,99 €
-
Youery Dessous de Verre,Lot de 12 Dessous de Verre en Bambou,Design Rond et Naturel, Réutilisables et Imperméables - pour Tasses, Verres à Vin et Boissons Chaudes/Froides (Diamètre: 9.5cm)Lot de 12 Dessous de Verre en Bambou Ronds - Diamètre 9.5 cm, bord surélevé de 1 cm. Fonction double : parfait comme porte-bougie élégant ou sous-tasse pour protéger vos tables. Bord Surélevé pour une Protection Maximale - Ce Dessous de Verre Bois empêche efficacement les taches d'eau, de cire chaude et les rayures, tout en évitant aux tasses et verres de glisser. Entretien Facile et Durabilité - Nettoyez simplement à l'eau et au savon doux. Séchez et conservez au sec. Appliquez de l'huile minérale occasionnellement pour préserver sa beauté naturelle et prolonger sa durée de vie. Fabriqué en Bambou Naturel Massif de Haute Qualité - Matériau robuste, flexible et résistant à l'eau. La texture visible du Ronde Sous Verres en Bambou garantit résistance aux fissures et aux déformations. Accessoire Décoratif et Polyvalent - Idéal pour décorer les tables, comme support de bougies, de plantes succulentes ou de petits objets. S‘intègre dans la cuisine, le salon, les restaurants ou comme cadeau pour mariage et baptême.16,99 € -
Dreamhigh® Dessous de Verre Bois Lot de 10 sous, Bambou Dessous de Verre 10x10 cm, Ronde Réutilisables Panneau en Bois Dessous de Table, pour Boissons, Tasses, Bar, VerreCommencez une vie verte avec ces élégants dessous de verre fabriqués en bambou renouvelable. Ils vous serviront pendant des années et ne nuisent pas à l'environnement Vos dessous de verre en bambou sont livrés dans un lot pratique de 10 avec boîte. Le bambou robuste est idéal pour une utilisation dans la maison Vos sous-verres en bois s'adaptent à toutes les tables. Le design classique est superbe et constitue le cadeau parfait. Ils captent l'eau qui coule du verre contenant la boisson froide et empêchent que des taches ne restent sur la table Le colis comprend une boîte pour ranger les sous-verres. Vous pouvez également les utiliser pour ranger des serviettes, des cartes et des clés. C'est certainement un choix économique pour votre vie à la maison Idéal pour les boissons chaudes et froides, les verres, les tasses, les boissons alcoolisées, les bouteilles d'huile. Apportez une petite surprise à la vie de vos proches et amis16,99 €
-
KHOOL - Kit Carafe filtration de l'eau en Verre et Inox + Bâtons Charbon de Bambou et Perles de Céramique - Purifie & améliore le goût de l’eau - Alternative Écologique - Origine France - 1LSYSTÈME COMPLET CHARBON ACTIF EAU - Carafe en verre équipée d’un filtre en inox permettant d’accueillir les bâtons de charbon actif 1L et les perles de céramique - Solution prête à l’emploi pour une filtration naturelle et durable de l’eau au quotidien JUSQU’À 2 ANS D’UTILISATION - Kit conçu pour offrir une solution longue durée grâce aux bâtons rechargeables et aux perles de céramique - Alternative économique aux cartouches filtrantes jetables pour une consommation responsable FILTRE EN INOX - Compartiment dédié permettant de maintenir le charbon actif et les perles de céramique en place - Matériau durable, sans plastique, conçu pour une utilisation quotidienne simple et hygiénique FILTRATION NATURELLE PAR IMMERSION - Chaque bâton de charbon actif filtre environ 1 litre d’eau - Les perles de céramique complètent le dispositif pour accompagner l’équilibre de l’eau - Approche naturelle sans installation complexe ORIGINE FRANCE - Bambou cultivé et carbonisé en France garantissant traçabilité complète et qualité maîtrisée - Production locale responsable pour une solution écologique et durable39,99 € -
Carafe Glouglou Poisson Bubble Jug, Vase Pichet Vert Océan Foncé, Très Grand Pichet 1,5 Litre, Pièce Décoration Maison en Céramique pour les Cocktails, l'Eau et le GinDesign anglais unique : Inspiré d'un design maritime du XIXe siècle, notre Bubble Jug en porcelaine Bleu Cobalt est un clin d'œil à l'artisanat britannique. Avec sa forme de poisson, il évoque les souvenirs nostalgiques des brocs de nos grands-parents. Qualité supérieure directe: Contrairement aux autres carafes en forme de poisson, nos Bubble Jugs sont méticuleusement vérifiés pour garantir une finition parfaite et un bruit de glouglou amusant. Profitez d'une qualité inégalée directement de notre fabricant. 1,5 L de convivialité : Avec une capacité de 1,5 L, notre pichet en porcelaine vous promet des moments de divertissement sans fin. Ne vous contentez pas de moins, optez pour l’excellence avec cette carafe unique qui ne manquera pas d’impressionner vos invités. Divertissement assuré : La forme distinctive du Bubble Jug produit des sons amusants lorsque vous versez des liquides, tels que l'eau, le vin ou les cocktails. C'est la carafe idéale pour égayer vos soirées et faire rire vos amis à chaque utilisation. Icône britannique excentrique : En plus de sa praticité, ce pichet exceptionnellement durable se révèle aussi un sublime objet de décoration. Il peut être placé au lave-vaisselle et s'intègre parfaitement dans votre vaisselle japonaise ou votre collection de carafes modernes.44,95 €
