Le lemon sour japonais, ou レモンサワー (remon sawā), est bien plus qu’un simple cocktail : c’est un phénomène culturel qui s’est imposé dans les izakayas izakaya : bar-restaurant japonais où l’on grignote en buvant de Tokyo à Osaka. Rafraîchissant, acidulé et légèrement pétillant, il séduit par sa simplicité désarmante et son équilibre parfait entre le citron et le shochu shochu : alcool japonais distillé, généralement à base de patate douce, d’orge ou de riz, titrant entre 25 et 35°. Aujourd’hui, on vous livre la recette authentique pour 4 personnes, avec les conseils d’un grand chef pour la réussir à la perfection, même sans avoir mis les pieds au Japon.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cocktail léger et rafraîchissant, modérément énergétique grâce à l'alcool et au sirop, mais dilué par l'eau gazeuse.
Protéines : Apport en protéines négligeable, typique d'une boisson alcoolisée.
Sel : Teneur en sel très faible, pratiquement imperceptible au palais.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en alcool et en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres
Remplissez généreusement 4 grands verres de glaçons jusqu’au bord. Ce geste est essentiel : plus les verres sont froids, plus votre cocktail sera agréable en bouche. N’ayez pas peur de mettre beaucoup de glace, c’est le secret d’un lemon sour bien frais !
2. Mélanger le shochu et le sirop
Dans votre shaker, versez 60 ml de shochu et 15 ml de sirop de sucre de canne par personne. Le shochu shochu : alcool japonais distillé, doux et peu aromatique, idéal pour les cocktails est la base de ce cocktail. Fermez le shaker et agitez vigoureusement pendant 10 secondes pour bien mélanger les deux liquides.
3. Ajouter le jus de citron
Ouvrez le shaker et ajoutez 30 ml de jus de citron par personne. Le jus de citron fraîchement pressé est idéal pour un résultat optimal. Refermez et agitez de nouveau 5 secondes. L’acidité du citron va parfaitement équilibrer la douceur du sirop.
4. Verser sur la glace
Répartissez le mélange shochu-citron-sirop équitablement dans les 4 verres remplis de glaçons. Versez doucement en inclinant légèrement le verre pour ne pas casser les glaçons, ce qui diluerait trop rapidement votre cocktail.
5. Compléter avec l’eau gazeuse
Complétez chaque verre avec environ 100 ml d’eau gazeuse bien froide. Versez-la très lentement le long de la paroi du verre pour préserver les bulles. Mélangez délicatement avec votre cuillère de bar à mélange long cuillère de bar : longue cuillère à spirale utilisée pour mélanger les cocktails sans les écraser en faisant un seul mouvement de bas en haut.
Mon astuce de chef
Le vrai secret des izakayas japonaises ? Ils congèlent leurs verres avant de préparer le cocktail. Placez vos verres au congélateur 30 minutes avant de préparer les cocktails : la condensation se formera à l’extérieur du verre et votre lemon sour restera frais beaucoup plus longtemps. De plus, utilisez de préférence un shochu d’orge plutôt qu’un shochu de patate douce pour un goût plus neutre et une meilleure harmonie avec le citron.
Un cocktail qui s’accorde avec la cuisine japonaise
Le lemon sour japonais est un cocktail à part entière, mais il accompagne à merveille les plats salés et frits de la cuisine japonaise : karaage karaage : poulet frit japonais mariné dans la sauce soja et le gingembre, edamame, gyoza ou encore yakitori. Sa vivacité acidulée nettoie le palais entre chaque bouchée et stimule l’appétit. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le shochu par de l’eau gazeuse supplémentaire et ajoutez une touche de vinaigre de riz pour l’amertume.
L’info en plus
Le lemon sour, ou remon sawā, est apparu au Japon dans les années 1980 dans les bars populaires de Tokyo. Contrairement aux cocktails occidentaux souvent sucrés, le lemon sour japonais mise sur l’équilibre et la légèreté. Il est aujourd’hui la boisson la plus consommée dans les izakayas du pays, devant la bière. Sa popularité a explosé en dehors du Japon dans les années 2010, portée par l’engouement mondial pour la culture japonaise. Le shochu, alcool traditionnel japonais vieux de plus de 500 ans, est au cœur de cette recette et représente l’alcool le plus vendu au Japon, devant le saké.
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Comment présenter le lemon sour japonais ?
Servez le lemon sour dans de grands verres highball verre highball : grand verre droit et allongé, typique des bars japonais, qui sont les verres traditionnellement utilisés au Japon pour ce cocktail. Vous pouvez décorer le bord du verre avec une rondelle de citron ou quelques zestes finement découpés. Pour une présentation authentique et soignée, posez les verres sur de petits sous-verres en bambou ou en céramique japonaise. L’esthétique minimaliste japonaise, dite wabi-sabi wabi-sabi : philosophie japonaise qui valorise la beauté simple, naturelle et imparfaite, veut que la présentation soit épurée, sans fioriture excessive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark Krosno Lot De 6 Verres à Eau Boire En Verre Highball Verres à Cocktail De Forme Classique Résistants Au Lave-Vaisselle Transparents Avec Effet Cristallin 6 x 300 mlCapacité totale : 350 ml, hauteur : 14,5 cm, largeur : 7,1 cm Le paquet contient 6 morceaux de verre pour boissons hautes avec motif poncé Fabriqué en UE Haute qualité Lavable en machine22,02 € -
RYHMHA Fujiyama Lot de 2 verres à whisky japonais, verres de 12 oz pour whisky, cognac, martini, cocktail, rhum, bière, Montagnes transparentesMatériau de qualité supérieure : verre à vin de 8,9 x 7,9 cm, capacité de 295 ml. Fabriqué en verre résistant à la chaleur. Les verres à whisky peuvent supporter des différences instantanées de température de -20 °C à 150 °C. Il est résistant au froid et à la chaleur et plus durable. Design unique : cette chope à bière en verre à shot a un design unique en forme de pic qui s'étend le long du fond du verre, le pic transparent s'élève dans le verre comme une majestueuse montagne enneigée, et l'ajout de whisky ressemble à la lumière du soleil sur une montagne enneigée. Une délicieuse expérience de dégustation. Excellente main d'œuvre : la qualité et l'art de ce verre se reflètent dans les pics finement sculptés, chacun soufflé à la main. La base épaisse est parfaite pour nos mains. Le corps transparent du gobelet est coloré et très joli lorsqu'on y verse différents vins. Usage polyvalent : ensemble de 2 verres à eau pour votre whisky préféré, cocktails, liqueurs, brandy, vodka, tequila et autres spiritueux, également adapté au thé, à la bière, aux jus et bien plus encore. MEILLEUR CADEAU : Les verres à vin sont parfaits pour les bons amis et peuvent également être utilisés pour les anniversaires, la fête des pères, les cadeaux de Noël.18,29 €
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Excelsa Lot de 6 sous-sols BAMBU'D10 (64018)Dessous de verre réutilisables en bambou Dimensions du sous-verre ciscun : 10 x 10 x 1 cm Support pour ranger les sous-verres inclus dans le set Convient pour les verres à cocktail, la bière mais aussi pour tout type de verre12,81 €12,43 €-3% -
8 Pièces Dessous de Verre en Bambou à Décorer, Kit DIY Mosaïque, 9,5 cm, sous-Verres Ronds en Bois, Accessoires de Loisirs Créatifs pour Verres et Tasses【Lot de 8 Dessous de Verre Carrés en Bambou】 – Ce lot comprend 8 dessous de verre carrés en bambou de même format. Leur taille compacte convient parfaitement comme petit plateau, dessous de verre ou support décoratif pour le quotidien et la décoration de table. 【Bambou Naturel & Durable】 – Fabriqués en bambou naturel de qualité, ces dessous de verre sont robustes, résistants et conservent bien leur forme. Le veinage naturel du bambou apporte une touche chaleureuse et élégante à votre décoration intérieure. 【Design Pratique & Facile à Nettoyer】 – Les bords légèrement surélevés permettent de maintenir les verres, tasses et objets décoratifs bien en place. La surface lisse et résistante à l'humidité se nettoie facilement avec un chiffon humide, pour une utilisation pratique au quotidien. 【Utilisation Polyvalente comme Plateau & Décoration】 – Idéals comme dessous de verre, porte-savon, vide-poche à bijoux, support pour petites plantes ou mini-plateau de service. Ces dessous de verre en bambou peuvent également être utilisés comme plateau décoratif dans le salon, la cuisine, le bureau, un café ou un hôtel. 【Dessous de Verre DIY Mosaïque & Idée Cadeau】 – La base en bambou est idéale pour les créations DIY avec des pièces de mosaïque, de la peinture ou des autocollants. Parfaits pour les loisirs créatifs, les activités parents-enfants ou comme cadeau personnalisé pour un anniversaire, une pendaison de crémaillère, Noël ou toute autre occasion.9,99 €
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Cabilock Pichet à Saké Bleu en Céramique, Carafe Tokkuri Japonaise pour Saké Chaud ou Froid, Petite Bouteille de Service pour Table, Restaurant et DécorationPichet à Saké en Céramique: Ce pichet bleu est conçu pour servir le saké, le vin de riz ou de petites boissons lors d’un repas japonais. Sa forme compacte permet de le placer facilement sur une table, un plateau ou un comptoir sans prendre trop de place Carafe Seule pour Service de Table: Le colis comprend uniquement une carafe à saké, sans tasses ni plateau. Cette précision aide l’acheteur à choisir les tasses compatibles séparément et réduit le risque de mauvaise compréhension avant l’achat Design Bleu de Style Japonais: La finition bleue et la forme de type tokkuri apportent une touche décorative à une table de sushi, un dîner à thème asiatique, un restaurant ou un coin dégustation à la maison, tout en gardant une apparence simple et soignée Format Léger et Facile à Utiliser: Avec un poids d’environ 345 g, cette petite bouteille de service est facile à prendre en main pour verser le saké chaud ou froid. Son goulot étroit aide à mieux contrôler le service dans de petites tasses Surface Lisse et Entretien Simple: La surface en céramique émaillée est agréable toucher et facile à rincer après utilisation. Pour préserver l’aspect du pichet, il est conseillé de le nettoyer délicatement et de bien le sécher avant rangement13,60 € -
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