Le lemon sour japonais, ou レモンサワー (remon sawā), est bien plus qu’un simple cocktail : c’est un phénomène culturel qui s’est imposé dans les izakayas izakaya : bar-restaurant japonais où l’on grignote en buvant de Tokyo à Osaka. Rafraîchissant, acidulé et légèrement pétillant, il séduit par sa simplicité désarmante et son équilibre parfait entre le citron et le shochu shochu : alcool japonais distillé, généralement à base de patate douce, d’orge ou de riz, titrant entre 25 et 35°. Aujourd’hui, on vous livre la recette authentique pour 4 personnes, avec les conseils d’un grand chef pour la réussir à la perfection, même sans avoir mis les pieds au Japon.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cocktail léger et rafraîchissant, modérément énergétique grâce à l'alcool et au sirop, mais dilué par l'eau gazeuse.
Protéines : Apport en protéines négligeable, typique d'une boisson alcoolisée.
Sel : Teneur en sel très faible, pratiquement imperceptible au palais.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en alcool et en sucres simples.
Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
149 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres
Remplissez généreusement 4 grands verres de glaçons jusqu’au bord. Ce geste est essentiel : plus les verres sont froids, plus votre cocktail sera agréable en bouche. N’ayez pas peur de mettre beaucoup de glace, c’est le secret d’un lemon sour bien frais !
2. Mélanger le shochu et le sirop
Dans votre shaker, versez 60 ml de shochu et 15 ml de sirop de sucre de canne par personne. Le shochu shochu : alcool japonais distillé, doux et peu aromatique, idéal pour les cocktails est la base de ce cocktail. Fermez le shaker et agitez vigoureusement pendant 10 secondes pour bien mélanger les deux liquides.
3. Ajouter le jus de citron
Ouvrez le shaker et ajoutez 30 ml de jus de citron par personne. Le jus de citron fraîchement pressé est idéal pour un résultat optimal. Refermez et agitez de nouveau 5 secondes. L’acidité du citron va parfaitement équilibrer la douceur du sirop.
4. Verser sur la glace
Répartissez le mélange shochu-citron-sirop équitablement dans les 4 verres remplis de glaçons. Versez doucement en inclinant légèrement le verre pour ne pas casser les glaçons, ce qui diluerait trop rapidement votre cocktail.
5. Compléter avec l’eau gazeuse
Complétez chaque verre avec environ 100 ml d’eau gazeuse bien froide. Versez-la très lentement le long de la paroi du verre pour préserver les bulles. Mélangez délicatement avec votre cuillère de bar à mélange long cuillère de bar : longue cuillère à spirale utilisée pour mélanger les cocktails sans les écraser en faisant un seul mouvement de bas en haut.
Mon astuce de chef
Le vrai secret des izakayas japonaises ? Ils congèlent leurs verres avant de préparer le cocktail. Placez vos verres au congélateur 30 minutes avant de préparer les cocktails : la condensation se formera à l’extérieur du verre et votre lemon sour restera frais beaucoup plus longtemps. De plus, utilisez de préférence un shochu d’orge plutôt qu’un shochu de patate douce pour un goût plus neutre et une meilleure harmonie avec le citron.
Un cocktail qui s’accorde avec la cuisine japonaise
Le lemon sour japonais est un cocktail à part entière, mais il accompagne à merveille les plats salés et frits de la cuisine japonaise : karaage karaage : poulet frit japonais mariné dans la sauce soja et le gingembre, edamame, gyoza ou encore yakitori. Sa vivacité acidulée nettoie le palais entre chaque bouchée et stimule l’appétit. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le shochu par de l’eau gazeuse supplémentaire et ajoutez une touche de vinaigre de riz pour l’amertume.
L’info en plus
Le lemon sour, ou remon sawā, est apparu au Japon dans les années 1980 dans les bars populaires de Tokyo. Contrairement aux cocktails occidentaux souvent sucrés, le lemon sour japonais mise sur l’équilibre et la légèreté. Il est aujourd’hui la boisson la plus consommée dans les izakayas du pays, devant la bière. Sa popularité a explosé en dehors du Japon dans les années 2010, portée par l’engouement mondial pour la culture japonaise. Le shochu, alcool traditionnel japonais vieux de plus de 500 ans, est au cœur de cette recette et représente l’alcool le plus vendu au Japon, devant le saké.
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Comment présenter le lemon sour japonais ?
Servez le lemon sour dans de grands verres highball verre highball : grand verre droit et allongé, typique des bars japonais, qui sont les verres traditionnellement utilisés au Japon pour ce cocktail. Vous pouvez décorer le bord du verre avec une rondelle de citron ou quelques zestes finement découpés. Pour une présentation authentique et soignée, posez les verres sur de petits sous-verres en bambou ou en céramique japonaise. L’esthétique minimaliste japonaise, dite wabi-sabi wabi-sabi : philosophie japonaise qui valorise la beauté simple, naturelle et imparfaite, veut que la présentation soit épurée, sans fioriture excessive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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RYHMHA Fujiyama Lot de 2 verres à whisky japonais, verres de 12 oz pour whisky, cognac, martini, cocktail, rhum, bière, Montagnes transparentesMatériau de qualité supérieure : verre à vin de 8,9 x 7,9 cm, capacité de 295 ml. Fabriqué en verre résistant à la chaleur. Les verres à whisky peuvent supporter des différences instantanées de température de -20 °C à 150 °C. Il est résistant au froid et à la chaleur et plus durable. Design unique : cette chope à bière en verre à shot a un design unique en forme de pic qui s'étend le long du fond du verre, le pic transparent s'élève dans le verre comme une majestueuse montagne enneigée, et l'ajout de whisky ressemble à la lumière du soleil sur une montagne enneigée. Une délicieuse expérience de dégustation. Excellente main d'œuvre : la qualité et l'art de ce verre se reflètent dans les pics finement sculptés, chacun soufflé à la main. La base épaisse est parfaite pour nos mains. Le corps transparent du gobelet est coloré et très joli lorsqu'on y verse différents vins. Usage polyvalent : ensemble de 2 verres à eau pour votre whisky préféré, cocktails, liqueurs, brandy, vodka, tequila et autres spiritueux, également adapté au thé, à la bière, aux jus et bien plus encore. MEILLEUR CADEAU : Les verres à vin sont parfaits pour les bons amis et peuvent également être utilisés pour les anniversaires, la fête des pères, les cadeaux de Noël.18,29 € -
Vessyn Lot de 6 Verres à Eau Colorés Vintage – Grand Verre en Verre Teinté Dans la Masse avec Relief Diamant, Verres Highball pour Cocktails, Jus & Soda, 340-410ml💎 [DESIGN VINTAGE EN RELIEF ET JEU DE LUMIÈRE] – Chaque verre présente un motif élégant en relief travaillé en finesse (diamants, feuilles et textures rétro). La finition facettée capte et reflète la lumière, apportant une touche raffinée et sophistiquée à votre table. 🎨 [VERRE TEINTÉ DANS LA MASSE ET DURABILITÉ EXCEPTIONNELLE] – Fabriqués en verre massif teinté directement dans la masse (non peint en surface), ces verres conservent leur éclat d'origine sans s'écailler ni se décolorer. Matériau sûr, sans plomb et de qualité alimentaire. 🍹 [POLYVALENTS ET MULTIFONCTIONNELS (340-410 ML)] – Idéaux pour toutes les occasions : parfaits comme verres à eau au quotidien, pour servir des jus de fruits, du thé glacé, ou comme verres à cocktail et long drinks lors de vos fêtes et événements. 🧼 [COMPATIBLES LAVE-VAISSELLE ET PRISE EN MAIN ERGONOMIQUE] – Structure robuste et verre épais résistant aux chocs. Le motif en relief offre une excellente prise en main antidérapante et confortable. Compatibles au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. 🎁 [IDÉE CADEAU PARFAITE POUR TOUTES LES OCCASIONS] – Livrés dans un coffret cadeau élégant, ce lot de 6 verres colorés constitue un magnifique présent pour une crémaillère, un anniversaire, un mariage, Noël ou pour les passionnés de décoration de table.29,99 €
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12 Pièces Dessous de Verre Bois, Bambou Dessous de Verre 9,5x9,5 cm, Ronde sous Verres Rond en Bambou, Geeignet für Mosaïque DIY, Boissons, TassesDimensions du produit : un lot contient 12 sous-verres en bois avec des dimensions du produit de 9,5 x 9,5 x 0,9 cm. La quantité est suffisante pour répondre à un usage quotidien. Matériau du produit : dessous de verre rond en bambou, surface lisse. Pour l'entretien, il suffit de l'essuyer avec un chiffon en coton semi-sec. Design rainuré : dessous de verre en bois avec design rainuré, la condensation du mur de la tasse et est facilement empilée en même temps. Design pratique : dessous de verre rond en bambou pour verres peut contenir des gobelets à eau, calibre rond pour la plupart des tasses, verre, tasses à café, boissons froides et autres types de tasses. Design multifonctionnel : dessous de verre en bambou pour boissons à la maison, au café ou au restaurant ainsi que pour les mosaïques de bricolage. Convient à la plupart des scènes.8,99 € -
TTTWWW 16 Pièces Dessous de Verre Bois, 9.5cm Dessous de Verre en Bambou, Dessous de Verre en Bois, sous Verre Rond, Réutilisables sous Tasse, Wood Coasters, pour Tasses, Verres, Bougies, BoissonsMatériaux de Qualité Supérieure: Ces dessous de verre en bambou sont fabriqués minutieusement à partir de bambou naturel haut de gamme. Ils conservent leur forme, sont esthétiques et très pratiques. Les bords polis et lisses de ces dessous de verre bois ne comportent aucune ébarbure et protègent vos mains des blessures. On peut également les désigner sous le terme international wood coasters. Kit Pratique pour le Quotidien: Vous recevez 16 exemplaires ronds d’un diamètre d’environ 9,5 cm chacun, ce sont des dessous de verre bambou rond. Polyvalents, ces sous tasse conviennent parfaitement aux fêtes ou à l’usage quotidien familial et répondent pleinement à vos besoins du jour. Kit Créatif pour Mosaïque DIY: La base en bambou de ces supports est parfaite pour des personnalisations DIY avec des pierres de mosaïque, des peintures ou des autocollants. Créez des supports uniques et artistiques qui peuvent aussi être exposés comme de petits objets décoratifs. Entretien Simple et Facile à Nettoyer: Ces sous verre empêchent les tasses à thé de glisser et l’eau de se répandre sur la table. Ils absorbent efficacement l’eau de condensation des verres froids et protègent vos meubles. Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide puis de les faire sécher dans un endroit bien aéré pour l’entretien. Utilisations Polyvalentes: Pratiques, ils font office de support pour boissons, porte-savon, support pour bougies, vide-poche, cache-pot ou petit plateau de service. Ces accessoires du quotidien à la fois utiles et décoratifs conviennent parfaitement aux salons, cuisines, bureaux, cafés et hôtels.16,99 €
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Cabilock Pichet à Saké Bleu en Céramique, Carafe Tokkuri Japonaise pour Saké Chaud ou Froid, Petite Bouteille de Service pour Table, Restaurant et DécorationPichet à Saké en Céramique: Ce pichet bleu est conçu pour servir le saké, le vin de riz ou de petites boissons lors d’un repas japonais. Sa forme compacte permet de le placer facilement sur une table, un plateau ou un comptoir sans prendre trop de place Carafe Seule pour Service de Table: Le colis comprend uniquement une carafe à saké, sans tasses ni plateau. Cette précision aide l’acheteur à choisir les tasses compatibles séparément et réduit le risque de mauvaise compréhension avant l’achat Design Bleu de Style Japonais: La finition bleue et la forme de type tokkuri apportent une touche décorative à une table de sushi, un dîner à thème asiatique, un restaurant ou un coin dégustation à la maison, tout en gardant une apparence simple et soignée Format Léger et Facile à Utiliser: Avec un poids d’environ 345 g, cette petite bouteille de service est facile à prendre en main pour verser le saké chaud ou froid. Son goulot étroit aide à mieux contrôler le service dans de petites tasses Surface Lisse et Entretien Simple: La surface en céramique émaillée est agréable toucher et facile à rincer après utilisation. Pour préserver l’aspect du pichet, il est conseillé de le nettoyer délicatement et de bien le sécher avant rangement14,49 € -
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