Dans les ruelles animées de Tokyo, les udon froides s’imposent chaque été comme une réponse élégante à la chaleur écrasante. Cette version au mentsuyu et tenkasu au sencha pousse l’expérience encore plus loin en mariant la profondeur umami du bouillon dashi à l’amertume délicate du thé vert japonais. Un plat simple en apparence, mais d’une richesse aromatique remarquable, qui mérite qu’on s’y attarde avec soin et curiosité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, dominé par les glucides complexes des nouilles udon, avec un apport en protéines correct et une teneur en graisses modérée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant pour un plat principal (9, 5 g pour 100 g), provenant principalement des nouilles, du mentsuyu et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 4 g pour 100 g), due au mentsuyu concentré et à la sauce soja, ce qui en fait un plat plutôt salé à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le bouillon mentsuyu peut être dilué davantage selon les préférences personnelles, ce qui réduirait la teneur en sel finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 3.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon mentsuyu au sencha
Commençons par la base aromatique de ce plat, et c’est là que la magie opère vraiment. Faites chauffer 400 ml d’eau à 70 °C maximum — pas davantage, car une eau trop chaude brûlerait les feuilles de sencha et libérerait une amertume désagréable. Le sencha est un thé vert japonais non fermenté, récolté et étuvé pour conserver ses arômes végétaux et sa couleur vive. Infusez les feuilles de sencha pendant 2 minutes exactement dans cette eau, puis filtrez soigneusement à l’aide d’une passoire fine. Laissez refroidir complètement cette infusion. Dans un bol, mélangez le mentsuyu concentré (sauce de trempage japonaise à base de dashi, de sauce soja et de mirin, utilisée diluée comme bouillon ou trempette) avec l’infusion de sencha refroidie, le mirin et la sauce soja. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre palais. Réservez au réfrigérateur : ce bouillon doit être bien froid au moment de servir.
2. Réhydratation des algues wakame
Placez les algues wakame séchées dans un bol rempli d’eau froide. Laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Le wakame est une algue brune japonaise qui, une fois réhydratée, devient souple, légèrement gélatineuse et d’un beau vert profond. Égouttez-les soigneusement, pressez-les doucement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis réservez-les au frais. C’est une étape toute simple, mais elle apporte une texture précieuse et des minéraux intéressants à l’ensemble du plat.
3. Cuisson des udon
Portez une grande casserole d’eau non salée à ébullition. Plongez-y les udon séchées et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes. Les udon sont de larges nouilles japonaises à base de farine de blé, à la texture épaisse et moelleuse, très différentes des ramen ou des soba. Égouttez-les dès qu’elles sont cuites, puis passez-les immédiatement sous un filet d’eau froide abondante en les frottant délicatement entre vos mains. Ce geste est essentiel : il stoppe la cuisson, élimine l’amidon de surface et donne aux nouilles cette texture ferme et légèrement élastique si caractéristique des udon froides. Égouttez bien et réservez.
4. Préparation du tenkasu au sencha
Le tenkasu mérite toute votre attention car il est l’élément croustillant qui transforme ce plat. Le tenkasu, aussi appelé agedama, est composé de petits fragments de pâte à tempura frits, utilisés comme garniture croquante dans la cuisine japonaise. Dans un petit bol, mélangez le tenkasu avec une pincée de sel et une demi-cuillère à café de poudre de sencha si vous en avez sous la main — ou simplement quelques feuilles de sencha finement émiettées entre vos doigts. Ce mélange apporte une note végétale légèrement amère qui contraste magnifiquement avec le côté savoureux et umami du bouillon. Réservez à température ambiante pour conserver le croustillant.
5. Assemblage et dressage
Répartissez les udon froides dans quatre bols individuels de façon généreuse et harmonieuse. Disposez par-dessus les algues wakame réhydratées, quelques lanières de nori, et parsemez de graines de sésame blanc. Versez le bouillon mentsuyu au sencha bien froid directement dans les bols, à hauteur suffisante pour que les nouilles baignent à moitié — ou servez-le à part dans de petits bols de trempage selon la tradition japonaise. Au dernier moment, ajoutez une belle pincée de tenkasu au sencha sur le dessus et terminez par quelques gouttes d’huile de sésame grillé. Ce filet d’huile est votre touche finale : ne le négligez pas, il parfume l’ensemble avec une chaleur douce et fumée absolument irrésistible.
Mon astuce de chef
Le secret d’un bouillon mentsuyu réussi réside dans la température de l’eau utilisée pour infuser le sencha. Au-delà de 75 °C, les catéchines du thé libèrent une amertume excessive qui déséquilibre tout le bouillon. Utilisez un thermomètre de cuisine et soyez patient : un sencha infusé à bonne température offre des arômes d’herbe fraîche, de végétal doux et une légère salinité naturelle qui s’harmonise parfaitement avec l’umami du mentsuyu. Préparez ce bouillon la veille et laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur : les saveurs se fondent et s’approfondissent considérablement.
Accords boissons
Ce plat délicat appelle des boissons qui respectent sa finesse aromatique. Un thé vert sencha servi froid est l’accord le plus évident et le plus cohérent : il prolonge les notes végétales du bouillon avec une élégance naturelle. Pour ceux qui préfèrent une boisson alcoolisée légère, un sake junmai daiginjo (sake premium issu d’un riz poli à plus de 50 %, aux arômes fruités et floraux très fins) servi très frais, entre 8 et 10 °C, accompagnera ce plat sans l’écraser. Évitez les vins tanniques ou les bières amères qui entreraient en conflit direct avec le sencha.
L’info en plus
Les udon froides, une tradition estivale japonaise. Au Japon, les udon froides — appelées zaru udon ou hiyashi udon selon les régions — sont une institution culinaire de l’été. Servies sur un plateau en bambou ou dans un bol avec un bouillon de trempage glacé, elles incarnent la philosophie japonaise du shun, c’est-à-dire la cuisine de saison, qui consiste à adapter ses plats aux conditions climatiques et aux produits disponibles. L’ajout du sencha dans le mentsuyu est une interprétation contemporaine qui reflète le goût japonais pour les associations subtiles entre les thés et les bouillons salés, une pratique que l’on retrouve également dans certaines cérémonies du thé kaiseki.
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Sauce Mentsuyu au Soja et Dashi de Bonite et Varech, Sauce Japonaise Kiku Tsuyu pour Soba Somen et Assaisonnement, 582g x2 Bouteilles, Fabriqué au JaponSauce men-tsuyu triple concentré basée sur le Kikubishio, naturellement brassé et fabriqué à partir de haricots noirs de Tamba dans une cuve en bois kioke. Le bouillon est à base de varech et de flocons de bonite, et est édulcoré avec du sucre de Tanegashima. Il est idéal non seulement comme bouillon de soupe pour les nouilles somen, udon et soba, mais aussi pour les plats mijotés et le riz aux œufs. Il ne contient aucun additif. Infusé et vieilli pendant 2 ans avec une ancienne méthode d'utilisation des fûts de bois de kioke. Ingredients: Eau, soja, blé, sel, mirin (vin de riz doux), sucre, bonite séchée, varech séché. Produit du Japon74,99 €
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Kyusu Kyusu Théière japonaise en céramique, 270 ml, en céramique, avec poignée latérale et infuseur intégré en acier inoxydable, pour préparation du thé vert, marronKYUSU Japon - Cette théière japonaise (Kyusu) est un produit de qualité fabriqué au Japon Parfait pour le thé vert - Cette théière Kyusu est idéale pour la préparation de thés verts japonais tels que le Kabuse Sencha Shinryoku ou le gyokuro japonais. Le thé peut se déplacer librement dans la théière et libérer parfaitement ses arômes dans l'eau du thé. La théière est adaptée pour les amateurs de thé vert et aussi pour les débutants. Grâce à sa taille relativement compacte, cette tasse Kyusu est un compagnon de voyage idéal pour préparer votre thé préféré même en voyage. Capacité : environ 270 ml - Cette bouilloire Kyusu a une capacité d'environ 270 ml. C'est pourquoi la théière Kyusu est très bien adaptée pour la préparation de petites quantités de thé. Le thé vert peut être infusé plusieurs fois et donc utilisé plus efficacement. Passoire à thé intégrée : grâce à une passoire à thé en acier inoxydable intégrée, les feuilles de thé sont maintenues dans la théière lors du versement dans une tasse à thé. Multifonction : le thé vert peut généralement être infusé plusieurs fois et ce Kyusu est idéal pour les infusions multiples. Pour la préparation du thé vert environ Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de thé dans le Kyusu et versez de l'eau chaude à 60-75 °C et environ 60 secondes. La préparation exacte du thé vert dépend de la variété et de la qualité du thé vert.59,00 € -
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Comment présenter et servir ces udon froides ?
La présentation de ce plat doit refléter l’esthétique japonaise : épurée, précise et colorée. Servez les udon dans des bols à udon en céramique japonaise, de préférence de couleur sombre — bleu marine, noir ou gris ardoise — pour faire ressortir le vert des algues et le blanc des nouilles. Si vous souhaitez respecter la tradition, proposez le bouillon mentsuyu dans de petits bols de trempage individuels placés à côté, afin que chaque convive trempe ses nouilles à son rythme. Disposez le tenkasu dans une petite coupelle séparée pour qu’il reste croustillant jusqu’au dernier instant. Utilisez des baguettes japonaises en bois laqué pour accompagner le repas, et posez l’ensemble sur un plateau de table en bambou pour une mise en scène soignée et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.58,00 €49,00 €-16% -
mehrido Ensemble de bols à ramen en céramique, 2 ensembles de 1,2 litres - Grands bols à nouilles japonaises avec cuillères et baguettes pour soupe, udon, soba, pho, nouilles asiatiques, salade deEnsemble de service complet : notre authentique ensemble de bols à ramen de style japonais comprend tout ce dont vous avez besoin pour profiter d'un délicieux bol de ramen. Avec deux beaux bols, deux cuillères et deux paires de baguettes, c'est parfait pour les dîners en famille ou pour recevoir des invités. Design unique fabriqué à la main : nos bols à ramen en céramique de qualité supérieure sont fabriqués par des artisans qualifiés, ce qui rend ces bols durables et durables. Leur surface anti-rayures leur assure un aspect neuf pour les années à venir. Taille parfaite pour toutes les occasions : avec une capacité de 1200 ml, nos bols à ramen sont adaptés à divers plats de nouilles comme les ramen, pho, udon, soba et boulettes. Et, avec leur design élégant, ils sont parfaits pour tout, des repas quotidiens aux occasions spéciales. 【Facile à nettoyer et à entretenir】Nos bols à ramen sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, ce qui les rend faciles à nettoyer et à entretenir. Vous allez adorer la commodité et la praticité de ces bols pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. En outre, ils seront du plus bel effet dans n'importe quelle cuisine 【Achat sans tracas】Notre ensemble de bols à ramen sera un cadeau pratique pour la famille et les amis lors d'une pendaison de crémaillère, Noël, Nouvel An, Thanksgiving. Contactez-nous pour toute préoccupation et nous arrangerons les choses.34,00 €
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Amosfun Lot De 4 Bols À Sauce Japonais En Céramique Coupelles À Sauce Soja Petits Bols À Trempette Plats À Condiments Pour Sushi Apéritif Et En-Cas 8.50 X 6.00 X 2.50 cmStyle Japonais Authentique: Ce lot de 4 bol japonais sert de coupelle sauce soja japonaise pour les repas quotidiens ou les tables d’invités, avec une forme compacte adaptée aux portions individuelles de sauces et condiments Glaçure Attrayante: Chaque plat à condiments présente une glaçure visuellement soignée qui apporte une touche décorative à la table, tout en restant adapté au service de sauce soja, dips, assaisonnements et petites portions Format Pratique: Avec des dimensions d’environ 3.35 x 2.36 x 0.98 in, ces petits bols pour trempette offrent une capacité adaptée aux portions individuelles et au partage de plusieurs sauces lors d’un repas Surface Lisse: La finition polie de ces assiettes à trempette offre un toucher agréable et une présentation nette, avec une surface facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle, sans recoins difficiles d’accès Usage Polyvalent: Ces bols à sauce conviennent pour la sauce soja, les condiments, les amuse-bouches, les desserts ou les accompagnements, ce qui en fait une vaisselle japonaise utile pour la cuisine, L’apéritif et le service de table15,79 € -
Cabilock 2 pièces Lot Assiettes Rectangulaires Japonaises pour Sauce et Condiments Petites Coupelles Empilables Jaune Pratique pour Maison et RestaurantFormat Japonais Élégant: Ce plat de sauce au style japonais apporte une présentation soignée à table, avec une forme spéciale à la fois charmante et pratique pour servir sauce soja, vinaigre ou sauce sucrée lors des repas quotidiens et des repas entre invités Usage Polyvalent: Ce plat à sauce convient pour les sauces, l’assiette à vinaigre, l’assiette sauce soja, les légumes, les fruits, les noix et les bonbons, et fonctionne aussi comme assiette à trempette ou petit récipient d’assaisonnement en céramique pour la cuisine et la table Format Pratique: Chaque plat d’assaisonnement en céramique mesure 8,50 x 5,50 x 2,50 cm, un format compact adapté aux portions individuelles, facile à placer sur une table de restaurant, un plateau de service ou un espace de cuisine sans encombrer Entretien Simple: Ce plat de sauce est compatible avec le lave-vaisselle, le micro-ondes, le four et le congélateur, ce qui facilite le service, le réchauffage et le rangement au quotidien selon les besoins de préparation et de nettoyage Lot De 2 Pièces: Le colis comprend 2 plats, idéal pour compléter la vaisselle de service à la maison ou au restaurant, et convient aussi comme plaque-cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des mères, la fête des pères ou Noël15,59 €
