Dans les ruelles animées de Tokyo, les udon froides s’imposent chaque été comme une réponse élégante à la chaleur écrasante. Cette version au mentsuyu et tenkasu au sencha pousse l’expérience encore plus loin en mariant la profondeur umami du bouillon dashi à l’amertume délicate du thé vert japonais. Un plat simple en apparence, mais d’une richesse aromatique remarquable, qui mérite qu’on s’y attarde avec soin et curiosité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, dominé par les glucides complexes des nouilles udon, avec un apport en protéines correct et une teneur en graisses modérée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant pour un plat principal (9, 5 g pour 100 g), provenant principalement des nouilles, du mentsuyu et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 4 g pour 100 g), due au mentsuyu concentré et à la sauce soja, ce qui en fait un plat plutôt salé à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le bouillon mentsuyu peut être dilué davantage selon les préférences personnelles, ce qui réduirait la teneur en sel finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 3.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon mentsuyu au sencha
Commençons par la base aromatique de ce plat, et c’est là que la magie opère vraiment. Faites chauffer 400 ml d’eau à 70 °C maximum — pas davantage, car une eau trop chaude brûlerait les feuilles de sencha et libérerait une amertume désagréable. Le sencha est un thé vert japonais non fermenté, récolté et étuvé pour conserver ses arômes végétaux et sa couleur vive. Infusez les feuilles de sencha pendant 2 minutes exactement dans cette eau, puis filtrez soigneusement à l’aide d’une passoire fine. Laissez refroidir complètement cette infusion. Dans un bol, mélangez le mentsuyu concentré (sauce de trempage japonaise à base de dashi, de sauce soja et de mirin, utilisée diluée comme bouillon ou trempette) avec l’infusion de sencha refroidie, le mirin et la sauce soja. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre palais. Réservez au réfrigérateur : ce bouillon doit être bien froid au moment de servir.
2. Réhydratation des algues wakame
Placez les algues wakame séchées dans un bol rempli d’eau froide. Laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Le wakame est une algue brune japonaise qui, une fois réhydratée, devient souple, légèrement gélatineuse et d’un beau vert profond. Égouttez-les soigneusement, pressez-les doucement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis réservez-les au frais. C’est une étape toute simple, mais elle apporte une texture précieuse et des minéraux intéressants à l’ensemble du plat.
3. Cuisson des udon
Portez une grande casserole d’eau non salée à ébullition. Plongez-y les udon séchées et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes. Les udon sont de larges nouilles japonaises à base de farine de blé, à la texture épaisse et moelleuse, très différentes des ramen ou des soba. Égouttez-les dès qu’elles sont cuites, puis passez-les immédiatement sous un filet d’eau froide abondante en les frottant délicatement entre vos mains. Ce geste est essentiel : il stoppe la cuisson, élimine l’amidon de surface et donne aux nouilles cette texture ferme et légèrement élastique si caractéristique des udon froides. Égouttez bien et réservez.
4. Préparation du tenkasu au sencha
Le tenkasu mérite toute votre attention car il est l’élément croustillant qui transforme ce plat. Le tenkasu, aussi appelé agedama, est composé de petits fragments de pâte à tempura frits, utilisés comme garniture croquante dans la cuisine japonaise. Dans un petit bol, mélangez le tenkasu avec une pincée de sel et une demi-cuillère à café de poudre de sencha si vous en avez sous la main — ou simplement quelques feuilles de sencha finement émiettées entre vos doigts. Ce mélange apporte une note végétale légèrement amère qui contraste magnifiquement avec le côté savoureux et umami du bouillon. Réservez à température ambiante pour conserver le croustillant.
5. Assemblage et dressage
Répartissez les udon froides dans quatre bols individuels de façon généreuse et harmonieuse. Disposez par-dessus les algues wakame réhydratées, quelques lanières de nori, et parsemez de graines de sésame blanc. Versez le bouillon mentsuyu au sencha bien froid directement dans les bols, à hauteur suffisante pour que les nouilles baignent à moitié — ou servez-le à part dans de petits bols de trempage selon la tradition japonaise. Au dernier moment, ajoutez une belle pincée de tenkasu au sencha sur le dessus et terminez par quelques gouttes d’huile de sésame grillé. Ce filet d’huile est votre touche finale : ne le négligez pas, il parfume l’ensemble avec une chaleur douce et fumée absolument irrésistible.
Mon astuce de chef
Le secret d’un bouillon mentsuyu réussi réside dans la température de l’eau utilisée pour infuser le sencha. Au-delà de 75 °C, les catéchines du thé libèrent une amertume excessive qui déséquilibre tout le bouillon. Utilisez un thermomètre de cuisine et soyez patient : un sencha infusé à bonne température offre des arômes d’herbe fraîche, de végétal doux et une légère salinité naturelle qui s’harmonise parfaitement avec l’umami du mentsuyu. Préparez ce bouillon la veille et laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur : les saveurs se fondent et s’approfondissent considérablement.
Accords boissons
Ce plat délicat appelle des boissons qui respectent sa finesse aromatique. Un thé vert sencha servi froid est l’accord le plus évident et le plus cohérent : il prolonge les notes végétales du bouillon avec une élégance naturelle. Pour ceux qui préfèrent une boisson alcoolisée légère, un sake junmai daiginjo (sake premium issu d’un riz poli à plus de 50 %, aux arômes fruités et floraux très fins) servi très frais, entre 8 et 10 °C, accompagnera ce plat sans l’écraser. Évitez les vins tanniques ou les bières amères qui entreraient en conflit direct avec le sencha.
L’info en plus
Les udon froides, une tradition estivale japonaise. Au Japon, les udon froides — appelées zaru udon ou hiyashi udon selon les régions — sont une institution culinaire de l’été. Servies sur un plateau en bambou ou dans un bol avec un bouillon de trempage glacé, elles incarnent la philosophie japonaise du shun, c’est-à-dire la cuisine de saison, qui consiste à adapter ses plats aux conditions climatiques et aux produits disponibles. L’ajout du sencha dans le mentsuyu est une interprétation contemporaine qui reflète le goût japonais pour les associations subtiles entre les thés et les bouillons salés, une pratique que l’on retrouve également dans certaines cérémonies du thé kaiseki.
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Sauce Mentsuyu au Soja et Dashi de Bonite et Varech, Sauce Japonaise Kiku Tsuyu pour Soba Somen et Assaisonnement, 582g x2 Bouteilles, Fabriqué au JaponSauce men-tsuyu triple concentré basée sur le Kikubishio, naturellement brassé et fabriqué à partir de haricots noirs de Tamba dans une cuve en bois kioke. Le bouillon est à base de varech et de flocons de bonite, et est édulcoré avec du sucre de Tanegashima. Il est idéal non seulement comme bouillon de soupe pour les nouilles somen, udon et soba, mais aussi pour les plats mijotés et le riz aux œufs. Il ne contient aucun additif. Infusé et vieilli pendant 2 ans avec une ancienne méthode d'utilisation des fûts de bois de kioke. Ingredients: Eau, soja, blé, sel, mirin (vin de riz doux), sucre, bonite séchée, varech séché. Produit du Japon74,99 €
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Kyusu Kyusu Théière japonaise en céramique, 270 ml, en céramique, avec poignée latérale et infuseur intégré en acier inoxydable, pour préparation du thé vert, marronKYUSU Japon - Cette théière japonaise (Kyusu) est un produit de qualité fabriqué au Japon Parfait pour le thé vert - Cette théière Kyusu est idéale pour la préparation de thés verts japonais tels que le Kabuse Sencha Shinryoku ou le gyokuro japonais. Le thé peut se déplacer librement dans la théière et libérer parfaitement ses arômes dans l'eau du thé. La théière est adaptée pour les amateurs de thé vert et aussi pour les débutants. Grâce à sa taille relativement compacte, cette tasse Kyusu est un compagnon de voyage idéal pour préparer votre thé préféré même en voyage. Capacité : environ 270 ml - Cette bouilloire Kyusu a une capacité d'environ 270 ml. C'est pourquoi la théière Kyusu est très bien adaptée pour la préparation de petites quantités de thé. Le thé vert peut être infusé plusieurs fois et donc utilisé plus efficacement. Passoire à thé intégrée : grâce à une passoire à thé en acier inoxydable intégrée, les feuilles de thé sont maintenues dans la théière lors du versement dans une tasse à thé. Multifonction : le thé vert peut généralement être infusé plusieurs fois et ce Kyusu est idéal pour les infusions multiples. Pour la préparation du thé vert environ Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de thé dans le Kyusu et versez de l'eau chaude à 60-75 °C et environ 60 secondes. La préparation exacte du thé vert dépend de la variété et de la qualité du thé vert.59,00 € -
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.
Comment présenter et servir ces udon froides ?
La présentation de ce plat doit refléter l’esthétique japonaise : épurée, précise et colorée. Servez les udon dans des bols à udon en céramique japonaise, de préférence de couleur sombre — bleu marine, noir ou gris ardoise — pour faire ressortir le vert des algues et le blanc des nouilles. Si vous souhaitez respecter la tradition, proposez le bouillon mentsuyu dans de petits bols de trempage individuels placés à côté, afin que chaque convive trempe ses nouilles à son rythme. Disposez le tenkasu dans une petite coupelle séparée pour qu’il reste croustillant jusqu’au dernier instant. Utilisez des baguettes japonaises en bois laqué pour accompagner le repas, et posez l’ensemble sur un plateau de table en bambou pour une mise en scène soignée et authentique.
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YFNVH Lot de 2 Bols à Ramen Japonais en Céramique, 800 ml, Motif PoissonService Complet pour 2 Personnes : Ce coffret comprend 8 pièces : 2 bols à ramen de 800 ml, 2 couvercles, 2 cuillères en céramique et 2 paires de baguettes. Un ensemble prêt à l’emploi pour savourer vos plats préférés à deux Artisanat Japonais Authentique : Fabriqués en céramique de haute qualité cuite à haute température, ces poke bowls présentent un émail réactif unique et des motifs traditionnels de vagues et poissons. Leur style rétro élégant apporte une touche d’authenticité nippone à votre table Capacité Idéale de 800 ml : Chaque bol ramen japonais, d’un diamètre de 16 cm et d’une hauteur de 11,5 cm, offre une contenance parfaite de 800 ml, idéale pour le ramen, les udons, le bœuf loc lac ou des soupes généreuses Polyvalence et Entretien Facile : Adaptés à un usage quotidien, ces bols céramique sont compatibles micro-ondes et lave-vaisselle. Leur surface émaillée lisse et non poreuse empêche les taches et facilite le nettoyage. Parfait pour soupes, salades, curry ou céréales Cadeau Idéal et Décoratif : Avec son design vintage soigné, ce set bol soupe japonaise est une excellente idée cadeau pour une crémaillère, un mariage ou pour les passionnés de culture japonaise. À la fois utilitaire et décoratif, il sublime chaque expérience culinaire34,99 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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Gimars 5 Paires Baguettes Japonaises en Bois Naturel sans BPA/PVC-23cm🍜 Alternative écologique au bois -- Peint avec de la laque naturelle et écologique pour laque sans danger pour les aliments afin d'éviter la contamination des baguettes au contact des aliments. pas d'odeur, pas de BPA, de PVC ou de phtalate. 🍙 Lavable et réutilisable -- Ces baguettes peuvent être nettoyées avec des agents de nettoyage doux tels que des éponges. Du bois de fer de haute qualité est utilisé comme matière première pour prolonger la durée de vie de ces baguettes. 🍝 Processus de polissage -- Durable et pas facile de se déformer, en utilisant les dernières technologies de fabrication et des matières premières saines, assurez-vous que les baguettes ne sont pas baveuses, qu'elles se sentent bien, ne glissent pas et ne se déforment pas. 🍣 Conception antidérapante -- Spécialement pour les débutants, design simple et exquis. Vous ne vous sentirez pas fatigué après une longue utilisation. 🍱 Large applications -- Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme cadeau, idéal pour tout dîner asiatique, soirée sushi, soupe de nouilles, bol à riz, shabu-shabu, barbecue coréen, etc.8,99 € -
AOOSY Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en bois de style japonais Passe au lave-vaisselle 22,5 cm avec coffret cadeauLot de 5 paires de baguettes japonaises, une alternative respectueuse de l'environnement, sain, sans BPA, PVC ou phtalates. Parfait pour cuisiner des sushis, des nouilles, du riz, du shabu-shabu, du barbecue coréen, etc. LONGUEUR DES BAGUETTES : 22,5 cm / 8,86 pouces, design antidérapant, léger et facile à tenir, en particulier pour les débutants ; PASSE AU LAVE-VAISSELLE, lavage à la main recommandé. Vous pouvez le laver à l'eau chaude ou simplement le mettre dans l'armoire de désinfection après utilisation. Baguettes pour sushi, style japonais, surface lisse sans éclats ; traitement de passivation sur le dessus pour éviter les blessures inattendues pendant l’utilisation. Nos produits sont laqués avec une laque naturelle et écologique fabriquée à partir d'un arbre à laque sans danger pour les aliments, sûre pour les enfants et les adultes ! Le revêtement laqué empêche les baguettes de se salir et de se détériorer au contact des aliments, de sorte qu'elles peuvent être utilisées pendant de longues périodes. Baguettes cadeaux avec étui : baguettes durables pour la cuisine, la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages ; adaptées pour les familles, les voyages, le camping et les festivals. Cadeau parfait pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire, la fête des mères, un restaurant à thème ou un dîner à la maison et plus encore. Baguettes réutilisables AOOSY : baguettes mignonnes de couleur naturelle et élégantes, simples et élégantes.9,35 €
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MOBUTOFU 3 Pièces Lot de Coupelles à Condiments Japonaises en CéramiquePlat à sauce : convient pour l'huile, le sucre, le vinaigre et tous les types de condiments, plateau à sauces Assiette à sauce en céramique : coupelles design adaptées à la maison et au restaurant, plat de rangement pour condiments Plat à apéritif en céramique : surface émaillée lisse et lubrifiée, résistante aux rayures et facile à nettoyer, plat de service Plats de service blancs pour recevoir : fond stable, surface lisse et facile à nettoyer, plat à apéritif en céramique Petites assiettes en céramique : elles peuvent aussi servir de jolie décoration pour votre table à manger. assiette à apéritif en céramique16,99 €
