Dans les ruelles animées de Tokyo, les udon froides à la sauce sésame s’imposent comme l’un des plats phares de l’été japonais. Rafraîchissantes, généreuses et d’une simplicité désarmante, ces nouilles épaisses nappées d’une sauce crémeuse et parfumée conquièrent aujourd’hui les tables du monde entier. Un plat qui mérite toute votre attention, et que vous allez réussir haut la main, même sans expérience de la cuisine asiatique.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un apport glucidique conséquent provenant principalement des nouilles et de la sauce sésame crémeuse.
Protéines : Apport protéique modéré de 11, 5 g pour 100 g, provenant des nouilles, de la pâte de sésame et de la sauce soja, suffisant pour un plat principal.
Sel : Teneur en sodium notable à 1, 5 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et aux algues wakamé, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être équilibré en l'accompagnant de légumes frais ou d'une salade pour augmenter l'apport en fibres et minéraux.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
554 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 80 g —
Lip. 17.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les algues wakamé
Placez les algues wakamé séchées dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Elles vont gonfler et reprendre une belle couleur verte. Réhydrater : action de redonner de l’eau à un aliment déshydraté pour lui restituer sa texture d’origine. Égouttez-les ensuite soigneusement en les pressant doucement entre vos mains. Réservez-les de côté.
2. Cuire les nouilles udon
Portez une grande casserole d’eau non salée à ébullition. Plongez-y les nouilles udon sèches et faites-les cuire selon les indications du paquet, en général 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Ébullition : état de l’eau lorsqu’elle bout vigoureusement, à 100 °C. Goûtez une nouille : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Al dente : terme emprunté à l’italien signifiant « sous la dent », désignant une cuisson ferme et non ramollie.
3. Refroidir les nouilles
Égouttez immédiatement les nouilles dans une passoire fine, puis passez-les sous un filet d’eau froide pendant 1 à 2 minutes en les remuant avec vos doigts ou des baguettes. Cette étape est cruciale : elle stoppe la cuisson et donne aux udon leur texture fraîche et légèrement élastique si caractéristique. Égouttez bien et réservez.
4. Préparer la sauce sésame
Dans un bol mélangeur, combinez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau froide et fouettez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Homogène : se dit d’une préparation dont la texture est parfaitement lisse et uniforme, sans grumeaux.
5. Assembler et dresser le plat
Répartissez les nouilles udon froides dans quatre bols. Nappez généreusement chaque portion de sauce sésame. Disposez harmonieusement les algues wakamé réhydratées sur le dessus. Saupoudrez de graines de sésame grillées et terminez par une petite pincée de flocons de piment rouge pour apporter une touche de chaleur. Dresser : terme de cuisine désignant l’action de disposer soigneusement les aliments dans l’assiette ou le bol pour une présentation soignée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
La clé d’une sauce sésame réussie réside dans la qualité de la pâte de sésame choisie. Préférez une pâte de sésame japonaise appelée neri goma, plus douce et crémeuse que le tahini d’origine moyen-orientale. Si votre pâte de sésame a durci au fond du pot, plongez le pot fermé dans un bol d’eau tiède quelques minutes avant de l’utiliser : elle retrouvera sa consistance idéale pour être fouettée facilement.
Accord boisson
Les udon froides à la sauce sésame s’accordent à merveille avec un thé vert japonais sencha servi bien froid, dont l’amertume végétale équilibre la richesse de la sauce sésame. Pour les amateurs de vins, optez pour un riesling alsacien sec aux notes minérales et légèrement citronnées, qui tranche avec la rondeur de la sauce sans l’écraser. Évitez les vins tanniques qui entreraient en conflit avec les saveurs umami de la sauce soja.
L’info en plus
Les udon sont l’une des plus anciennes nouilles japonaises, dont les origines remonteraient au VIIIe siècle, introduites en provenance de Chine. Fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et de sel, elles se distinguent par leur épaisseur généreuse et leur texture élastique unique. La région de Kagawa, sur l’île de Shikoku, est considérée comme la capitale japonaise des udon et en produit certaines des plus réputées du pays. Servies chaudes en bouillon l’hiver ou froides avec des sauces en été, les udon incarnent parfaitement la philosophie japonaise du shun, qui consiste à adapter sa cuisine aux saisons.
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Gochugaru Poudre 500 g, Piment pour kimchi coréen de Green EssencePOLYVALENT EN CUISINE : Le Gochugaru convient aussi bien aux préparations chaudes que froides. Idéal pour les soupes, sauces, marinades, légumes, salades, nouilles et plats de riz. Il apporte aux recettes une belle couleur rouge ainsi qu’une saveur relevée, légèrement fruitée et fumée. IDÉAL POUR LE KIMCHI CORÉEN : Le kimchi est une spécialité traditionnelle coréenne à base de légumes fermentés, le plus souvent de chou chinois. Le Gochugaru est l’un de ses ingrédients caractéristiques : il apporte une couleur rouge intense ainsi qu’une saveur relevée, aromatique et légèrement fruitée. Ingrédient : 100 % piment Gochugaru moulu. EMBALLAGE PRATIQUE ET RÉSISTANT : Les matières premières végétales, céréales, farines, herbes, thés, fruits secs et légumes proposés dans notre boutique sont conditionnés dans des sachets Doypack de haute qualité, adaptés au contact alimentaire. MOINS DE DÉCHETS : SEULEMENT DES REMPLISSAGES RECYCLÉS | AUCUN FILM ÉCLATANT | Rubans de papier | SEULEMENT Des boîtes en carton | Reçus électroniques | Emballé à la main.22,99 € -
Spicy Welt Jalapeño Rouge Flocons (250g) – Piment Jalapeño Séché | Pour Tex-Mex, Pizza, Guacamole & Sauces | Saveur Fruitée & Piquant Modéré | 100% Naturel, Sans Additifs【LA PATIENCE DU ROUGE ❤️】: Chez Spicy Welt, nous savons que le bon goût prend du temps. Notre entreprise familiale a sélectionné des Jalapeños rouges, c'est-à-dire des piments laissés sur le pied jusqu'à pleine maturité. Contrairement au vert qui est végétal, le rouge développe une saveur sucrée et complexe. C'est un produit naturel pour les gourmets qui cherchent plus que du simple piquant. 【FRUITÉ ET ROND 🌶️】: Ce n'est pas un piment brûlant classique. Le Jalapeño rouge offre une attaque fruitée, presque confite, suivie d'une chaleur ronde qui envahit la bouche sans l'agresser. C'est l'équilibre parfait entre douceur et force, idéal pour ceux qui aiment quand ça a du goût. 【L'ESPRIT TEX-MEX 🌮】: C'est l'ingrédient roi de la cuisine Tex-Mex. Saupoudrez ces flocons généreusement sur vos nachos au fromage, vos tacos, vos fajitas ou dans votre Chili con Carne. Ils apportent cette touche authentique et colorée qui fait toute la différence entre un plat fade et une fiesta. 【TOPPING POUR PIZZA 🍕】: Oubliez l'huile pimentée industrielle. Parsemez ces flocons rouges sur votre pizza maison ou vos pâtes juste avant de servir. Ils apportent du croquant, de la couleur et une chaleur modérée qui se marie divinement avec la tomate et la mozzarella fondue. 【NOTRE ENGAGEMENT 🤝】: Nous vous garantissons des flocons riches en couleur et en arôme, pas des graines séchées sans goût. Si ce condiment ne devient pas votre allié indispensable pour les soirées mexicaines, contactez-nous. Nous sommes là pour garantir votre plaisir. 【SUBLIMER LE GUACAMOLE 🥑】: Pour un guacamole qui a du relief, n'utilisez pas de poudre. Ajoutez nos flocons de Jalapeño. Ils créent un contraste de texture magnifique avec l'avocat crémeux et diffusent leur parfum progressivement. C'est aussi excellent sur un houmous. 【CHALEUR ACCESSIBLE 🔥】: Le Jalapeño se situe dans une zone de chaleur "moyenne". Il est présent, il réchauffe, mais il ne traumatise pas le palais. C'est le piment convivial par excellence, que l'on peut poser sur la table pour que chacun dose son assiette. 【PROTECTION DE LA SAVEUR ✨】: Le côté fruité du Jalapeño rouge est fragile. Notre sachet doypack hermétique le protège de l'oxydation. Vous garderez ces flocons rouges vifs et moelleux mois après mois, prêts à réveiller vos plats. 【MARINADES SUCRÉES-SALÉES 🍖】: Grâce à ses notes naturellement sucrées, il excelle dans les marinades BBQ. Mélangez-le avec du miel et de la sauce soja pour laquer des travers de porc ou des ailes de poulet. Le résultat est collant, brillant et délicieusement relevé. 【TEXTURE VISIBLE 🥄】: Ce sont de beaux flocons, pas de la poudre. Ils apportent de la matière et de la visibilité dans l'assiette. C'est un assaisonnement qui signale visuellement "c'est fait maison avec de bons produits".11,99 €
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Wakame, Algues Séchées Pour Soupe De Miso Et Salades Japonaises (1x56,7g) - Original Import JaponQuantité pour 8 personnes. Le wakame est une algue comestible riche en fibre et en calcium. L'utilisation du Wakame est plus utilisée dans la dans les soupes miso. A conserver dans un endroit sec et frais, à l'abris de l'humidité. Etant donné que le Wakame sont délicats, l'emballage soigné pour un transport sans dégâts.8,49 € -
Emma Basic Wakame séchée 500 g.Prêt en 3 minutes : faites tremper le wakame dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Ajouter dans votre soupe miso, salade ou sautés. SALADE WAKAMÉ ADDICTIVE : Trempez le wakamé dans l'eau pendant 3 minutes, égouttez. Mélanger avec des concombres hachés, garnir d'une vinaigrette composée de : sauce soja + vinaigre + sucre + huile de sésame grillée. Saupoudrer une pincée de graines de sésame grillées. Je n'ai jamais utilisé de bocaux ou de cuillères à mesurer. Juste une poignée de wakame, une cuillerée de chaque liquide, avec ou sans sucre, au choix. Haute teneur en fibres et protéines : 36,1 g de fibres pour 100 g. 19,6 g de protéines pour 100 g. J'ai été surpris, le wakame contient plus de protéines que le blé dur ! Emballage refermable : pratique, pas de désordre dans la cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit. VÉGÉTARIEN ET VÉGÉTALIEN : Riche en minéraux, choix parfait pour les végétariens et les végétaliens.16,82 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.14,04 € -
Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues – Fabriquées au Japon, baguettes de cuisine Saibashi en bois de bambou – 33 cm – Rouge, 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.22,38 €
Comment présenter les udon froides à la sauce sésame ?
Servez les udon dans des bols japonais en céramique, idéalement profonds et de couleur sombre — noir, bleu nuit ou gris anthracite — pour mettre en valeur la blancheur des nouilles et le vert des algues. Posez les bols sur un set de table en bambou pour renforcer l’esthétique japonaise de la présentation. Accompagnez chaque convive de baguettes japonaises posées sur un repose-baguettes en céramique. Vous pouvez ajouter un petit bol latéral contenant un supplément de sauce pour ceux qui en souhaitent davantage. La sobriété et l’harmonie des couleurs sont les maîtres mots d’une belle présentation japonaise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.58,00 €49,00 €-16% -
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Lot de 4 Set de Table Bambou,45 × 30 cm | Résistant à la Chaleur,Facile à Nettoyer,Anti-derapantMatériau:set de table en bandes de bambou tressées,durable et couleur résistante,design minimaliste,adapté à un usage quotidien à la maison et pour les repas. Isolation thermique:isolation efficace de la chaleur des plats/casseroles,évite les brûlures sur la surface de la table et permet de garder le plan de travail propre. Facile à nettoyer:la surface lisse ne raye pas la vaisselle,peut être facilement essuyée avec un chiffon;en cas de salissures,laver directement à l'eau et remettre en forme après séchage. Rangement facile:après utilisation,il s'enroule et se range facilement,ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine. Utilisation polyvalente:il sert à la fois de set de table,de dessous de plat,de dessous de casserole ou d'égouttoir – un produit polyvalent qui protège la surface de la table de la poussière et des rayures.15,99 €
