Au cœur de la cuisine japonaise traditionnelle, les shiibazuke occupent une place d’honneur parmi les tsukemono (légumes marinés ou fermentés, pilier de la gastronomie nippone). Ces pickles d’aubergine au shiso, d’un violet profond et envoûtant, sont nés il y a plusieurs siècles dans la région de Kyoto. Leur goût acidulé, légèrement salé, en fait un accompagnement incontournable du riz blanc, mais aussi une garniture raffinée pour de nombreux plats. Bonne nouvelle : ils sont accessibles à tous, même aux cuisiniers débutants, à condition de respecter quelques étapes clés. Alors, enfilez votre tablier, on se lance !
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très léger et peu énergétique, dominé par la teneur en sel due à la fermentation et à la marinade.
Protéines : Apport protéique très modeste, inférieur à 2 g par portion, ce plat n'est pas une source de protéines.
Sel : Teneur en sel très élevée (8, 4 g par portion), caractéristique des pickles fermentés ; à consommer en petite quantité.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt en accompagnement ou en garniture, en raison de la forte concentration en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 29 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 6.24 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines japonaises sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline (outil permettant de trancher les légumes de façon régulière et très fine) ou d’un bon couteau. Des tranches régulières, c’est la garantie d’une marinade homogène : chaque morceau absorbera le même niveau de saveur. Déposez les rondelles dans un grand saladier.
2. Saler pour dégorger
Saupoudrez les rondelles d’aubergine avec le sel non raffiné, mélangez bien avec les mains pour que chaque tranche soit enrobée. Cette étape s’appelle dégorger (technique qui consiste à extraire l’eau contenue dans un légume grâce au sel, afin de le rendre plus ferme et d’intensifier les saveurs). Laissez reposer 15 minutes. Vous verrez l’eau se former au fond du saladier : c’est parfaitement normal et même souhaitable !
3. Préparer la marinade au shiso et aux umeboshi
Pendant que les aubergines dégorgeant, préparez la marinade. Dénoyautez les umeboshi (prunes japonaises fermentées au sel, très acidulées et riches en saveurs umami) et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une pâte grossière. Dans un bol, mélangez cette pâte d’umeboshi avec le vinaigre de riz (vinaigre doux et légèrement sucré, issu de la fermentation du riz, indispensable dans la cuisine asiatique) et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.
4. Associer le shiso aux aubergines
Rincez les feuilles de shiso rouge (herbe aromatique japonaise au parfum anisé et légèrement mentholé, responsable de la belle couleur violette des shiibazuke) sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement. Rincez également les rondelles d’aubergine pour éliminer l’excédent de sel, puis pressez-les entre vos mains pour retirer un maximum d’eau. Dans le saladier propre, alternez des couches d’aubergines et de feuilles de shiso.
5. Ajouter la marinade et presser
Versez la marinade aux umeboshi sur les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche. Tassez l’ensemble dans votre bocal hermétique en verre, en pressant bien pour chasser les bulles d’air. Si vous disposez d’une presse à légumes japonaise (otoshibuta, petit couvercle en bois ou en métal posé directement sur les légumes pour les maintenir sous la marinade), utilisez-la pour maintenir les légumes immergés. Sinon, posez un petit bol rempli d’eau sur le dessus pour faire office de poids.
6. Laisser mariner
Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures, idéalement 48 heures. Pendant ce temps, la magie opère : le shiso libère ses pigments violets qui colorent les aubergines, tandis que les saveurs se mêlent harmonieusement. Plus vous patientez, plus les shiibazuke seront savoureux et colorés. Votre patience sera récompensée !
Mon astuce de chef
Pour une couleur violette encore plus intense et des saveurs plus profondes, ajoutez quelques gouttes de jus d’umeboshi directement dans le bocal avant fermeture. Ce petit geste de chef transforme radicalement le résultat visuel et gustatif. Si vous ne trouvez pas d’aubergines japonaises (plus fines et moins amères), choisissez de petites aubergines violettes à chair ferme et évitez les grosses variétés européennes qui rendraient trop d’eau.
Accords boissons
Les shiibazuke, avec leur caractère acidulé et umami, s’accordent à merveille avec un saké junmai (saké pur, sans alcool ajouté, aux notes rondes et légèrement acidulées) servi frais. Pour une option sans alcool, optez pour un thé vert sencha japonais légèrement refroidi : son amertume végétale fait écho à la fraîcheur du shiso et équilibre le côté vinaigrée des pickles.
L’info en plus
L’histoire des shiibazuke remonte au XIIe siècle, dans la région de Kyoto. La légende raconte que la nonne bouddhiste Kenreimon’in aurait créé ces pickles après s’être retirée dans le temple de Jakko-in. Elle aurait mélangé les légumes du jardin avec du sel et du shiso rouge, donnant naissance à cette préparation qui porte le nom du temple. Aujourd’hui, les shiibazuke font partie des trois grands pickles de Kyoto, aux côtés des senmaizuke et des sugukizuke, et sont classés trésor culinaire du patrimoine japonais.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 €
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
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FoiiLiio Lot de 6 Mason Jar avec Couvercle,Bocaux en Verre Hermétique 500ml,Bocal en Verre pour Overnight Oats Jars,bocaux Mason Jar en verre,Bocaux de conservation pour Conserve,Marinade🍇【Lot de 6 Bocaux Mason】Le pot Mason avec couvercle est un excellent choix pour l'organisation de la maison et de la cuisine,pot en verre de 500 ml avec couvercle.Le verre transparent à paroi épaisse vous permet de voir les aliments dans le bocal d'un seul coup d'œil. 🍋【Matériau de Haute Qualité】Ce bocaux en verre hermétique pot en verre de qualité alimentaire en verre sodocalcique transparent de haute qualité,100 % sans BPA. 🥕【Joint Hermétique】Le couvercle en métal est résistant à la rouille et à la décomposition,Les couvercles standards ont un revêtement en caoutchouc pour éviter les fuites et les rendre hermétiques. 🥒【Facile à remplir et à nettoyer】 Les bocaux Mason ont une bouche assez large et la paroi intérieure droite lisse facilitent le remplissage et le nettoyage.Passe au lave-vaisselle. 🍯【Polyvalence】vous pouvez utiliser ces bocaux pour les confitures,les concombres,les chutneys,les aliments pour bébé et bien plus encore.De plus, ils sont parfaits pour superposer des desserts et créer des veilleuses DIY.22,99 €
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Shteriva Lot de 2 Bocaux en Verre 500 ml – Mason jars avec couvercle hermétique en deux parties, bocaux à vis pour meal prep, confiture, miel, overnight oats【Utilisation polyvalente】 Les bocaux Shteriva de 500 ml conviennent pour conserver confitures, miel, gelée, overnight oats, sauces ou préparations de meal prep. Ils peuvent aussi être utilisés pour des projets créatifs, des cadeaux de mariage ou des éléments décoratifs. 【Couvercle en deux parties pour une meilleure étanchéité】 Chaque bocal est équipé d’un couvercle composé d’une bague à vis et d’un disque intérieur. Cette conception favorise une bonne étanchéité et convient à la conservation et au stockage. Le couvercle est facile à utiliser au quotidien. 【Capacité de 500 ml et large ouverture】 Avec une contenance de 500 ml, ces bocaux offrent suffisamment d’espace pour différents contenus. L’ouverture large facilite le remplissage, le prélèvement des aliments et le nettoyage. 【Verre robuste et entretien simple】 Le verre transparent permet d’identifier rapidement le contenu. Pour un nettoyage optimal, l’utilisation d’une brosse à long manche est recommandée. Les bocaux en verre sont compatibles avec le lave-vaisselle ; le couvercle doit être lavé à la main et séché après contact avec l’eau. 【Idéal pour la cuisine et le rangement】 Que ce soit pour des préparations maison, le meal prep ou de petits projets culinaires, ce lot de 2 bocaux est pratique et fonctionnel. Les bocaux à vis aident à organiser les réserves et peuvent être utilisés aussi bien au réfrigérateur que dans les placards.8,99 €
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Presse à tofu en acier inoxydable 304 - Tofu Press - Pression réglable -Presse à fromage - Sûr et facile à utiliser -Sans BPA,compatible lave-vaisselle(16 x 12 x 13 cm)✔ Acier inoxydable 304 de haute qualité – Fabriqué en acier inoxydable 304 alimentaire sans risque de rouille, durable et sûr pour le contact alimentaire. Que ce soit pour presser le fromage, le jambon, le tofu ou d'autres produits carnés – cette presse permet de réussir facilement ! ✔ Design robuste et stable – Construction stable avec mécanisme de presse efficace pour une pression uniforme. Que ce soit comme presse à fromage, presse à jambon, presse à tofu ou pour la conservation de la viande et d'autres aliments – cette presse accomplit toutes les tâches sans effort! ✔ Ustensile de cuisine polyvalent – Idéal pour presser le fromage (dur et mou), le tofu, le jambon et d'autres viandes pour une meilleure texture et une meilleure évacuation de l'humidité. ✔ Facile à utiliser et à nettoyer – Facile à monter et à démonter ; passe au lave-vaisselle pour un entretien sans effort, parfait pour les cuisiniers amateurs et les amateurs de bricolage – Idéal pour le fromage fait maison, le tofu ou la viande marinée – Améliore le goût et la consistance de vos plats. ✔ Le paquet comprend une presse à fromage et à jambon en acier inoxydable x1, une gaze filtrante x1, un bac de goutte en acier inoxydable x149,99 €
Comment présenter les shiibazuke ?
Les shiibazuke se servent traditionnellement dans de petits bols japonais en céramique ou des coupelles basses, idéalement en grès de couleur sombre ou naturelle pour faire ressortir le violet éclatant des pickles. Disposez quelques tranches en éventail avec soin, garnissez d’une feuille de shiso fraîche pour le décor. Ils accompagnent un bol de riz blanc japonais, servi dans un chawan (bol à riz japonais traditionnel). Prévoyez des baguettes japonaises lacquées pour le service : elles font partie intégrante de l’expérience gustative et visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 €
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.58,00 €49,00 €-16%
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Swuut Lot de bols à goûter en céramique de style japonais, 283,5 g, salade, soupe, bol à riz de 11 cm, bleu et blanc (11,4 cm)Taille parfaite et polyvalente : diamètre : 11,5 cm, hauteur : 6 cm. Capacité : 283,5 g. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, de soupe, de salades de crème glacée et de desserts individuels et également pour préparer des aliments. Facile à nettoyer : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Design cannelé unique avec une brillance lisse – Facile à tenir dans votre poignée et facile à nettoyer. Habillez votre cuisine avec un style japonais. Porcelaine de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur – Porcelaine durable, céramique 100 % sans plomb non toxique, plus robuste que le grès. Zéro risque. - Nous offrons un remplacement ou un remboursement gratuit si quelque chose ne va pas avec le produit.29,99 €
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Lot de 6 bols à sauce en céramique de style japonais, bol à riz et dessert avec boîte cadeau, plats à sauce soja pour sushi, trempette, collation et huile, bols de service en porcelaine pour rizMatériau de qualité : ces bols empilables sont fabriqués en céramique de haute qualité, les bols chinois sont livrés avec une jolie boîte cadeau pour offrir comme cadeau, le bol en céramique est facile à nettoyer. Taille : Chaque bol mesure 11,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, contenant jusqu'à 300 ml/10 oz. Ensemble de 6 de taille appropriée pour contenir du riz, de la soupe, du dessert, des nouilles, du yaourt, des céréales et des fruits. Sûr : Céramique de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four et congélateur - Vaisselle latérale en céramique durable, céramique sans plomb et non toxique, plus robuste que le grès Facile à nettoyer et à entretenir : Les bols en céramique sont adaptés au lave-vaisselle et au micro-ondes. La surface lisse les rend faciles à nettoyer, et ils peuvent être utilisés en toute sécurité au lave-vaisselle et au congélateur. Passe au micro-ondes Pratique et esthétique : 6 bols dans une boîte cadeau avec un motif exquis de fleurs et de mode, parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, une remise de diplôme, un cadeau d'affaires. Convient pour presque toutes les occasions Service après-vente : bol en céramique articles fragiles, nous adhérons à l'attitude de qualité d'abord. S'il y a un problème concernant l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, veuillez nous contacter, nous allons résoudre votre problème le plus rapidement possible.25,42 €
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MIKMLYZE Plateau de service en bois de noyer, style japonais, plateau pour collations, support pour café et dessert avec poignées lisses, fabriquées à la main et ergonomiques pour salon ou table à théBois de noyer de qualité supérieure : fabriqué en noyer massif avec un grain clair pour un look chaud et élégant qui met en valeur n'importe quelle cérémonie de thé ou pause café Design de style japonais : l'esthétique minimaliste s'intègre parfaitement dans une décoration moderne et est idéale pour servir des collations ou des desserts Plateau de service polyvalent : parfait pour présenter du thé sec, des fruits ou des apéritifs dans les salons et les bureaux, offre une utilité générale pour un usage quotidien Surface lisse : polie pour une manipulation confortable et une expérience tactile raffinée tout en protégeant vos meubles des rayures Supports ergonomiques pour la main : les encoches latérales pratiques permettent de soulever et de transporter facilement, ce qui facilite le transport des rafraîchissements jusqu'aux invités18,80 €






