Le shiso, cette herbe aromatique venue du Japon, s’invite dans nos verres avec une élégance discrète et une fraîcheur surprenante. À mi-chemin entre la menthe et le basilic, ses notes anisées et légèrement poivrées en font un ingrédient de choix pour composer un cocktail original et raffiné. Dans les bars branchés de Tokyo comme dans les meilleures adresses parisiennes, le shiso s’impose comme la star des cocktails japonisants. Voici une recette accessible, ludique et vraiment impressionnante à réaliser chez soi pour quatre personnes.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail japonisant est une boisson sucrée et énergétique, dominée par les sucres du sirop et du saké, avec un profil nutritionnel typique des boissons alcoolisées mixtes.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 5 g par portion, ce qui est normal pour une boisson alcoolisée.
Sel : La teneur en sel reste très modérée grâce à la pincée de sel de mer qui relève les saveurs sans surcharger.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop de shiso. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en alcool.
Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
123 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres
Commencez par placer vos quatre verres au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Un verre froid, c’est la garantie que votre cocktail restera frais plus longtemps. Cette technique s’appelle le « frappé du verre » : on refroidit le contenant avant d’y verser la boisson pour éviter que la glace ne fonde trop vite. C’est un geste simple mais très professionnel, vous verrez la différence !
2. Préparer le sirop maison au shiso
Si vous n’avez pas de sirop de shiso tout prêt, vous pouvez en réaliser un très facilement. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 10 cl d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre de canne jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir complètement avant utilisation. Ce mélange eau-sucre chauffé s’appelle un « sirop simple » : c’est la base de la plupart des cocktails sucrés, il se conserve au frais plusieurs jours.
3. Assembler le cocktail dans le shaker
Versez dans le shaker :
- 3 cl de saké par verre (soit 12 cl au total pour 4 personnes)
- 2 cl de sirop de shiso par verre
- 1 cl de jus de yuzu par verre
- une pincée de sel de mer fin
- 4 glaçons
4. Shaker et filtrer
Fermez bien le shaker et agitez-le énergiquement pendant 15 à 20 secondes. Ne soyez pas timide, il faut vraiment secouer fort ! Vous devez sentir le shaker devenir très froid dans vos mains, c’est bon signe. Ensuite, posez la passoire à cocktail sur le shaker et versez doucement dans chaque verre préalablement sorti du réfrigérateur. La passoire à cocktail, ou « strainer », sert à retenir les glaçons et les éventuels résidus pour obtenir une boisson limpide et élégante.
5. Finaliser et servir
Complétez chaque verre avec environ 5 cl d’eau gazeuse bien froide pour apporter de la légèreté et du pétillant. Mélangez très doucement avec une longue cuillère pour ne pas faire disparaître les bulles. Cette technique s’appelle le « stir léger » : on mélange sans casser le gaz carbonique pour conserver le côté pétillant du cocktail. Votre cocktail japonisant au shiso est prêt à être dégusté !
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand bartender : pour intensifier encore les arômes du shiso, frottez légèrement une feuille de shiso séchée entre vos paumes au-dessus du verre juste avant de servir. Cette friction libère les huiles essentielles de la plante et enveloppe le cocktail d’un parfum délicat et immédiat. C’est le genre de petit geste qui fait toute la différence et qui impressionne toujours vos invités !
Un cocktail qui se suffit à lui-même
Ce cocktail japonisant au shiso est pensé comme une boisson apéritive légère et aromatique. Il s’accorde à merveille avec des bouchées japonaises comme des edamame salés, des makis au concombre ou des chips de nori. Pour une version sans alcool tout aussi réussie, remplacez simplement le saké par du thé vert infusé froid : le résultat est surprenant et très rafraîchissant.
L’info en plus
Le shiso, une herbe millénaire au Japon — Le shiso (Perilla frutescens) est utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise. Il en existe deux variétés principales : le shiso vert, plus doux et herbacé, et le shiso rouge ou violet, plus puissant et légèrement anisé. En cuisine, il accompagne les sushis, les sashimis et les nouilles soba. Dans la mixologie moderne, le shiso s’est imposé comme un ingrédient tendance, plébiscité par les bartenders du monde entier pour sa complexité aromatique unique et son caractère très photogénique.
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Comment présenter ce cocktail japonisant ?
Servez ce cocktail dans de grands verres à highball transparents pour mettre en valeur la belle couleur du breuvage. Posez les verres sur un plateau de présentation en bois ou en bambou pour une touche japonisante authentique. Vous pouvez décorer le bord du verre avec une fine tranche de citron vert ou quelques graines de sésame noir posées en surface. L’élégance est dans les détails : une paille en verre ou en bambou finira parfaitement la présentation et séduira vos invités avant même la première gorgée.
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