Sur les tables japonaises, il existe un plat qui incarne à lui seul la notion de washoku (cuisine traditionnelle japonaise) : le nikujaga. Littéralement « viande et pommes de terre », ce ragoût mijoté au soja et au dashi traverse les générations depuis l’ère Meiji. Direction Tokyo, sans quitter votre cuisine, pour un plat mijoté qui réchauffe autant les corps que les cœurs.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût japonais offre un profil nutritionnel équilibré, combinant une bonne source de protéines avec des glucides complexes provenant des pommes de terre et des légumes.
Protéines : Avec 5, 5 g de protéines pour 100 g, le nikujaga bénéficie principalement de l'apport en protéines du bœuf, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, ce qui confère au plat son caractère savoureux typiquement japonais.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la réduction du bouillon pendant la cuisson qui peut concentrer le sel. À consommer en portions raisonnables si vous surveillez votre consommation sodée.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 1.4 g
Par portion (4 parts)
319 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 5.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux irréguliers, technique japonaise appelée rangiri (coupe en biais qui permet une meilleure absorption de la sauce). Émincer l’oignon et couper la carotte en rondelles épaisses.
2. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de bœuf et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, sans les cuire complètement.
3. Ajouter les légumes
Incorporer l’oignon, la carotte puis les pommes de terre. Mélanger doucement pendant 2 minutes pour bien enrober les légumes dans les sucs de cuisson.
4. Verser le bouillon
Ajouter l’eau et le dashi en poudre. Porter à ébullition puis écumer les impuretés qui remontent à la surface avec l’écumoire, pour un bouillon bien clair.
5. Assaisonner et mijoter
Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre. Couvrir avec un couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Ajouter les haricots
Incorporer les haricots plats coupés en deux. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes sans se déliter.
7. Laisser reposer
Couper le feu et laisser reposer 10 minutes hors de la source de chaleur. Cette pause permet aux saveurs de bien se diffuser dans tous les ingrédients.
Mon astuce de chef
Ne remuez jamais le nikujaga avec une cuillère pendant la cuisson longue : préférez secouer légèrement la cocotte pour éviter que les pommes de terre ne se transforment en purée. Le secret d’un bon nikujaga réside dans la patience du repos final, tout comme un bon pot-au-feu français.
Accord boisson
Un thé vert japonais type sencha accompagnera parfaitement ce plat mijoté, sa légère amertume tranchant avec le sucré-salé de la sauce. Pour les amateurs de vin, un saké sec légèrement tiède épousera à merveille les saveurs umami du dashi.
L’info en plus
Le nikujaga serait né à la fin du XIXe siècle, lorsque la marine impériale japonaise tenta de recréer un ragoût de bœuf à l’anglaise avec les ingrédients disponibles localement. Ce plat familial reste aujourd’hui un symbole du « goût de la maison » pour de nombreux japonais, souvent cité comme le plat que prépare une mère ou une grand-mère.
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Comment servir le nikujaga
Servez ce ragoût bien chaud dans un bol à donburi (bol japonais profond traditionnellement utilisé pour les plats mijotés ou le riz), accompagné d’un bol de riz blanc vapeur à part. Utilisez des baguettes japonaises pour la viande et les légumes, et une cuillère en céramique pour savourer le bouillon. Une petite coupelle de sauce soja supplémentaire peut être proposée à table pour les amateurs de saveurs plus prononcées.
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