Sur les tables japonaises, il existe un plat qui incarne à lui seul la notion de washoku (cuisine traditionnelle japonaise) : le nikujaga. Littéralement « viande et pommes de terre », ce ragoût mijoté au soja et au dashi traverse les générations depuis l’ère Meiji. Direction Tokyo, sans quitter votre cuisine, pour un plat mijoté qui réchauffe autant les corps que les cœurs.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût japonais offre un profil nutritionnel équilibré, combinant une bonne source de protéines avec des glucides complexes provenant des pommes de terre et des légumes.
Protéines : Avec 5, 5 g de protéines pour 100 g, le nikujaga bénéficie principalement de l'apport en protéines du bœuf, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, ce qui confère au plat son caractère savoureux typiquement japonais.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la réduction du bouillon pendant la cuisson qui peut concentrer le sel. À consommer en portions raisonnables si vous surveillez votre consommation sodée.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 1.4 g
Par portion (4 parts)
319 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 5.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux irréguliers, technique japonaise appelée rangiri (coupe en biais qui permet une meilleure absorption de la sauce). Émincer l’oignon et couper la carotte en rondelles épaisses.
2. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de bœuf et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, sans les cuire complètement.
3. Ajouter les légumes
Incorporer l’oignon, la carotte puis les pommes de terre. Mélanger doucement pendant 2 minutes pour bien enrober les légumes dans les sucs de cuisson.
4. Verser le bouillon
Ajouter l’eau et le dashi en poudre. Porter à ébullition puis écumer les impuretés qui remontent à la surface avec l’écumoire, pour un bouillon bien clair.
5. Assaisonner et mijoter
Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre. Couvrir avec un couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Ajouter les haricots
Incorporer les haricots plats coupés en deux. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes sans se déliter.
7. Laisser reposer
Couper le feu et laisser reposer 10 minutes hors de la source de chaleur. Cette pause permet aux saveurs de bien se diffuser dans tous les ingrédients.
Mon astuce de chef
Ne remuez jamais le nikujaga avec une cuillère pendant la cuisson longue : préférez secouer légèrement la cocotte pour éviter que les pommes de terre ne se transforment en purée. Le secret d’un bon nikujaga réside dans la patience du repos final, tout comme un bon pot-au-feu français.
Accord boisson
Un thé vert japonais type sencha accompagnera parfaitement ce plat mijoté, sa légère amertume tranchant avec le sucré-salé de la sauce. Pour les amateurs de vin, un saké sec légèrement tiède épousera à merveille les saveurs umami du dashi.
L’info en plus
Le nikujaga serait né à la fin du XIXe siècle, lorsque la marine impériale japonaise tenta de recréer un ragoût de bœuf à l’anglaise avec les ingrédients disponibles localement. Ce plat familial reste aujourd’hui un symbole du « goût de la maison » pour de nombreux japonais, souvent cité comme le plat que prépare une mère ou une grand-mère.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fabater Trancheuse à Viande Congelée Manuelle, Acier Inoxydable, Lame【Épaisseur Réglable】Notre trancheur à viande manuel avec lame réglable de 0,3 à 8 mm vous permet de couper des rouleaux précis pour shabu et sukiyaki, sans deviner l'épaisseur. 【Base Stable】Ce trancheur à viande congelée manuel est doté plaque inférieure renforcée avec ventouses, pour trancher fermement sans bruit ni mouvement pendant l'utilisation. 【Utilisation Facile】Grâce à son double roulement à pression et son étagère réglable amovible, ce trancheur à viande manuel permet de couper facilement du porc et du bœuf congelés sans électricité. 【Matériau Alimentaire】Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, ce trancheur à viande manuel garantit la sécurité et un nettoyage facile. Congelez correctement la viande avant utilisation pour de meilleurs résultats. 【Design Portable】Avec un poids de 1,45 kg et un emballage de 46x23,5x9,5 cm, ce trancheur à viande manuel est facile à transporter. Le colis comprend 1 trancheur à viande congelée manuel pour vos besoins quotidiens en cuisine.35,89 €
-
Shibanuma Shibanuma sauce soja, foncée (Koikuchi Shoyu) 1170 gUtilisée généralement comme une sauce d’accompagnement ou pour cuisiner Au goût intense et très foncée Produite au Japon par Shibanuma, entreprise fondée en 1688 Produit soumis à des contrôles de qualité stricts9,08 € -
Umami Sauce Soja Artisanal 750ml - Fermenté Bois, Soja Entier - Longue Fermentation Traditionnelle - Sauce Soja Japonaise pour Cuisine Asiatique, Assaisonnement Sain et SavoureuxFERMENTATION TRADITIONNELLE : Le processus commence par la cuisson à la vapeur du soja (entièrement produit au Japon). Celui-ci est ensuite fermenté avec le blé grillé. Cette fermentation, associée au KOJI, vous permet d'obtenir une sauce soja d'exception après 18 mois et différents changements saisonniers. EXCELLENCE CENTENAIRE : Notre sauce soja, choisie après de nombreuses recherches, est fièrement produite au Japon par une famille qui se consacre à ce métier artisanal depuis près d'un siècle. SATISFAIT VOS EXIGENCES GASTRONOMIQUES : Découvrez la perfection gustative avec notre sauce soja japonaise; longue fermentation et richesse en grains de soja entiers confèrent une harmonie de saveurs délicieusement équilibrées et une texture veloutée qui enchante vos papilles, transformant chaque repas en une expérience inoubliable. BIENFAITS NUTRITIONNELS AUTHENTIQUES : Notre sauce soja japonaise artisanale, fermentée longuement dans des tonneaux en bois, non seulement exhausse les saveurs de vos plats mais enrichit votre alimentation. Ce procédé naturel préserve les précieux nutriments des graines de soja entières. AUTHENTICITÉ ET FÛTS KIOKE : Savourez l'unicité de notre sauce soja artisanale longuement fermentée dans des tonneaux en bois japonais (Kioke); cette méthode ancestrale enrichit chaque goutte d'une profondeur de goût inégalée qui sublime tous vos plats, vous transportant directement au cœur du Japon.17,00 €
-
Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - Produit au Japon, Pas de saveur, BouteilleUn Mirin produit Y fabriqué au Japon Permet de laquer et de faire briller vos plats Un ingrédient indispensable des recettes teriyaki8,99 € -
Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - lot 2x500ml - Produit au JaponUn Mirin produit ET fabriqué au Japon Permet de laquer et faire briller vos plats ! Un indispensable ingrédient des recettes teriyaki15,00 €
-
Umami Hondashi Premium 100g - Bouillon Dashi Naturel en Poudre - Katsuobushi, Shiitake et Kombu - Sans Glutamate - Fabriqué en ItalieLA VÉRITABLE SAVEUR UMAMI : Notre Dashi granulé (Dashinomoto) est l'assaisonnement parfait pour enrichir vos plats du célèbre "cinquième goût", donnant profondeur et saveur authentique à vos recettes. EXCELLENCE MADE IN ITALY : Fabriqué et emballé directement dans notre usine en Italie. Nous garantissons les normes de sécurité et de qualité alimentaire les plus élevées, tout en conservant la recette traditionnelle authentique. PÊCHE DURABLE : Nous sélectionnons avec soin uniquement des ingrédients issus d'une pêche contrôlée et durable, pour vous offrir un excellent produit respectueux de l'écosystème marin. SÉCHAGE LENT ET DÉLICAT : Le processus artisanal implique un séchage doux qui préserve les propriétés nutritionnelles intactes et concentre les arômes naturels et intenses des ingrédients. BASE IDÉALE EN CUISINE : Très facile à dissoudre dans l'eau chaude. Il est indispensable pour préparer la soupe Miso classique, les bouillons pour Ramen et Udon, ou comme assaisonnement secret pour vos sauces et marinades.11,99 € -
Umami Dashinomoto granulé (base de bouillon) - 100 g - Fabrication japonaise, issue de pêche durable, séchage lent et délicatLA VÉRITABLE SAVEUR UMAMI : Notre Dashi granulé (Dashinomoto) est l'assaisonnement parfait pour enrichir vos plats du célèbre "cinquième goût", donnant profondeur et saveur authentique à vos recettes. EXCELLENCE MADE IN ITALY : Fabriqué et emballé directement dans notre usine en Italie. Nous garantissons les normes de sécurité et de qualité alimentaire les plus élevées, tout en conservant la recette traditionnelle authentique. PÊCHE DURABLE : Nous sélectionnons avec soin uniquement des ingrédients issus d'une pêche contrôlée et durable, pour vous offrir un excellent produit respectueux de l'écosystème marin. SÉCHAGE LENT ET DÉLICAT : Le processus artisanal implique un séchage doux qui préserve les propriétés nutritionnelles intactes et concentre les arômes naturels et intenses des ingrédients. BASE IDÉALE EN CUISINE : Très facile à dissoudre dans l'eau chaude. Il est indispensable pour préparer la soupe Miso classique, les bouillons pour Ramen et Udon, ou comme assaisonnement secret pour vos sauces et marinades.11,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte en fonte ronde noire - Marmite en fonte compatible Induction et toutes sources de chaleur. Faitout polyvalent 6 Litres – Diamètre 28cmULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats59,99 € -
BAUMALU - Marmite Traiteur en Acier Inoxydable - Couvercle Verre, Trou Vapeur, Poignées Métal - Tous Feux dont Induction - Triple Fond Diffuseur - Ø36cm, 25L, ArgentéPréparation facile de tous vos plats : Préparez de succulents repas en toute simplicité avec la marmite traiteur BAUMALU. Fabriquée en acier inoxydable, elle garantit des résultats parfaits. Une alliée incontournable en cuisine Répartition optimale de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce au triple fond diffuseur de cette marmite, idéal pour des plats réussis. Toute la famille et vos invités vont se régaler Design ergonomique : Fournie avec son couvercle en verre avec bord en inox et trou vapeur, elle se dote de poignées en métal solides qui permettent de le manipuler avec facilité et en toute sécurité Tous feux dont induction : Solide et pratique, cette marmite traiteur répondra aux exigences de tous les amateurs de cuisine et de bons plats. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux dont l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix54,35 €
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 285022705,90 €
Comment servir le nikujaga
Servez ce ragoût bien chaud dans un bol à donburi (bol japonais profond traditionnellement utilisé pour les plats mijotés ou le riz), accompagné d’un bol de riz blanc vapeur à part. Utilisez des baguettes japonaises pour la viande et les légumes, et une cuillère en céramique pour savourer le bouillon. Une petite coupelle de sauce soja supplémentaire peut être proposée à table pour les amateurs de saveurs plus prononcées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 € -
Yum Asia Kotori Mini cuiseur à riz Donburi avec logique floue avancée, bol en céramique ninja (1 tasse, 0,18l), 3 fonctions de riz, 3 fonctions multicuiseur, affichage LED, 220-240V (Noir anthracite)CUISSON DONBURI : mini cuiseur à riz parfait avec une capacité de 0,18 l/1 tasse, idéal pour les portions individuelles, les petites portions de riz et les ragoûts. Cuisinez frais ou réchauffez le riz tout en préparant des repas parfaits. Prenez le bol du sol à la table et mangez directement pour faciliter la préparation.74,90 €
-
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7% -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.
-
4PCS Cuillères À Soupe Japonaises en Céramique Bleue Style Rétro, Cuillere Ramen Japonaise Blue Style Soupe, Cuillères à Soupe Asiatiques pour Ramen, Dessert, Riz et CéréalesCéramique saine et résistante pour un usage quotidien Ces cuillères à soupe japonaises sont fabriquées en céramique de qualité, offrant une excellente résistance à la chaleur et une surface lisse agréable en bouche. Les cuillères à soupe asiatiques ne se déforment pas, ne rouillent pas et préservent le goût naturel des aliments. Style rétro bleu unique et finition soignée Inspirée du Japonaise Blue Style Soupe, chaque cuillère rétro ramen bow présente un effet de glaçage dégradé du bleu profond au bleu clair. Ce rendu visuel apporte une touche élégante et artisanale, faisant des cuillères céramique japonaise un élément décoratif à part entière. Dimensions ergonomiques adaptées aux soupes et ramen La cuillere ramen mesure environ 14 cm de long avec une cuve profonde et une poignée légèrement incurvée. Cette forme permet une prise en main confortable et facilite la dégustation de ramen, soupes asiatiques, bouillons, céréales, desserts et plats chauds ou froids. Antidérapante et facile à nettoyer Le dessous non émaillé de ces cuillères à soupe asiatiques offre une meilleure stabilité lors de l’utilisation. La surface lisse facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle. Les cuillères à soupe japonaises sont conçues pour un usage pratique au quotidien, sans entretien complexe. Polyvalente pour table, service et occasions spéciales Ces cuillères céramique japonaise conviennent aussi bien aux repas familiaux qu’aux tables de réception. Utilisables pour ramen, desserts, fruits ou entrées, elles s’intègrent harmonieusement à différents styles de vaisselle et constituent une idée cadeau élégante et utile.13,59 € -
Yeenano Cuillère en Céramique,6 pièces Cuillère à Trempette à Soupe,Cuillères à café en Porcelaine Blanche,Cuillères à œuf en Porcelaine Ensemble,Convient pour la Cuisine et Salle à MangerFabrication en céramique haut de gamme : Fabriquées en porcelaine de haute qualité sans plomb pour une durabilité et une finition raffinée. Ces cuillères résistent aux taches, aux fissures et à l'usure quotidienne, ce qui les rend idéales pour une utilisation longue durée. Lot de 6 cuillères polyvalentes : 12,5 x 4 cm/4,9 x 1,6 pouces. Parfaites pour servir des soupes (ramen, pho, miso), du riz, des raviolis ou des desserts. Convient aux cuisines familiales, aux restaurants, aux hôtels et aux amateurs de cuisine asiatique. Design ergonomique et pratique : Cuillère à soupe en céramique. Bords lisses, légère mais robuste, avec un manche équilibré pour une prise en main confortable. Le bol peu profond empêche les déversements lors du service. Faciles à nettoyer et à entretenir : ce lot de 6 cuillères passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur. Aucune odeur ni tache persistante, contrairement aux alternatives en plastique. Style asiatique : 6 cuillères à soupe chinoises. Conçues pour des plats de nouilles et de soupe authentiques, idéales pour les wontons, les udon ou le congee. Un incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise, chinoise et coréenne.9,99 €
