Sur les étals de tokyo comme dans les foyers japonais, le karaage règne en maître incontesté des plats conviviaux. Ce poulet frit mariné puis enrobé de fécule séduit par sa croûte croustillante et sa chair moelleuse. Aujourd’hui, direction la cuisine nippone pour percer les secrets de cette recette emblématique, accessible à tous les gourmands curieux.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce karaage est un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, malgré un apport protéique important du poulet.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 8, 65 g pour 100 g, grâce au poulet qui constitue l'ingrédient principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, principalement apportée par la sauce soja utilisée dans la marinade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée durant la cuisson.
Par 100 g de recette
501 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 49.9 g
Par portion (4 parts)
2485 kcal
Prot. 42.9 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 494.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 501 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 49.9 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélange la sauce soja, le saké alcool de riz japonais fermenté, le gingembre râpé et l’ail râpé. Cette base parfumée va donner au poulet toute sa saveur umami, cette cinquième saveur si typique de la cuisine japonaise.
2. Mariner le poulet
Coupe les hauts de cuisse en morceaux de la taille d’une bouchée. Plonge-les dans la marinade et laisse reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur. Plus tu patientes, plus les arômes pénètrent la viande.
3. Enrober de fécule
Égoutte légèrement les morceaux de poulet sans trop les essuyer. Roule-les ensuite dans la fécule de pomme de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts. Cette poudre fine crée la fameuse croûte craquante du karaage.
4. Chauffer l’huile
Verse l’huile dans une friteuse ou une grande casserole et chauffe-la à 170 degrés. Un petit conseil de chef : si tu n’as pas de thermomètre, jette un cube de pain, il doit dorer en 30 secondes.
5. Frire une première fois
Plonge les morceaux de poulet par petites quantités dans l’huile chaude. Fais-les cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retire-les et laisse-les reposer 2 minutes sur du papier absorbant.
6. Frire une seconde fois
Replonge les morceaux dans l’huile pendant encore 2 minutes. Cette double cuisson est le secret d’un karaage extra croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
7. Dresser et servir
Égoutte les morceaux sur du papier absorbant, dispose-les dans un plat et accompagne de quartiers de citron. Le karaage se dégustera aussitôt, encore chaud et croustillant.
Mon astuce de chef
Ne surcharge jamais ta friteuse de morceaux de poulet en une seule fois : l’huile perdrait en température et le karaage deviendrait mou au lieu d’être croustillant. Mieux vaut frire en plusieurs petites fournées pour un résultat parfait.
Accord avec une bière japonaise
Le karaage s’accorde à merveille avec une bière blonde légère type lager japonaise, dont l’amertume discrète et les bulles fines viennent nettoyer le palais après chaque bouchée grasse et savoureuse.
L’info en plus
Le karaage tire son nom d’une technique de friture importée de chine au début du vingtième siècle, puis adaptée par les japonais avec la fécule de pomme de terre. Ce plat est aujourd’hui un incontournable des bento boîtes-repas japonaises et des izakayas bars à tapas japonais.
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Comment présenter le karaage
Dispose les morceaux de poulet dans un bol à ramen peu profond ou sur une assiette en céramique japonaise de forme rectangulaire. Ajoute quelques quartiers de citron et un peu de chou émincé pour la fraîcheur. Utilise des baguettes japonaises pour une dégustation authentique et conviviale.
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