L’automne s’installe et avec lui, la tentation d’un plat réconfortant qui change les habitudes. La kabocha farcie, cette courge japonaise à la chair douce et sucrée, s’impose cette saison comme la star des tables familiales. Reportage gustatif au cœur d’une recette qui marie tradition asiatique et gourmandise du poulet mijoté aux légumes.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant une courge riche en fibres avec une farce protéinée à base de poulet et riz.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au blanc de poulet, apportant environ 40 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due à la sauce soja et au bouillon, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La kabocha farcie convient pour un repas du quotidien équilibré.
Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 1.3 g
Par portion (4 parts)
626 kcal
Prot. 40.5 g —
Gluc. 72.3 g —
Lip. 8.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la kabocha
Laver soigneusement la kabocha, puis découper un chapeau sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Évider l’intérieur à l’aide d’une cuillère à glace (ustensile arrondi qui permet de creuser proprement la chair d’un légume ou d’un fruit) en retirant les graines et les filaments. Réserver la chair prélevée pour l’utiliser plus tard.
2. Cuisson du riz
Rincer le riz japonais jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Le cuire selon les indications du paquet, généralement dans deux fois son volume d’eau, pendant quinze minutes à couvert.
3. Préparation de la farce
Couper le poulet en petits dés et les carottes en petits cubes. Émincer l’oignon finement. Réhydrater les champignons shiitake dans l’eau tiède pendant dix minutes, puis les couper en lamelles.
4. Cuisson de la farce
Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter le poulet et le colorer légèrement. Incorporer les carottes, les champignons et le gingembre râpé finement.
5. Assaisonnement
Verser la sauce soja et le mirin (vin de riz doux japonais utilisé pour sucrer et parfumer les plats) sur la préparation. Laisser mijoter cinq minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent bien.
6. Remplissage de la kabocha
Mélanger le riz cuit à la farce de poulet et de légumes. Remplir généreusement l’intérieur de la kabocha avec ce mélange, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
7. Cuisson finale
Placer la kabocha farcie dans un cuit-vapeur (appareil qui cuit les aliments grâce à la vapeur d’eau, sans matière grasse) ou dans une cocotte avec un fond d’eau. Verser le bouillon de volaille à l’intérieur de la courge. Couvrir et cuire trente-cinq minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que la kabocha est parfaitement cuite, piquer la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance, comme dans du beurre mou. Si ce n’est pas encore le cas, prolonger la cuisson de dix minutes en surveillant régulièrement pour éviter que la peau ne se fende.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un riesling d’Alsace. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement la douceur sucrée de la courge et la profondeur umami de la sauce soja.
L’info en plus
La kabocha, originaire du Japon, doit son nom à un mot portugais signifiant courge. Introduite au XVIe siècle par les navigateurs européens, elle est aujourd’hui incontournable dans la cuisine japonaise d’automne, notamment dans les plats mijotés appelés nimono.
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Comment présenter cette kabocha farcie
Découper la kabocha en quartiers généreux directement à table pour un effet spectaculaire qui surprendra vos convives. Servir chaque portion dans un bol à udon en céramique, dont la forme profonde met en valeur le riz et la farce. Accompagner de baguettes japonaises et d’une petite cuillère en céramique pour savourer le bouillon parfumé resté au fond de la courge.
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