Recette de soupe de kabocha japonaise

Sur les étals des marchés, une drôle de courge à la peau verte et bosselée attire l’œil des curieux. C’est le kabocha, une courge japonaise à la chair orangée et sucrée, star incontestée des soupes d’automne au pays du soleil levant. Cette recette simple et réconfortante mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire dès les premiers frimas.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la courge

Lavez soigneusement le kabocha puis coupez-le en deux à l’aide d’un grand couteau, en faisant bien attention à vos doigts. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère, comme on le fait pour une citrouille d’Halloween. Pas besoin d’éplucher la peau du kabocha : contrairement à d’autres courges, elle est fine et se ramollit très bien à la cuisson, elle apportera même du fondant à votre soupe. Détaillez la chair en gros cubes réguliers.

2. Faire revenir les aromates

Émincez finement l’oignon et le gingembre. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile de sésame (huile obtenue par pression de graines de sésame grillées, au goût grillé et parfumé caractéristique de la cuisine asiatique) à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le gingembre, faites-les suer doucement pendant 5 minutes sans les colorer, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

3. Cuire la courge

Ajoutez les cubes de kabocha dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson. Versez le bouillon dashi (bouillon japonais traditionnel à base d’algue kombu et de poisson séché, qui apporte une saveur umami subtile) jusqu’à recouvrir la courge. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la courge s’écrase facilement à la fourchette.

4. Mixer la soupe

Hors du feu, prélevez une louche de bouillon chaud et délayez-y le miso blanc dans un petit bol pour éviter les grumeaux. Reversez ce mélange dans la cocotte. Mixez ensuite l’ensemble avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée.

5. Finaliser et dresser

Ajoutez la crème liquide, mélangez et goûtez avant de rectifier l’assaisonnement en sel et poivre : le miso étant déjà salé, allez-y progressivement. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de ciboule finement ciselée et de graines de sésame noir.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à passer votre soupe au tamis fin après le mixage : cela retient les petites fibres de la courge et donne un résultat digne des plus grandes tables japonaises.

Accord mets et vin

Un saké junmai légèrement fruité accompagnera à merveille la douceur sucrée du kabocha et la profondeur umami du miso. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais type sencha fera parfaitement l’affaire.

L’info en plus

Le kabocha est une courge d’origine japonaise, cousine du potimarron, particulièrement appréciée pour sa chair douce et sa texture farineuse qui rappelle la châtaigne. Introduite au Japon au XVIe siècle par des marchands portugais, elle est aujourd’hui un incontournable de la cuisine automnale nippone, que l’on retrouve aussi bien en soupe qu’en tempura ou en croquette.

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Comment présenter cette soupe japonaise

Pour une présentation authentique, servez cette soupe dans des bols en céramique japonaise aux tons neutres, qui mettront en valeur la couleur orangée du velouté. Accompagnez de baguettes japonaises posées sur un repose-baguettes, même si une cuillère en céramique suffira pour déguster la soupe. Un filet d’huile de sésame ajouté au dernier moment apportera brillance et parfum à l’assiette.

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