Plongeons ensemble dans les ruelles animées de Shanghai pour découvrir l’art des Sheng Jian Bao, ces brioches croustillantes et juteuses qui ravissent les papilles. Suivez-moi dans un voyage culinaire où nous allierons tradition et gourmandise, afin de maîtriser cette recette à la perfection.
120 minutes
20 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant environ 10 minutes pour développer le gluten qui donnera l’élasticité nécessaire à notre brioche.
Étape 2
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, couverte d’un linge humide, pendant au moins une heure. (Le pointage) Cela permettra à la levure d’agir et à la pâte de doubler de volume.
Étape 3
Pendant ce temps, préparons notre garniture en mélangeant bien le porc haché avec le gingembre frais, la ciboulette chinoise, la sauce soja légère et un peu de vin de Shaoxing si désiré. Assaisonner avec sel et poivre blanc.
Étape 4
Une fois que la pâte a levé (fermentation primaire), divisez-la en portions égales avant de les abaisser en disques fins (abaisse) à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Étape 5
Placer une cuillérée généreuse de garniture au centre de chaque disque. Plier ensuite les côtés vers le haut et pincer pour fermer complètement la brioche.
Étape 6
Dans une poêle chaude huilée, déposez délicatement les brioches joint vers le bas. Faire frire jusqu’à ce que le fond soit doré puis ajouter un peu d’eau et couvrir immédiatement. (C’est ici qu’intervient la technique du cuisson à vapeur après saisie)
Étape 7
Laisser cuire sous couvercle durant environ 8-10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que le pain soit moelleux mais croustillant dessous.
Mon astuce de chef
Pour garantir un fond savoureusement croustillant sur vos petits pains, ne soulevez pas le couvercle lorsqu’ils sont en cours de cuisson à vapeur. La patience est clé !
Accompagnement idéal
Un thé vert jasmine léger peut sublimer ces brioches par ses notes florales tout en aidant à digérer leur richesse.
L’info en plus
Bref historiqueCes petites brioches farcies ont vu leur popularité grimper grâce aux petits commerçants ambulants des rues shanghaiennes. Elles incarnent aujourd’hui une partie importante du patrimoine culinaire local.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Pagoda Brand Vin de riz Shaoxing de marque Pagoda (Ben Mei) - 500 ml, Sans colorant, Céladon Longquan, Fabriqué à la mainINDICATION GÉOGRAPHIQUE : Le vin de riz Shaoxing est une appellation protégée; selon la norme gouvernementale chinoise GB17946-2008, le vin de riz ne peut être légalement étiqueté comme vin de riz Shaoxing que s'il est fabriqué à partir d'eau de la rivière spécifique, Jianhu; jianhua est situé à Shaoxing, dans la province du Zhejiang, en Chine; la cave Pagoda Brand est située sur la rive de Jianhu MEILLEUR VIN DE RIZ SHAOXING : Parfum d'amandes, avec une pointe de vanille et de miel; la couleur ambrée et le profil du palais rappellent beaucoup le sherry, avec une saveur élégante, subtile et persistante; pour accompagner le Blue Stilton, le cheddar ou le brie SANS COLORANT, Attention, le caramel E150C est largement utilisé dans l'industrie du vin; contrairement à d'autres, le vin de riz Shaoxing Ben Mei de la marque Pagoda est composé d'ingrédients naturels et ne contient pas de colorant caramel FABRIQUÉ À LA MAIN : La marque Pagoda est 100 purcent fabriquée à la main avec un minimum de 11 mois de fermentation naturelle, aucune bouteille n'est produite par une production de masse rapide CÉLADON DE LONGQUAN : La marque Pagoda Ben Mei est mise en bouteille dans de la porcelaine fine, connue sous le nom de céladon de Longquan; un type de céramique chinoise émaillée vert saule, produite dans la région de Longquan à partir d'environ 950 après J, -C; l'une des œuvres d'art les plus exquises parmi toutes sortes de céladons24,97 €
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Présentation authentique
Servez vos Sheng Jian Bao directement dans une assiette plate ou sur un plat en bambou. Munissez-vous d’une paire de baguettes pour saisir ces merveilles sans risquer de vous brûler les doigts !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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