Sheng Jian Bao : recette des délicieuses brioches de Shanghai

Sheng Jian Bao : recette des délicieuses brioches de Shanghai

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Plongeons ensemble dans les ruelles animées de Shanghai pour découvrir l’art des Sheng Jian Bao, ces brioches croustillantes et juteuses qui ravissent les papilles. Suivez-moi dans un voyage culinaire où nous allierons tradition et gourmandise, afin de maîtriser cette recette à la perfection.

120 minutes

20 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Farine tout usage
5 grammes de Levure sèche active
300 millilitres de Eau tiède
15 millilitres de Huile végétale
10 grammes de Sucre
200 grammes de Porc haché
10 grammes de Gingembre frais, haché finement
30 grammes de Ciboulette chinoise ou oignon vert, hachée finement
15 millilitres de Sauce soja légère
Vin de Shaoxing ou vin de riz chinois (facultatif)
Sel et poivre blanc selon le goût

Ustensiles

Bol grand format
‘Poêle avec couvercle’
‘Rouleau à pâtisserie’

Préparation

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant environ 10 minutes pour développer le gluten qui donnera l’élasticité nécessaire à notre brioche.

Étape 2

Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, couverte d’un linge humide, pendant au moins une heure. (Le pointage) Cela permettra à la levure d’agir et à la pâte de doubler de volume.

Étape 3

Pendant ce temps, préparons notre garniture en mélangeant bien le porc haché avec le gingembre frais, la ciboulette chinoise, la sauce soja légère et un peu de vin de Shaoxing si désiré. Assaisonner avec sel et poivre blanc.

Étape 4

Une fois que la pâte a levé (fermentation primaire), divisez-la en portions égales avant de les abaisser en disques fins (abaisse) à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Étape 5

Placer une cuillérée généreuse de garniture au centre de chaque disque. Plier ensuite les côtés vers le haut et pincer pour fermer complètement la brioche.

Étape 6

Dans une poêle chaude huilée, déposez délicatement les brioches joint vers le bas. Faire frire jusqu’à ce que le fond soit doré puis ajouter un peu d’eau et couvrir immédiatement. (C’est ici qu’intervient la technique du cuisson à vapeur après saisie)

Étape 7

Laisser cuire sous couvercle durant environ 8-10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que le pain soit moelleux mais croustillant dessous.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Pour garantir un fond savoureusement croustillant sur vos petits pains, ne soulevez pas le couvercle lorsqu’ils sont en cours de cuisson à vapeur. La patience est clé !

Accompagnement idéal

Un thé vert jasmine léger peut sublimer ces brioches par ses notes florales tout en aidant à digérer leur richesse.

L’info en plus

Bref historiqueCes petites brioches farcies ont vu leur popularité grimper grâce aux petits commerçants ambulants des rues shanghaiennes. Elles incarnent aujourd’hui une partie importante du patrimoine culinaire local.

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Présentation authentique

Servez vos Sheng Jian Bao directement dans une assiette plate ou sur un plat en bambou. Munissez-vous d’une paire de baguettes pour saisir ces merveilles sans risquer de vous brûler les doigts !

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