Le tofu frit japonais, ou agedashi tofu, est une spécialité culinaire fascinante. Ce met d’origine nippone propose une expérience gustative unique grâce à sa texture croquante en surface et moelleuse à l’intérieur. Associé à une sauce soja délicate, il incarne parfaitement l’harmonie des saveurs que l’on retrouve dans la cuisine japonaise. Préparer ce plat ne requiert que quelques ingrédients spécifiques et un peu de technique, accessible même aux cuisiniers amateurs.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Cette recette offre un bon apport protéique grâce au tofu.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement due à la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 57.8 g
Par portion (4 parts)
544 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 46.3 g —
Lip. 233.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le tofu
Épongez le tofu avec du papier absorbant pour retirer un maximum de liquide, puis découpez-le en cubes d’environ 4 cm de côté.
2. Assaisonner et enfariner
Dans un bol, mélangez la farine de maïs et la fécule de pomme de terre. Assaisonnez discrètement les cubes de tofu avec un peu de sel, puis enrobez-les uniformément de ce mélange sec.
3. Préparer la sauce
Dans une petite casserole, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja et le mirin. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
4. Frire le tofu
Chauffez l’huile végétale dans une friteuse à 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Faites frire les cubes de tofu par petites quantités pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les en utilisant une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
5. Servir
Dressez les cubes de tofu frits dans de petits bols ou assiettes creuses et versez délicatement la sauce chaude par-dessus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire de fraîcheur, garnissez le tofu avec des oignons verts finement tranchés et quelques radis en julienne avant de servir, afin d’apporter couleur et croquant.
Accord mets et vins
Le tofu frit se marie à merveille avec un verre de saké doux, qui complétera la douceur de la sauce soja et du mirin, et apportera une touche raffinée à votre repas.
L’info en plus
Originaire du Japon, l’agedashi tofu est souvent servi dans les restaurants traditionnels appelés izakaya, où il est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs subtiles. C’est un plat qui met en valeur l’art du tempura, une technique de friture délicate qui sublime les ingrédients.
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