Le jacquier, ce fruit exotique à la chair généreuse, s’invite de plus en plus dans nos cuisines occidentales. Véritable tendance culinaire, il séduit pour sa polyvalence et son goût unique. Découvrons ensemble comment l’apprivoiser et le cuisiner à travers des recettes et astuces d’inspiration asiatique.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du jacquier: commencer par éplucher le jacquier après l’avoir lavé sous l’eau courante. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ôter la peau épaisse et les parties fibreuses. Couper ensuite la chair en morceaux.
Étape 2
Cuisson: faire chauffer un peu d’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l’ail haché (après avoir retiré la peau et coupé très finement) ainsi que le gingembre râpé (après avoir enlevenlevélé la peau avec le bord d’une petite cuillère puis râpéléré dessus d’une râped’unerape). Laisser colorer pendant quelques minutes.
Étape 3
Ajout des légumes: incorporer les oignons préalablement émincés (coupés en fines lamelles) ainsi que les poivrons coupés en lanières (bâtonnets fins et longs). Sauter le tout (faire revenir rapidement les ingrédients dans un peu de matière grasse sur feu vif) pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Mijotage: ajouter les morceaux de jacquier, la sauce soja, le sucre roux et le vinaigre de riz. Mélanger délicatement et couvrir pour laisser mijoter (cuire doucement avec peu de liquide) pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.
Étape 5
Finition et dressage: une fois la chair du jacquier tendre, découvrir et augmenter légèrement le feu pour réduire la sauce si nécessaire. Hors du feu, ajouter une poignée de coriandre fraîche hachée.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre plat, n’hésitez pas à y incorporer un piment finement haché ou quelques gouttes de citron vert avant de servir.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat aux saveurs asiatiques, privilégiez un vin blanc aromatique comme un Riesling ou un Gewurztraminer d’Alsace qui saura contraster avec les notes salées et épicées du plat.
L’info en plus
Originaire d’Asie du Sud-Est, le jacquier est souvent confondu avec le durian pour son apparence extérieure mais se distingue par sa saveur douce qui rappelle celle de l’ananas et de la banane lorsqu’il est mûr. Dans cette recette, nous utilisons le jacquier jeune qui a une consistance semblable au poulet ou au porc effiloché; il est donc parfait comme substitut végétarien dans divers plats.
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Présentation du plat
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