Plongez au cœur de la cuisine japonaise avec la préparation du dashi, un bouillon aux arômes délicats qui constitue la base de nombreuses recettes nippones. Grâce à ce guide, vous maîtriserez l’art de réaliser un dashi traditionnel qui apportera une touche authentique à vos plats.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez doucement la feuille de kombu sous l’eau froide sans frotter pour ne pas enlever le dépôt blanc sur sa surface, qui est riche en umami.
Étape 2
Dans une casserole, disposez la feuille de kombu et versez l’eau. Laissez reposer pendant environ 30 minutes avant de chauffer à feu très doux jusqu’à frémissement (le frémissement se caractérise par de petites bulles formant à peine à la surface du liquide).
Étape 3
Juste avant que l’eau ne commence à bouillir, retirez délicatement le kombu. À ce moment-là, ajoutez les copeaux de bonite séchée dans l’eau frémissante.
Étape 4
Laissez infuser hors du feu pendant environ une dizaine de minutes. Puis, filtrez le bouillon avec une passoire fine ou un torchon propre pour retirer les copeaux.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur du bouillon, veillez à ne jamais faire bouillir le kombu, car cela donnerait un goût amer au dashi.
Sake Junmai
Un saké Junmai fortement umami peut harmonieusement accompagner votre plat relevé par le dashi et mettre en valeur ses subtiles nuances.
L’info en plus
Le dashi n’est pas seulement un ingrédient; il est considéré comme l’âme de la cuisine japonaise. Il sert non seulement de bouillon pour les soupes comme le miso shiru, mais aussi comme composant essentiel dans des sauces et d’autres plats tels que des donburis ou des nouilles. Maîtriser le dashi offre donc un passeport vers une multitude de recettes japonaises.
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