Le dashi est l’un des piliers de la cuisine japonaise. Ce bouillon délicat et savoureux est utilisé comme base dans de nombreux plats japonais, apportant une profondeur de goût et une richesse umami. Préparer un dashi traditionnel est une façon de s’immerger dans la culture culinaire japonaise, en utilisant des ingrédients simples mais essentiels.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bouillon est peu calorique et riche en goût umami.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due au kombu.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
7 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 0.1 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
19 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 0.2 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 7 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le kombu
Essuyer délicatement le kombu avec un chiffon humide pour enlever toute impureté sans le laver afin de préserver ses saveurs naturelles.
2. Infuser le kombu
Placer le kombu dans une casserole avec 1 litre d’eau froide. Chauffer lentement et retirer le kombu juste avant que l’eau n’atteigne l’ébullition pour éviter toute amertume.
3. Ajouter le katsuobushi
Une fois le kombu retiré, ajouter les flocons de katsuobushi à l’eau chaude et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Filtrer le dashi
Éteindre le feu et laisser reposer jusqu’à ce que les flocons de katsuobushi tombent au fond de la casserole. Filtrer le liquide à travers un tamis fin ou un linge pour obtenir un bouillon clair.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez infuser le kombu dans l’eau froide pendant quelques heures avant de le chauffer.
Accord avec du thé vert
Le dashi se marie parfaitement avec un thé vert japonais léger, qui ne masquera pas les saveurs subtiles du bouillon.
L’info en plus
Le dashi est un bouillon de base dans la cuisine japonaise, souvent utilisé dans les soupes, les sauces et pour parfumer le riz. Son goût umami provient de la combinaison du kombu et du katsuobushi, deux ingrédients typiquement japonais.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter le dashi
Le dashi peut être présenté dans de petits bols en céramique japonaise, souvent utilisés pour les soupes. Servez-le chaud, accompagné de baguettes japonaises et d’une petite cuillère en céramique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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