Plongez au cœur de la cuisine végétale et découvrez le plaisir de créer votre propre tofu, cette délicieuse alternative protéinée, très prisée dans les cuisines asiatiques. Suivez ce guide pas à pas pour transformer une simple boisson de soja en un tofu ferme et savoureux. Laissez-vous guider par les conseils d’un chef et surprenez vos convives avec votre savoir-faire artisanal !
30 minutes
15 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage: commencez par faire tremper les graines de soja durant une nuit entière. Cela va permettre aux graines de s’hydrater et de doubler de volume.
Étape 2
Mixage: égouttez et rincez les graines, puis mettez-les dans un mixeur avec 1 litre d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Cuisson: versez le mélange obtenu dans une grande casserole et ajoutez le reste d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que cela attache au fond.
Étape 4
Filtration: placez l’étamine sur un récipient assez large et versez-y le mélange pour séparer le lait de soja du résidu appelé okara. Pressez doucement pour extraire tout le liquide.
Étape 5
Coagulation: faites chauffer à nouveau le lait de soja filtré, puis retirez-le du feu avant d’ajouter le nigari préalablement dilué dans un peu d’eau. Remuez doucement pour bien répartir le coagulant.
Étape 6
Moulage: versez délicatement le lait caillé dans un moule à tofu recouvert d’une étamine, repliez celle-ci sur le caillé et posez un poids dessus pour presser pendant au moins 1 heure.
Mon astuce de chef
S’il vous reste trop d’okara, ne le jetez pas ! Utilisez-le comme base protéinée dans des burgers végétariens ou des pâtisseries.
Un Thé Vert Subtil
Pour accompagner votre tofu maison, optez pour un thé vert naturellement parfumé tel que le Sencha ou Gyokuro qui saura mettre en valeur la douceur du tofu.
L’info en plus
Le tofu est originaire de Chine où il est fabriqué depuis plus de 2000 ans. Sa simplicité et sa versatilité en font une base idéale pour explorer différentes saveurs en cuisine.
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Presse à tofu – Passe au lave-vaisselle pour extraire rapidement l'eau du tofu bio soyeux, extra ferme3 niveaux de pression : 3 niveaux de pression sur le dessus de la presse à tofu facilitent le choix de la fermeté du tofu souhaitée, et vous permettent de presser soit du tofu ferme ou de vider doucement le tofu soyeux. Boîte transparente : la boîte à tofu et la boîte à eau sont transparentes, vous pouvez facilement savoir si vous avez besoin de plus de pression ou si vous avez besoin de verser l'eau extraite. Ligne imprimée : après avoir pressé, le haut et le bas de la surface de tofu sont imprimés pour vous aider à couper le tofu pressé plus facilement. Efficacité supérieure et sans fissures : cette presse alimentaire peut rapidement évacuer l'humidité en seulement 10 à 20 minutes, et garder la forme du bloc de tofu sans aucune fissure, mais très ferme sans désordre d'eau. En outre, il peut fonctionner comme presse à fromage ou presse à paneer. Facile à nettoyer : cette presse à tofu ne dispose que de 3 pièces simples, elle est si simple à nettoyer à la main. De plus, cette presse à tofu passe au lave-vaisselle.16,99 €
Présentation Raffinée
Servez votre tofu coupé en cubes délicats sur une assiette minimaliste, accompagnés de sauce soja légèrement salée, d’un filet d’huile de sésame grillé et parsemés finement de ciboulette fraîche.
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