Recette de banh bao : découvrez la brioche vietnamienne traditionnelle

Recette de banh bao : découvrez la brioche vietnamienne traditionnelle

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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez les saveurs de l’Asie avec cette délicieuse recette traditionnelle de banh bao, une brioche vietnamienne farcie qui ravira vos papilles. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider pour réussir à coup sûr ce plat typique.

60 minutes

20 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Farine
75 grammes de Sucre en poudre
1 sachet de Levure boulangère déshydratée
200 millilitres de Lait tiède
30 millilitres de Huile végétale
1/2 cuillère à café de Bicarbonate de soude
Vinaigre blanc ou de riz
300 grammes de Porc haché
Oignon vert émincé
Champignons noirs réhydratés et hachés
Sauce soja
Sucre en poudre pour la garniture
œuf dur coupé en quatre ou en huit

Ustensiles

Bol
Rouleau à pâtisserie
Étamine (*toile fine servant à filtrer*)
Étuve (*appareil servant à maintenir au chaud et à cuire à la vapeur*)

Préparation

Étape 1

Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre et la levure.

Étape 2

Incorporer progressivement le lait tiède et l’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse puis couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 2 heures.

Étape 4

Saisir le porc haché avec l’oignon vert, les champignons noirs, assaisonner de sauce soja et sucrer légèrement. Laisser refroidir cette garniture.

Étape 5

Dégazer (*chasser l’air présent dans la pâte après levée*) la pâte puis y incorporer le bicarbonate dilué dans du vinaigre.

Étape 6

Diviser la pâte en portions égales, les aplatir et mettre au centre un peu de garniture et un morceau d’œuf dur.

Étape 7

Fermer les brioches en pinçant bien les bords pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.

Étape 8

Laisser reposer les banh bao environ 30 minutes sous un torchon avant de les cuire à la vapeur dans une étuve pendant 20 minutes.

Haruki Martial

Mon astuce de chef

Pour garantir une cuisson uniforme des banh bao, veillez à ne pas trop charger votre étuve. Ils doivent avoir suffisamment d’espace entre eux.

Accompagnement idéal

Un thé vert léger ou un thé au jasmin feront ressortir toute la saveur du banh bao. Si vous optez pour un alcool, un vin blanc sec comme un Riesling pourrait également être agréable.

L’info en plus

En savoir plus sur le banh bao

Cette brioche vapeur est souvent consommée lors des petits-déjeuners ou en tant qu’en-cas tout au long de la journée au Vietnam. Elle peut être farcie selon diverses traditions régionales, parfois même avec une garniture sucrée.

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Présentation du plat

Servez vos banh baos sur un plateau à vapeur en bambou pour une touche authentique ou dans un panier doublé d’une nappe propre si vous n’en possédez pas. Munissez-vous simplement de baguettes ou permettez-vous d’utiliser vos doigts, car c’est aussi comme cela qu’on savoure ces brioches en Asie !

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