Recette de ceviche de daurade au yuzu à la japonaise

Recette de ceviche de daurade au yuzu à la japonaise

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cuisine recettes - Promotion standard

Le ceviche de daurade au yuzu à la japonaise s’impose comme l’une des rencontres culinaires les plus fascinantes de ces dernières années. À mi-chemin entre la tradition péruvienne du ceviche et la finesse nippone, ce plat conjugue l’acidité vive du yuzu — agrume japonais au parfum floral et légèrement amer, proche du citron mais bien plus complexe — et la délicatesse de la daurade pour un résultat d’une élégance remarquable. Une recette fraîche, sans cuisson, qui séduit autant les yeux que le palais.

25 minutes

0 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en acides gras insaturés Modéré en calories Assez salé Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ce ceviche est un plat léger et savoureux, modérément énergétique, dominé par les huiles saines et les condiments asiatiques.
Protéines : L'apport en protéines est faible, ce plat ne constituant qu'une entrée ; il devrait être complété par un plat principal riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la sauce soja et aux algues wakamé ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le ceviche est traditionnellement servi en entrée et ne doit pas être consommé en grande quantité.

Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 16.3 g — Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
78 kcal
Prot. 1.7 g — Gluc. 6.2 g — Lip. 5.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 207 kcal
Lipides
Matières grasses 14.8 g
dont acides gras saturés 2.1 g
Glucides
Glucides totaux 16.3 g
dont sucres 7.4 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 2.2 g
Sel 2.61 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de ceviche de daurade au yuzu à la japonaise
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1. Préparation des algues

Commençons par les algues wakamé séchées. Plongez-les dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Elles vont gonfler et retrouver leur texture souple et légèrement gélatineuse — c’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas ! Égouttez-les ensuite soigneusement en les pressant doucement dans vos mains, puis réservez-les dans un bol. Réserver signifie mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.

2. Préparation de la marinade au yuzu

Dans un bol en inox, mélangez le jus de yuzu, la sauce soja légère, le mirin — le mirin est un vin de riz doux japonais qui apporte une légère sucrosité et de la brillance aux préparations — et l’huile de sésame grillé. Ajoutez le gingembre en poudre et une pincée de sel fin. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Cette marinade est le cœur de votre recette : prenez le temps de la goûter !

3. Découpe de la daurade

C’est l’étape la plus importante. Munissez-vous d’un couteau japonais bien aiguisé. Découpez le filet de daurade en fines tranches de 2 à 3 millimètres en biais, dans le sens contraire des fibres. Couper en biais signifie incliner légèrement la lame du couteau pour obtenir des tranches plus larges et plus régulières. Plus vos tranches seront fines et régulières, plus la marinade pénétrera uniformément et plus la texture sera agréable en bouche. Disposez les tranches à plat dans un grand plat creux.

4. Marinade de la daurade

Versez délicatement la marinade au yuzu sur les tranches de daurade. Veillez à ce que chaque tranche soit bien enrobée. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes maximum. Pas davantage ! L’acidité du yuzu cuit la chair du poisson — on parle de cuisson à froid ou de dénaturation des protéines par l’acide, qui transforme la texture du poisson sans chaleur — et un temps trop long la rendrait trop ferme et sèche.

5. Dressage et finition

Sortez le plat du réfrigérateur. Disposez harmonieusement les tranches de daurade marinées dans des assiettes creuses ou des bols de présentation. Ajoutez quelques touffes d’algues wakamé réhydratées autour du poisson. Saupoudrez généreusement de graines de sésame blanc grillées et de flocons de piment togarashi — le togarashi est un mélange d’épices japonais à base de piment rouge, de zeste d’agrume et de graines de sésame, qui apporte chaleur et complexité. Servez immédiatement, bien frais.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Pour une découpe parfaite de la daurade, placez les filets au congélateur pendant 20 minutes avant de les trancher. La chair légèrement ferme sera bien plus facile à couper finement et régulièrement — c’est le secret des grands chefs pour un ceviche digne d’un restaurant gastronomique !

Accord mets et boissons

Un saké junmai daiginjo — saké premium brassé avec du riz poli à plus de 50 %, au profil floral et fruité — sera le compagnon idéal de ce ceviche. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes entrent en résonance parfaite avec le yuzu. Pour ceux qui préfèrent le vin, un muscadet sur lie ou un chablis premier cru apporteront la minéralité et l’acidité nécessaires pour sublimer la daurade.

L’info en plus

Le ceviche est un plat originaire du Pérou, où le poisson cru est cuit par l’acidité du citron vert. Cette version japonaise remplace le citron vert par le yuzu, agrume cultivé au Japon depuis plus de mille ans, et intègre des condiments nippons comme la sauce soja et le mirin. Ce type de fusion culinaire, appelée nikkei — cuisine née de la rencontre entre la gastronomie japonaise et péruvienne grâce à l’immigration japonaise en Amérique du Sud au XIXe siècle —, est aujourd’hui célébrée dans les plus grands restaurants du monde.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Emma Basic Wakame séchée 500 g.
    ✅ Prêt en 3 minutes : trempez le wakame dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez-le à votre soupe miso, salade ou sautés. ✅ Salade de wakame additive : trempez le wakame dans l'eau pendant 3 minutes, égouttez. Mélangez avec des concombres hachés, dessus avec une vinaigrette composée de : sauce soja + vinaigre + sucre + huile de sésame grillée. Saupoudrez une pincée de graines de sésame grillées. Je n'ai jamais utilisé de bocaux ou de cuillères à mesurer. Juste une poignée de wakame, une cuillère de chaque liquide, avec ou sans sucre, votre choix. ✅ Haute teneur en fibres et protéines : 36,1 g de fibres pour 100 g. 19,6 g de protéines pour 100 g. J'ai été surprise, le wakame contient une teneur en protéines plus élevée que le blé durum ✅ Emballage refermable : pratique, pas de désordre dans la cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit. Végétarien et végétarien : riche en minéraux, choix parfait pour les végétariens et végétaliens.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm
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Comment présenter ce ceviche à la japonaise ?

Privilégiez des assiettes creuses en céramique japonaise, idéalement de couleur sombre (noir, bleu nuit ou gris ardoise) pour faire ressortir la blancheur nacrée de la daurade et le vert des algues. Un bol à sashimi en grès ou en porcelaine japonaise fera également un très bel effet. Disposez les tranches de poisson en éventail léger, ajoutez les algues de façon naturelle et non symétrique — le wabi-sabi, esthétique japonaise qui valorise l’imperfection et l’asymétrie — et servez avec des baguettes japonaises fines en bois laqué. Quelques gouttes de marinade versées dans l’assiette au moment du service apporteront brillance et appétit.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Assiette Creuse en Céramique Japonaise Mino-yaki, Pour Soupe Salade Pâtes, 22cm, Motifs de Baleine Bleue, Set de 2 Assiettes, Fabriqué au Japon, 797692
    Dimensions : φ21,7 × H 5,3 cm ; Volume : 640 ml Matériau : céramique Mino-Yaki Fabriqué au Japon Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes
    40,00 €
  • MIAMIO - assiettes creuses Set, céramique Daily
    𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.
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