Sur les étals de Tokyo comme dans les cantines populaires de l’archipel, le curry udon fait figure d’institution discrète. Ce plat hybride, né de la rencontre entre la cuisine britannique importée au Japon à l’ère Meiji et les nouilles traditionnelles, séduit par son équilibre entre épices douces et bouillon réconfortant. Loin des clichés sur la complexité de la cuisine japonaise, cette recette se prépare en moins d’une heure avec des ingrédients accessibles. Enquête culinaire sur un plat qui mérite sa place dans nos cuisines occidentales.
En bref
Un bouillon dashi parfumé au curry japonais, des nouilles udon moelleuses et quelques légumes suffisent à composer ce plat réconfortant ; le secret tient dans la préparation d’un roux au curry maison qui épaissit le bouillon sans jamais le rendre pâteux.
15 minutes
25 minutes
Total 40 min
facile
€€
automne hiver Contient : gluten, poissons, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Bouillon
Roux au curry
Garniture
Finition
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce curry udon est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides et protéines, idéal pour un repas complet et réconfortant.
Protéines : L'apport en protéines est excellent (36 g par portion), provenant du poulet et des nouilles udon, ce qui en fait un plat très rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (3, 1 g par portion), principalement due à la sauce soja et au dashi ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement en automne et hiver.
Préparation
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- Sortez le beurre à température ambiante.
- Coupez tous les légumes et le poulet avant de commencer la cuisson.
- Faites tremper l’algue kombu dans l’eau froide 20 minutes avant de chauffer.
1. Préparer le dashi
Plongez l’algue kombu dans l’eau froide et portez doucement à frémissement, sans faire bouillir. Retirez le kombu juste avant l’ébullition, ajoutez les flocons de bonite séchée, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes. Filtrez à travers une passoire fine.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon est clair, doré pâle, avec une odeur iodée légère.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir le kombu : il libérerait un goût amer et une texture visqueuse.
2. Confectionner le roux au curry
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement dorée. Incorporez la poudre de curry japonais et remuez 1 minute pour développer les arômes.
✅ C’est prêt quand : Le roux dégage une odeur d’épices toastées et prend une couleur brun doré.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brûler le roux : les épices deviendraient amères et irrattrapables.
3. Faire revenir les légumes et le poulet
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé, la carotte et le poireau 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le poulet en lamelles et faites-le dorer 4 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Le poulet est opaque en surface, les légumes commencent à s’attendrir.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la casserole : les ingrédients mijoteraient au lieu de dorer.
4. Monter le bouillon au curry
Versez le dashi filtré sur les légumes et le poulet, portez à frémissement 8 minutes. Prélevez une louche de bouillon chaud et délayez-la dans le roux au curry en fouettant, puis reversez ce mélange dans la casserole en fouettant énergiquement.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon épaissit légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne versez pas le roux directement dans le bouillon bouillant : il formerait des grumeaux impossibles à défaire.
5. Assaisonner le bouillon
Ajoutez la sauce soja et le mirin, mélangez et laissez mijoter 3 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon a une saveur équilibrée entre umami salé et douceur sucrée du mirin.
⚠️ Attention : Ne salez pas avant d’avoir ajouté la sauce soja : vous risqueriez de sursaler.
6. Cuire les nouilles udon
Pendant que le bouillon mijote, plongez les nouilles udon fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 minutes selon les indications du paquet. Égouttez-les sans les rincer.
✅ C’est prêt quand : Les nouilles sont souples mais gardent une légère résistance sous la dent.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les nouilles trop longtemps dans l’eau : elles deviendraient molles et casseraient en bouche.
7. Dresser et servir
Répartissez les nouilles udon chaudes dans quatre bols. Versez le bouillon au curry avec le poulet et les légumes par-dessus. Parsemez de ciboule ciselée et servez immédiatement.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon fume encore, les nouilles sont bien enrobées de sauce.
⚠️ Attention : Ne laissez pas attendre le plat une fois dressé : les nouilles absorberaient le bouillon et perdraient leur texture.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir le kombu
Ce qui se passe : Le dashi devient amer et légèrement visqueux, ce qui déséquilibre tout le bouillon.
✅ La solution : Retirez le kombu dès les premiers frémissements, avant l’ébullition franche.
❌ Verser le roux froid directement dans le bouillon bouillant
Ce qui se passe : Le roux forme des grumeaux qui ne se dissolvent plus et donnent une texture granuleuse.
✅ La solution : Délayez toujours le roux avec une louche de bouillon chaud avant de le réincorporer en fouettant.
❌ Cuire les nouilles udon trop à l’avance
Ce qui se passe : Les nouilles collent entre elles et perdent leur moelleux caractéristique en refroidissant.
✅ La solution : Cuisez les nouilles udon juste avant de servir, pendant les dernières minutes de mijotage du bouillon.
❌ Saler le bouillon avant la sauce soja
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé une fois la sauce soja ajoutée, car celle-ci contient déjà beaucoup de sel.
✅ La solution : Ajoutez toujours la sauce soja en premier, puis goûtez avant de rectifier avec du sel.
Les astuces du chef
Technique Le secret d’un bouillon bien lié sans grumeaux tient dans la température du roux et du liquide : délayez le roux tiède avec une louche de bouillon à environ 70 °C, en fouettant sans arrêt, avant de reverser dans la casserole. Voir l’étape 4
Ingrédient Privilégiez une poudre de curry japonais douce plutôt qu’un curry indien : elle est moins piquante et contient souvent une pointe de cannelle ou de muscade qui adoucit le plat. Voir l’étape 2
Timing Préparez le dashi et le roux à l’avance : le dashi se conserve 24 heures au frigo et le roux refroidi 2 jours, ce qui divise par deux le temps de préparation le jour J.
Présentation Servez le curry udon dans un grand bol japonais, les nouilles légèrement remontées hors du bouillon pour qu’on les voie bien avant de les plonger à la cuillère. Voir l’étape 7
Économie Remplacez le blanc de poulet par des restes de rôti ou du porc émincé : le bouillon au curry masque les petites différences de cuisson et permet de valoriser des restes. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
Le curry udon repose sur un principe simple : un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit ensemble, qui sert à épaissir une sauce) à base de poudre de curry et de farine, délayé progressivement dans le bouillon dashi. Cette technique, empruntée à la cuisine occidentale, permet d’obtenir une texture nappante sans grumeaux, à condition de bien cuire la farine avant d’ajouter le liquide chaud petit à petit. Le dashi, lui, apporte l’umami caractéristique de la cuisine japonaise grâce au glutamate naturel des algues kombu et aux inosinates des flocons de bonite séchée.
Remplacer un ingrédient
bouillon de légumes maison bien corsé
moins d’umami marin, bouillon plus neutre mais toujours savoureux
udon séchées réhydratées 8 minutes
texture légèrement moins moelleuse, mais résultat proche
1 cuillère à café de sucre diluée dans de l’eau
sucrosité plus plate, sans la complexité aromatique du mirin
Variantes
Remplacez le poulet par du tofu ferme doré à la poêle et le dashi par un bouillon de légumes au kombu seul.
Utilisez un bouillon dashi instantané en sachet et un roux de curry japonais du commerce pour diviser le temps de préparation par deux.
Remplacez le poulet par des tranches fines de poitrine de porc, plus fondantes après mijotage.
Conservation et réchauffage
24 h dans une boîte hermétique, bouillon et nouilles séparés pour éviter qu’elles ne gonflent.
Déconseillée pour les nouilles udon qui deviennent pâteuses ; le bouillon seul se congèle 1 mois.
Réchauffez le bouillon à feu doux dans une casserole, ajoutez les nouilles fraîches cuites à part au dernier moment.
Comment servir
Présentez le curry udon dans un grand bol japonais à udon, profond et large, qui permet de voir les nouilles remonter à la surface du bouillon. Prévoyez des baguettes longues et une cuillère à soupe plate pour le bouillon, traditionnellement appelée renge. Un petit bol à part pour la ciboule ciselée permet à chacun de doser sa garniture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le bouillon au curry à l’avance ?
Oui, le bouillon se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance et se conserve au frigo dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à feu moyen avant d’y plonger des nouilles udon fraîchement cuites.
Que faire si le bouillon reste trop liquide ?
Préparez un second petit roux avec 1 cuillère à soupe de beurre et autant de farine, délayez-le dans un peu de bouillon chaud puis réincorporez-le en fouettant. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires pour épaissir.
Peut-on remplacer les nouilles udon par des spaghettis ?
Techniquement oui en dépannage, mais la texture épaisse et moelleuse propre aux udon sera perdue. Les spaghettis absorbent aussi plus vite le bouillon et ramollissent plus rapidement.
Le plat est-il très épicé ?
Non, la poudre de curry japonais est douce et aromatique plutôt que piquante. Pour relever davantage, ajoutez une pointe de piment en poudre au moment du roux.
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