Sur les étals de nos marchés, une nouvelle venue attire les regards curieux : la kabocha, cette courge japonaise à la peau vert foncé et à la chair orangée. Longtemps réservée aux tables asiatiques, elle s’invite désormais dans nos cuisines françaises avec sa saveur douce, légèrement sucrée, qui rappelle la châtaigne. Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte de ce potiron nippon, facile à cuisiner et riche en promesses gustatives.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et onctueux, dominé par le lait de coco qui apporte une majorité des calories et des graisses saturées.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 9 g pour 100 g), provenant principalement du miso et des graines de sésame.
Sel : Teneur en sel notable (0, 71 g pour 100 g) due au miso et à la sauce soja, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Peut être équilibré en l'accompagnant de riz complet ou de légumes verts.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 8.3 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 29.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la kabocha
Lavez soigneusement la kabocha sous l’eau froide, sa peau étant comestible une fois cuite. Coupez-la en deux à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, en faisant attention à vos doigts : cette courge a une peau dure ! Retirez les graines et les fibres à l’aide d’une cuillère, comme vous le feriez pour une citrouille d’Halloween. Découpez ensuite la chair en gros cubes réguliers d’environ 3 centimètres.
2. Faire revenir les aromates
Épluchez et râpez finement le gingembre frais. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez le gingembre râpé et laissez-le parfumer l’huile pendant une minute, sans le laisser brûler.
3. Cuire la kabocha
Déposez les cubes de kabocha dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober d’huile parfumée. Versez le lait de coco, la sauce soja et le mirin (vin de riz sucré japonais utilisé en cuisine). Portez à ébullition douce, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Incorporer le miso
Dans un petit bol, diluez la pâte miso blanc (pâte fermentée de soja, base de nombreuses soupes japonaises) avec un peu du jus de cuisson chaud pour éviter les grumeaux. Ajoutez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement, sans casser les morceaux de courge.
5. Vérifier la cuisson
Piquez les morceaux de kabocha avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais garder leur forme. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
6. Dresser et finaliser
Émincez finement les oignons nouveaux. Répartissez la kabocha et sa sauce onctueuse dans les assiettes de service. Parsemez de graines de sésame torréfiées et d’oignons nouveaux ciselés juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une chair encore plus fondante, choisissez une kabocha bien lourde par rapport à sa taille : c’est un signe de fraîcheur et de densité de chair. Et surtout, ne jetez pas les graines ! Rincez-les, séchez-les et faites-les torréfier à la poêle avec un peu de sel : vous obtiendrez un délicieux encas croustillant, comme pour les graines de courge classiques.
Accord mets et vins
Cette kabocha aux saveurs umami s’accorde parfaitement avec un saké japonais légèrement fruité, servi frais. Pour les amateurs de vin, un chardonnay non boisé apportera la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la douceur de la courge et l’onctuosité du lait de coco.
L’info en plus
La kabocha, dont le nom signifie littéralement ‘citrouille’ en japonais, trouve son origine au Portugal avant d’être introduite au Japon au XVIe siècle par des marchands. Elle s’est depuis parfaitement adaptée à la cuisine nippone, où elle est utilisée aussi bien en soupe qu’en tempura ou en dessert. Sa richesse en bêta-carotène et en fibres en fait un légume particulièrement apprécié pour ses qualités nutritionnelles.
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Comment présenter ce plat de kabocha
Pour une présentation authentique et raffinée, servez cette kabocha mijotée dans des bols à ramen japonais, qui mettront en valeur les couleurs chaudes de la sauce et de la courge. Accompagnez le service de baguettes japonaises et d’une petite cuillère en céramique pour déguster la sauce jusqu’à la dernière goutte. Un bol à riz assorti complètera parfaitement cette mise en scène inspirée de l’art de la table nippon.
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