Légumes marinés au dashi froid : une recette venue tout droit du Japon qui s’invite dans nos assiettes avec une élégance déconcertante. Le dashi, ce bouillon japonais délicat à base d’algues kombu et de flocons de bonite séchée, forme ici la colonne vertébrale d’une marinade froide et parfumée qui transforme de simples légumes en une expérience gustative raffinée. C’est la technique du sunomono (terme japonais désignant les plats marinés dans un bouillon ou un vinaigre assaisonné) qui inspire cette recette. Simple à réaliser, économique et bluffante, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette marinade japonaise est un condiment énergétique et savoureux, dominé par le sel et les graisses de l'huile de sésame, avec une teneur modérée en sucres provenant du mirin.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce aux flocons de bonite séchée, qui en font une source non négligeable de protéines pour un condiment.
Sel : La teneur en sel est très élevée (7, 25 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et aux algues séchées, ce qui reflète le caractère salé typique de la cuisine japonaise.
Ces valeurs correspondent à la marinade seule sans les légumes frais qui l'accompagnent. En pratique, les légumes dilueront significativement ces concentrations nutritionnelles et rendront le plat beaucoup plus léger et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.2 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 7.25 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le dashi froid
Versez 500 ml d’eau froide dans une casserole et plongez-y le morceau d’algue kombu séchée. Le kombu est une algue brune japonaise riche en glutamates naturels qui donnent ce goût profond et savoureux que les Japonais appellent umami (cinquième saveur fondamentale, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer). Laissez infuser à froid pendant 20 minutes : ne soyez pas impatient, cette étape est la clé du goût ! Portez ensuite la casserole sur feu doux. Dès que de petites bulles apparaissent sur le fond (juste avant l’ébullition), retirez le kombu. Ajoutez alors les flocons de bonite séchée (katsuobushi) et éteignez le feu immédiatement. Laissez infuser 3 minutes, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine. Une étamine est un tissu très fin qui retient les impuretés et donne un bouillon parfaitement limpide. Laissez refroidir complètement ce dashi avant de l’utiliser.
2. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez le dashi froid avec la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Le mirin est un vin de riz doux japonais qui apporte une légère rondeur sucrée et une belle profondeur aromatique à la marinade. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre palais : un peu plus de vinaigre si vous aimez l’acidité, un peu plus de mirin si vous préférez la douceur. Votre marinade doit être à la fois douce, salée et légèrement acidulée — c’est l’harmonie typique de la cuisine japonaise.
3. Tailler les légumes
Préparez vos légumes frais (courgette, carotte, concombre, radis, par exemple) en les taillant finement à la mandoline ou au couteau. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de réaliser des tranches très fines et régulières, ce qui est essentiel pour que les légumes s’imprègnent bien de la marinade. Visez des tranches d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Si vous utilisez du concombre, retirez les graines au centre avec une petite cuillère pour éviter l’excès d’eau.
- Coupez la carotte en fines rondelles ou en julienne (julienne : technique de découpe en fins bâtonnets réguliers)
- Tranchez le concombre en rondelles fines
- Taillez la courgette en fines lamelles
- Coupez les radis en rondelles très fines
4. Mariner les légumes
Plongez les légumes préparés dans la marinade au dashi froid. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes. Plus vous attendez, plus les saveurs seront intenses : une heure de marinade, c’est encore mieux ! La marinade froide, contrairement à la cuisson, préserve le croquant et la couleur vive des légumes — c’est tout l’intérêt de cette technique japonaise.
5. Finaliser et dresser
Au moment de servir, égouttez légèrement les légumes et disposez-les harmonieusement dans des bols. Arrosez d’un filet d’huile de sésame grillé et parsemez de graines de sésame blanc. L’huile de sésame grillé est un condiment puissant : quelques gouttes suffisent pour parfumer généreusement le plat. Servez immédiatement, bien frais, pour profiter de tout le croquant des légumes.
Mon astuce de chef
Pour un dashi encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez le kombu infuser toute la nuit au réfrigérateur avant de chauffer. Cette infusion à froid prolongée, appelée mizudashi (technique d’extraction à froid des arômes du kombu), donne un bouillon d’une finesse et d’une douceur incomparables. C’est le petit secret des grands restaurants japonais que vous pouvez facilement reproduire chez vous !
Accord boissons
Ces légumes marinés au dashi froid s’accordent à merveille avec un saké junmai (saké pur de riz, sans alcool ajouté, aux notes rondes et légèrement umami) servi frais. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha (thé vert japonais aux notes végétales et légèrement astringentes) servi froid est absolument parfait et prolonge l’harmonie des saveurs du plat.
L’info en plus
Les légumes marinés au dashi froid s’inscrivent dans la grande tradition du tsukemono (terme japonais désignant l’ensemble des légumes marinés ou fermentés qui accompagnent les repas japonais depuis des siècles). Cette pratique culinaire est intimement liée à la philosophie japonaise du shun (le respect des saisons et des produits dans leur moment de pleine maturité). Légère, peu calorique et riche en nutriments, cette recette illustre parfaitement l’approche japonaise d’une cuisine saine, équilibrée et profondément respectueuse des ingrédients.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Umami Katsuobushi Flocons de Bonite 40g - Hanakatsuo Authentique - Pêche Durable, Séchage Lent - Idéal pour Bouillon Dashi, Takoyaki et OkonomiyakiKATSUOBUSHI AUTHENTIQUE : Flocons de bonite de haute qualité (Hanakatsuo) au goût riche, fumé et profondément umami. L'ingrédient secret de la cuisine japonaise. MÉTHODE TRADITIONNELLE : Le poisson est préparé avec le plus grand soin, fumé et soumis à un processus de séchage lent pour concentrer toute sa saveur et son arôme naturels. PÊCHE DURABLE : Nous nous engageons à sélectionner uniquement des matières premières issues de méthodes de pêche durables, garantissant un excellent produit tout en respectant l'environnement marin. GARNITURE QUI « DANSE » : Regardez la magie du Katsuobushi ! Lorsqu'il est placé sur des plats chauds comme les Takoyaki, Okonomiyaki ou Yakisoba, la chaleur fait bouger doucement les flocons créant un effet spectaculaire. INDISPENSABLE POUR LE DASHI : En plus d'être une garniture délicieuse, c'est la base fondamentale (avec l'algue Kombu) pour créer le véritable bouillon Dashi japonais.8,50 € -
Wadakyu Katsuobushi, Copeaux de thon fumé 40 gCopeaux de thon secs et fumés Le Katsuobushi est un des ingrédients principaux pour élaborer le fameux bouillon japonais Dashi Origine : produit en Espagne; zone de capture Océan Atlantique Centre-Est7,89 €
-
Umami Algues Kombu Japonaises 50g - Qualité Premium - Première Récolte Séchées au Soleil - Idéales pour Bouillon Dashi et Soupes - Fabriquées au JaponQUALITÉ PREMIUM DU JAPON : Nos algues Kombu (50g) sont cultivées et récoltées dans les eaux pures et cristallines du sud du Japon, garantissant un produit de la plus haute qualité, sûr et authentique. PREMIÈRE RÉCOLTE D'EXCELLENCE : Nous sélectionnons uniquement les algues de la première récolte, qui se distinguent par des feuilles plus tendres, une saveur plus délicate et une capacité extraordinaire à libérer des arômes intenses pendant la cuisson. SÉCHAGE NATUREL AU SOLEIL : Après la récolte, les algues sont séchées lentement au soleil selon la méthode japonaise traditionnelle. Ce processus préserve les nutriments, les minéraux et concentre la saveur naturelle de l'Umami. LE SECRET DU BOUILLON DASHI : Indispensables pour préparer le véritable bouillon Dashi japonais, base des soupes miso, ramen, udon et fondues asiatiques. Elles donnent une profondeur de saveur unique qui rehausse chaque ingrédient. RICHES EN NUTRIMENTS : Naturellement faibles en calories mais riches en iode, calcium, fer et vitamines. Un superaliment sain et 100 % végétalien, parfait pour enrichir votre alimentation quotidienne avec goût et bien-être.11,99 € -
Wel Pac Dashi Kombu (Dried Seaweed) 4z. by WEL PACWel Pac Dashi Kombu Dried Seaweed 4z. by WEL PAC Type de produit: GROCERY Marque: Wel-Pac Taille: 113.4 g Lot de 113,95 €
-
Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - Produit au Japon, Pas de saveur, BouteilleUn Mirin produit Y fabriqué au Japon Permet de laquer et de faire briller vos plats Un ingrédient indispensable des recettes teriyaki8,99 € -
Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - lot 2x500ml - Produit au JaponUn Mirin produit ET fabriqué au Japon Permet de laquer et faire briller vos plats ! Un indispensable ingrédient des recettes teriyaki15,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
-
6 Filtre à Tamis Fin, Passoire Fine en Nylon Ultra-fine, Tamis à Mailles 80/100/120/200/300/400 avec Crochet, Tamis Cuisine et Étamine Alimentaire pour Filtrer Jus, Lait, Lait de Soja, Vin, CaféContenu du paquet : Ce jeu comprend 6 passoire fine avec mailles 80/100/120/200/300/400, ainsi que 6 crochets. Chaque tamis à mailles fines répond à des besoins de filtration spécifiques, et les crochets facilitent un rangement organisé Matériau durable : Fabriqués en plastique PP et en nylon, ces outils de tamis cuisine ont une construction compacte et légère pour une manipulation facile. Ils résistent aux cassures lors de l'utilisation quotidienne et supportent une réutilisation répétée, tandis que la poignée résistante à la chaleur évite les brûlures lors du travail avec des liquides chauds Filtration supérieure : Ces tamis et passoires sont dotés de 6 tailles de mailles pour effectuer différentes tâches de filtration. Les mailles plus grossières (80-120) retiennent efficacement les particules plus grandes, tandis que les plus fines (200-400) piègent les petits sédiments. Cette variété garantit que les liquides filtrés sont plus clairs et plus lisses, améliorant leur texture et leur présentation Large gamme d'applications : Ces tamis fins sont idéaux pour filtrer des liquides de minces à modérément épais : huile de cuisson, jus frais, lait, lait de soja, vin, café, miel, kéfir et sirop. Adaptés aux cuisines domestiques, cafés et petits restaurants, notamment comme filtre huile friteuse Facile à nettoyer : La etamine alimentaire lisse ne retient pas fermement les résidus — il suffit de retourner la maille pour rincer à l'eau, et la plupart des particules alimentaires se lavent instantanément. Aucun frottement nécessaire, ce qui rend le nettoyage rapide et facile, même pour la passoire chinois cuisine14,59 € -
De Buyer - "Chinois" Étamine en Inox avec Renfort et Mailles - 20 cmROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Le chinois étamine maille inox De Buyer, conçu pour un usage pâtissier intensif, est entièrement en acier inoxydable, garantissant une grande robustesse et durabilité. FILTRATION TRÈS FINE : Doté de mailles serrées avec des trous de Ø 0.4 mm, ce chinois assure une filtration très fine, idéale pour des gelées de fruits, crèmes anglaises, thés, préparations pour siphon, et sorbets. CONCEPTION ERGONOMIQUE : La queue inox soudée, incurvée et pliable, offre une préhension ergonomique, tandis que les deux crochets inox soudés permettent de placer le chinois dans un récipient sans renverser la préparation, offrant une grande stabilité et libérant les mains du chef. RÉSISTANCE AUX CHOCS : Les renforts en fils inox épais protègent l’étamine des chocs, maintenant ainsi la structure indéformable et augmentant la longévité de l’ustensile. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.78,19 €
Comment présenter les légumes marinés au dashi froid ?
La présentation joue un rôle fondamental dans la cuisine japonaise : l’œil mange avant la bouche. Servez ces légumes dans des bols japonais en céramique peu profonds, de préférence de couleur sombre (bleu nuit, noir ou gris anthracite) pour faire ressortir les couleurs vives des légumes. Disposez les tranches de légumes en les superposant légèrement, de façon ordonnée et non en vrac. Terminez avec quelques graines de sésame parsemées en pluie légère et un filet d’huile de sésame. Utilisez des baguettes japonaises pour déguster : elles permettent de saisir les tranches fines avec précision et s’inscrivent dans l’expérience gustative globale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 € -
MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupeUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 €
-
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7% -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.
