Plongez au coeur de la cuisine chinoise traditionnelle avec le Mapo Tofu, ce savoureux plat relevé qui mêle avec audace le tofu soyeux à une sauce intensément épicée. Suivez cette recette authentique transmise de génération en génération, et laissez-vous guider pour reproduire chez vous les saveurs d’un repas familial typiquement sichuanais.
25 minutes
15 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites blanchir le tofu: commencez par couper le tofu soyeux en dés réguliers. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les dés de tofu et laissez-les cuire pendant environ une minute avant de les égoutter délicatement.
Étape 2
Saisissez le boeuf: chauffez l’huile dans un wok ou une poêle sur feu moyen, ajoutez le boeuf haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 3
Aromatisez: ajoutez l’ail et le gingembre hachés, puis la pâte de haricots noirs et la pâte de piment. Faites revenir l’ensemble durant quelques minutes pour libérer les arômes.
Étape 4
Déglaçage (ajouter un liquide comme du vin, du bouillon ou même de l’eau dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson): versez un peu d’eau ou du bouillon pour récupérer tous les arômes collés au fond du wok.
Étape 5
Ajoutez ensuite la sauce soja et un peu de sucre si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
Étape 6
Liez (technique visant à épaissir une préparation): incorporez doucement la fécule diluée en remuant sans cesse si vous souhaitez obtenir une sauce plus onctueuse.
Étape 7
Mijotez (faire cuire lentement et à feu doux): baissez le feu, ajoutez les cubes de tofu dans le wok et laissez mijoter ensemble quelques minutes.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité des pâtes fermentées selon vos goûts. Si vous aimez moins épicé, réduisez leur quantité; si vous aimez plus relevé, augmentez-la progressivement.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Mapo Tofu, optez pour un vin blanc légèrement acidulé comme un Riesling qui soulignera parfaitement la richesse des épices sans dominer les saveurs subtiles du plat.
L’info en plus
Ce plat est originaire du Sichuan, connu pour sa cuisine épicée. La légende raconte que cette recette a été créée par une vieille dame au visage marqué par la variole (mapo) qui tenait une auberge où elle servait son célèbre tofu aux passants affamés.
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Présentation
Servez votre Mapo Tofu bien chaud directement depuis le wok pour conserver tout son moelleux ou transvasez-le dans un beau bol en porcelaine décoré. Parsemez avec générosité de ciboule fraîchement ciselée pour apporter couleur et fraîcheur au plat.
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