Recette de Mapo Tofu : comment réussir le tofu épicé traditionnel de grand-mère

Recette de Mapo Tofu : comment réussir le tofu épicé traditionnel de grand-mère

5/5 - (7 votes)
Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Plongez au coeur de la cuisine chinoise traditionnelle avec le Mapo Tofu, ce savoureux plat relevé qui mêle avec audace le tofu soyeux à une sauce intensément épicée. Suivez cette recette authentique transmise de génération en génération, et laissez-vous guider pour reproduire chez vous les saveurs d’un repas familial typiquement sichuanais.

25 minutes

15 minutes

Ingrédients

   personnes
400 grammes de Tofu soyeux
150 grammes de Boeuf haché
2 cuillères à soupe de Huile de sésame
2 gousses de Ail haché
1 cuillère à café de Gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de Pâte de haricots noirs fermentés
2 cuillères à soupe de Pâte de piment doux ou sauce douchi
1 cuillère à soupe de Sauce soja claire
Sucre en poudre
Bouillon de légumes ou eau
Fécule de maïs diluée dans l’eau froide (facultatif)
Ciboule ciselée (pour la finition)

Ustensiles

Poêle ou wok
Cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Faites blanchir le tofu: commencez par couper le tofu soyeux en dés réguliers. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les dés de tofu et laissez-les cuire pendant environ une minute avant de les égoutter délicatement.

Étape 2

Saisissez le boeuf: chauffez l’huile dans un wok ou une poêle sur feu moyen, ajoutez le boeuf haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 3

Aromatisez: ajoutez l’ail et le gingembre hachés, puis la pâte de haricots noirs et la pâte de piment. Faites revenir l’ensemble durant quelques minutes pour libérer les arômes.

Étape 4

Déglaçage (ajouter un liquide comme du vin, du bouillon ou même de l’eau dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson): versez un peu d’eau ou du bouillon pour récupérer tous les arômes collés au fond du wok.

Étape 5

Ajoutez ensuite la sauce soja et un peu de sucre si nécessaire pour équilibrer les saveurs.

Étape 6

Liez (technique visant à épaissir une préparation): incorporez doucement la fécule diluée en remuant sans cesse si vous souhaitez obtenir une sauce plus onctueuse.

Étape 7

Mijotez (faire cuire lentement et à feu doux): baissez le feu, ajoutez les cubes de tofu dans le wok et laissez mijoter ensemble quelques minutes.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster la quantité des pâtes fermentées selon vos goûts. Si vous aimez moins épicé, réduisez leur quantité; si vous aimez plus relevé, augmentez-la progressivement.

Accords mets vins

Pour accompagner votre Mapo Tofu, optez pour un vin blanc légèrement acidulé comme un Riesling qui soulignera parfaitement la richesse des épices sans dominer les saveurs subtiles du plat.

L’info en plus

Ce plat est originaire du Sichuan, connu pour sa cuisine épicée. La légende raconte que cette recette a été créée par une vieille dame au visage marqué par la variole (mapo) qui tenait une auberge où elle servait son célèbre tofu aux passants affamés.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Chunjang : Pâte de Haricots Noir - Assi 500g
    Sauce coréenne aux haricots noirs (jjajang) L'un des incontournables d'une cuisine coréenne Dimensions du colis : 15,2 x 12,7 x 10,2 cm (L x l x H) Pays d'origine : États-Unis
    14,54 €
  • SPAGHETTI D'HARICOTS NOIRS 200G
    Délicieux : les spaghettis Black Bean sont une particularité culinaire de soja noir. Contrairement aux pâtes à base de farine de blé, les spaghettis contiennent moins de glucides. Riche en fibres : nos pâtes protéinées sont riches en protéines végétales et en fibres, car nos spaghettis contiennent 45,3 g de protéines et 19,6 g de fibres pour 100 g. Préparation : porter 2 litres d'eau à ébullition, ajouter 200 g de spaghettis, réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 minutes. Mélangez, égouttez et servez avec de la sauce ou du pesto de votre choix. Exceptionnel : nos pâtes sont une alternative riche en protéines aux pâtes traditionnelles. Nos variétés de pâtes végétales sans gluten sont fabriquées à partir d'ingrédients nutritifs et puissants qui vous donnent une sensation de satiété pendant longtemps. Avec Explore Cuisine, vous plongez dans un monde de protéines végétales : nous vous facilitons la préparation de votre alimentation et vous obtiendrez ainsi un grand effet.
    6,33 €
    5,65 €
    -11%
  • Sempio (500g/1.1lbs) - Pâte de piment coréenne, douce, savoureuse et épicée. Sauce au poivre rouge pour Tteokbokki, cuisine coréenne. Végétalien
    GOCHUJANG DE SEMPIO (500g/1.1lbs) - Rehaussez vos plats avec le Gochujang de Sempio - l'ajout parfait pour sauter, tremper, mariner ou même mélanger avec des condiments comme la mayonnaise, le ketchup ou la salsa. Sa consistance riche et son niveau de chaleur ajoutent un coup de fouet distinct à vos repas. PROFIL DE SAVEUR DISTINCTIF - Le Gochujang de Sempio est renommé pour sa "chaleur fumée" unique, qui confère une piquant complexe à vos plats. Appréciez le goût exquisément distinct qu'il apporte à vos créations culinaires. TRANSFORMATION DE SAVEUR MONDIALE - Le Gochujang de Sempio est un témoignage de la fusion des saveurs traditionnelles coréennes avec la cuisine mondiale. Il est le résultat de 75 ans d'expertise en fermentation inégalée et d'un engagement à améliorer le goût de la pâte de piment pour répondre aux palais diversifiés dans le monde entier. Épicez vos repas d'une touche authentique de la Corée. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ - Fabriqué à partir de piments rouges séchés au soleil, de riz et de sirop de riz soigneusement sélectionnés, notre Gochujang végétalien offre un mélange harmonieux de doux, salé et épicé. Une façon saine de transformer vos plats avec une touche de Corée. SEMPIO - Sempio est votre source de confiance pour la qualité et le patrimoine. Avec la certification HACCP, nous nous engageons à améliorer votre mode de vie avec les meilleurs aliments fermentés. Plus de sept décennies d'héritage garantissent un produit adapté à tous, enraciné dans l'engagement de notre fondateur envers des produits sains et sûrs pour la famille.
  • Ayam Sauce piment doux thaï - La bouteille de 330g
    PIMENT DOUX - Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM est une sauce piment douce et légèrement sucrée, faite à partir de piments rouges, et d'une pointe d'ail. Notre recette est authentique et idéale pour ajouter du piment à tous vos plats. IDEALE POUR CUISINER CHEZ SOI - La sauce Piment Doux Thaï AYAM est idéale pour les personnes qui désirent ajouter un peu de piquant à leurs repas. Légèrement épicée, elle apporte une saveur douce et sucrée qui se mariera parfaitement avec toutes vos préparations. HAUTE QUALITÉ, SANS GLUTEN - AYAM s'efforce de proposer des produits aux listes d'ingrédients courtes. Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM ne contient ni colorants, ni glutamate (exhausteur de goût), ni OGM. Notre sauce Piment Doux Thaï est sans gluten. ALIMENTATION SAINE - Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM est faite à partir d'ingrédients authentiques de haute qualité, ce qui en fait un produit sain pour votre alimentation. FORMAT PRATIQUE - La sauce Piment Doux Thaï AYAM est idéale pour accompagner vos dîners, barbecues ou autres repas. C'est la sauce dip par excellence, facile à utiliser. Elle s'accorde parfaitement avec vos viandes, légumes ou encore avec vos entrées et apéritifs, comme des nems, samoussas, fritures et rouleaux de printemps. Son bouchon anti-goutte est pratique pour doser. Poids du colis: 0.33 kilogrammes
    2,88 €

Présentation

Servez votre Mapo Tofu bien chaud directement depuis le wok pour conserver tout son moelleux ou transvasez-le dans un beau bol en porcelaine décoré. Parsemez avec générosité de ciboule fraîchement ciselée pour apporter couleur et fraîcheur au plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MamboCat Marie Lot de 6 bols à céréales 14 cm I 400 ml I Bol en porcelaine avec décor prairie florale pour 6 personnes I Bols pour salade, soupe, céréales, chips, etc.
    MamboCat Lot de 6 bols à céréales Marie - Diamètre : 14 cm - 400 ml - Bol rond large avec décor printanier - Idéal pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés comme Pâques Le service est fabriqué en porcelaine robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle vous apporte toujours du plaisir lors du service Servez des fruits, des céréales ou du yaourt au brunch, une salade, une soupe ou un dessert, des biscuits ou des chocolats au déjeuner, ainsi que de délicieuses chips, des collations ou des amuse-bouches le soir Décor : blanc | Extérieur : avec prairie fleurie colorée tout autour du bol | Intérieur : coquelicot court sous le bord | Émaillé brillant des deux côtés Dimensions : Ø 14 cm, miroir Ø 7 cm, fond Ø 7,5 cm, hauteur 6,8 cm, 400 g – Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes
    32,99 €
  • com-four® 6x bols à céréales en porcelaine 600 ml - bol à dessert blanc, empilable - Basic Bols Design White - snack pour dessert, snacks ou glaces - 6 personnes (6 pièces - blanc. sans décoration)
    ADAPTÉ À UN USAGE QUOTIDIEN : Les bols à céréales magnifiquement conçus en porcelaine de haute qualité sont idéaux pour les céréales, les cornflakes, les desserts, les collations, les glaces et plus encore ! HAUTE QUALITÉ : Les bols de qualité alimentaire et résistants à la température passent au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle ! DESIGN UNIVERSEL : Grâce à leur design tendance et intemporel, les bols à céréales attirent toujours tous les regards à table ou au travail ! BEAU CADEAU : Les bols à dessert sont également idéaux comme cadeau parfait pour vos proches ou comme cadeau de pendaison de crémaillère ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 6x bols à céréales // Couleur : blanc // Matériau : porcelaine // Dimensions : Ø 14,5 x 7 cm // Capacité de remplissage maximale : jusqu'à 600 ml
    29,99 €

Retour en haut