Plongez au coeur de la cuisine chinoise traditionnelle avec le Mapo Tofu, ce savoureux plat relevé qui mêle avec audace le tofu soyeux à une sauce intensément épicée. Suivez cette recette authentique transmise de génération en génération, et laissez-vous guider pour reproduire chez vous les saveurs d’un repas familial typiquement sichuanais.
25 minutes
15 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites blanchir le tofu: commencez par couper le tofu soyeux en dés réguliers. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les dés de tofu et laissez-les cuire pendant environ une minute avant de les égoutter délicatement.
Étape 2
Saisissez le boeuf: chauffez l’huile dans un wok ou une poêle sur feu moyen, ajoutez le boeuf haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 3
Aromatisez: ajoutez l’ail et le gingembre hachés, puis la pâte de haricots noirs et la pâte de piment. Faites revenir l’ensemble durant quelques minutes pour libérer les arômes.
Étape 4
Déglaçage (ajouter un liquide comme du vin, du bouillon ou même de l’eau dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson): versez un peu d’eau ou du bouillon pour récupérer tous les arômes collés au fond du wok.
Étape 5
Ajoutez ensuite la sauce soja et un peu de sucre si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
Étape 6
Liez (technique visant à épaissir une préparation): incorporez doucement la fécule diluée en remuant sans cesse si vous souhaitez obtenir une sauce plus onctueuse.
Étape 7
Mijotez (faire cuire lentement et à feu doux): baissez le feu, ajoutez les cubes de tofu dans le wok et laissez mijoter ensemble quelques minutes.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité des pâtes fermentées selon vos goûts. Si vous aimez moins épicé, réduisez leur quantité; si vous aimez plus relevé, augmentez-la progressivement.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Mapo Tofu, optez pour un vin blanc légèrement acidulé comme un Riesling qui soulignera parfaitement la richesse des épices sans dominer les saveurs subtiles du plat.
L’info en plus
Ce plat est originaire du Sichuan, connu pour sa cuisine épicée. La légende raconte que cette recette a été créée par une vieille dame au visage marqué par la variole (mapo) qui tenait une auberge où elle servait son célèbre tofu aux passants affamés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chunjang : Pâte de Haricots Noir - Assi 500gSauce coréenne aux haricots noirs (jjajang) L'un des incontournables d'une cuisine coréenne Dimensions du colis : 15,2 x 12,7 x 10,2 cm (L x l x H) Pays d'origine : États-Unis16,99 € -
Sauce aux haricots noirs pour Spaghetti Jajangmyeon Coréens - Wang 500gIngrédients : farine de blé, haricots de soja 36 %, eau, sel, colorants (E150 A), huile de maïs, amidon de pâte, oignon, sucre, vous pouvez contenir des traces de crositacés, œufs, cacahuètes, lait, fruits à coque, sésame, sulfites Poids net : 500 g18,90 €
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AYAM Sauce Piment Doux Thaï | Épicée | Piments frais | Saveurs Authentiques d'Asie | Haute Qualité | Alimentation Saine | Sans gluten | Sans conservateurs | Format Familial - 400mlSAVEURS AUTHENTIQUES D'ASIE - Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM est une sauce piment douce et légèrement sucrée, faite à partir de piments rouges, d'ail, d'eau, de sucre et de sel. Fabriquée en Thaïlande, notre recette est authentique et idéale pour déguster des plats asiatiques traditionnels dans le confort de votre maison. IDEALE POUR CUISINER CHEZ SOI - La sauce Piment Doux Thaï AYAM est idéale pour les personnes qui désirent ajouter un peu de piquant à leurs repas. Légèrement épicée, elle apporte une saveur douce et sucrée qui se mariera parfaitement avec toutes vos préparations. C'est une excellente sauce d'accompagnement pour ajouter une touche de piment et de sucré à vos plats. HAUTE QUALITÉ, SANS GLUTEN - AYAM s'efforce de proposer des produits aux listes d'ingrédients courtes. Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM ne contient ni conservateurs, ni colorants, ni exhausteurs de goût. Sans OGM. Notre sauce Piment Doux Thaï est sans gluten. ALIMENTATION SAINE - Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM est faite à partir d'ingrédients authentiques de haute qualité, ce qui en fait un produit sain pour votre alimentation. RECOMMENDATION D'UTILISATION - La sauce Piment Doux Thaï AYAM est idéale pour accompagner vos dîners, barbecues ou autres repas. Elle est facile à utiliser et s'accorde parfaitement avec vos viandes, légumes ou encore avec vos entrées et apéritifs, comme des nems, samoussas et rouleaux de printemps.3,28 € -
AYAM Sauce Piment Doux Thaï | Épicée | Piments frais | Saveurs Authentiques d'Asie | Haute Qualité | Alimentation Saine | Sans gluten | Sans conservateurs | Format Familial - 400ml (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack SAVEURS AUTHENTIQUES D'ASIE - Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM est une sauce piment douce et légèrement sucrée, faite à partir de piments rouges, d'ail, d'eau, de sucre et de sel. Fabriquée en Thaïlande, notre recette est authentique et idéale pour déguster des plats asiatiques traditionnels dans le confort de votre maison. IDEALE POUR CUISINER CHEZ SOI - La sauce Piment Doux Thaï AYAM est idéale pour les personnes qui désirent ajouter un peu de piquant à leurs repas. Légèrement épicée, elle apporte une saveur douce et sucrée qui se mariera parfaitement avec toutes vos préparations. C'est une excellente sauce d'accompagnement pour ajouter une touche de piment et de sucré à vos plats. HAUTE QUALITÉ, SANS GLUTEN - AYAM s'efforce de proposer des produits aux listes d'ingrédients courtes. Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM ne contient ni conservateurs, ni colorants, ni exhausteurs de goût. Sans OGM. Notre sauce Piment Doux Thaï est sans gluten. ALIMENTATION SAINE - Notre sauce Piment Doux Thaï AYAM est faite à partir d'ingrédients authentiques de haute qualité, ce qui en fait un produit sain pour votre alimentation. RECOMMENDATION D'UTILISATION - La sauce Piment Doux Thaï AYAM est idéale pour accompagner vos dîners, barbecues ou autres repas. Elle est facile à utiliser et s'accorde parfaitement avec vos viandes, légumes ou encore avec vos entrées et apéritifs, comme des nems, samoussas et rouleaux de printemps.13,12 €
Présentation
Servez votre Mapo Tofu bien chaud directement depuis le wok pour conserver tout son moelleux ou transvasez-le dans un beau bol en porcelaine décoré. Parsemez avec générosité de ciboule fraîchement ciselée pour apporter couleur et fraîcheur au plat.
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