La matchanade au yuzu glacé s’impose comme l’une des boissons les plus raffinées de la scène japonaise contemporaine. À mi-chemin entre la limonade artisanale et le thé glacé de haute volée, cette création marie la puissance végétale du matcha poudre de thé vert japonais obtenue par broyage de feuilles de tencha séchées à l’ombre à l’acidité florale et lumineuse du yuzu agrume japonais au parfum unique, entre le citron, la mandarine et le pamplemousse. Le résultat est une boisson aussi belle que désaltérante, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas estival ou d’un goûter soigné. Pas de panique, cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est très sucrée et énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples provenant du sirop et du sucre.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 25 g pour 100 ml), limité à la petite quantité de matcha utilisée.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 004 g pour 100 ml), ce qui est caractéristique des boissons sucrées.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Cette boisson convient mieux comme dessert ou gourmandise estivale que comme boisson quotidienne.
Par 100 g de recette
56 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
174 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop de sucre
Dans une petite casserole, versez les 100 grammes de sucre de canne blond avec 100 millilitres d’eau froide. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. C’est ce qu’on appelle un sirop simple, la base de nombreuses boissons et desserts. Dès que le mélange est limpide et légèrement sirupeux, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ne faites jamais bouillir trop longtemps, le sirop deviendrait trop épais et collerait au fond du verre.
2. Dissolution du matcha
Faites chauffer votre eau à environ 70°C. Attention : une eau trop chaude (au-delà de 80°C) brûle le matcha et lui donne un goût amer désagréable. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites bouillir l’eau puis attendez 3 à 4 minutes avant de l’utiliser. Versez les 8 grammes de poudre de matcha dans le bol à matcha (chawan), ajoutez l’eau chaude et fouettez énergiquement avec le chasen fouet traditionnel japonais en bambou composé de nombreuses lamelles fines en effectuant des mouvements en zigzag rapides, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et homogène sans grumeaux.
3. Assemblage de la matchanade
Dans votre carafe en verre, versez le matcha dissous encore tiède, ajoutez le jus de yuzu et le sirop de sucre refroidi. Mélangez délicatement avec une grande cuillère. Goûtez et ajustez : si vous aimez plus sucré, ajoutez un peu de sirop ; si vous préférez plus acidulé, ajoutez quelques gouttes de jus de yuzu supplémentaires. C’est vous le chef !
4. Service glacé
Remplissez chaque verre de glaçons jusqu’aux trois quarts. Versez le mélange matcha-yuzu sur les glaçons jusqu’à mi-hauteur du verre, puis complétez délicatement avec l’eau gazeuse bien froide. Cette technique s’appelle le « layering » ou stratification : elle permet de conserver les bulles et d’obtenir un bel effet visuel de dégradé vert dans le verre. Remuez très légèrement juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse de matcha encore plus belle et aérée, préchauffez votre bol à matcha en y versant un peu d’eau chaude pendant 30 secondes avant de le vider et d’y préparer le matcha. Ce geste simple, utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, améliore considérablement la texture de la boisson. Vous pouvez également préparer le concentré de matcha et le sirop la veille et les conserver au réfrigérateur dans des petits bocaux hermétiques : le jour J, il ne vous reste qu’à assembler les verres en moins de deux minutes.
Une boisson qui se suffit à elle-même
La matchanade au yuzu glacé est déjà une boisson à part entière, mais vous pouvez la décliner en version festive en y ajoutant un trait de saké pétillant boisson alcoolisée japonaise obtenue par fermentation du riz pour les adultes, ou en remplaçant l’eau gazeuse par du lait de coco léger pour une version plus gourmande et exotique.
L’info en plus
Le matcha est cultivé principalement dans les régions d’Uji (Kyoto) et de Nishio (Aichi) au Japon. Sa production est un art ancestral : les plants de thé sont couverts d’ombrières plusieurs semaines avant la récolte pour concentrer la chlorophylle et les acides aminés, ce qui lui donne sa couleur vert vif caractéristique et sa saveur umami cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une sensation de profondeur et de rondeur en bouche. Le yuzu, quant à lui, est originaire d’Asie de l’Est et est utilisé dans la cuisine japonaise depuis plus de mille ans. Son jus est rare car le fruit est peu juteux : il faut parfois une dizaine de fruits pour obtenir 100 millilitres de jus, ce qui explique son prix élevé.
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Comment présenter la matchanade au yuzu glacé ?
Servez cette boisson dans de grands verres transparents à paroi épaisse, idéalement des verres de style japonais en verre soufflé ou en verre borosilicate verre résistant aux chocs thermiques, parfait pour les boissons glacées. La transparence du verre est essentielle pour mettre en valeur le beau dégradé vert émeraude de la boisson. Déposez une fine tranche de citron vert ou un zeste de yuzu confit sur le bord du verre pour la touche décorative. Vous pouvez également ajouter une petite paille en bambou ou en verre, en accord avec l’esthétique japonaise wabi-sabi philosophie japonaise qui valorise la beauté simple, naturelle et imparfaite. Servez sur un sous-verre en bois de paulownia ou en bambou pour compléter la présentation.
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TEANAGOO Bol à Matcha Japonais à Texture de Roche Naturelle avec Porte-Fouet, 18 oz, K12, DK.Grey, Chawan Matcha Tea Bowl, Bols à thé pour Matcha, Chawan, Accessoires de cérémonie Traditionnels…CONCEPTION EXTÉRIEURE SPÉCIALE: Texture de roche naturelle sur la surface externe, non émaillée avec traitement de polissage de précision, belle apparence avec une sensation spéciale au toucher. Montrez une véritable touche et apparence en céramique, donnez aux amateurs de thé une touche agréable et spéciale tout en dégustant une soupe au thé. Conception à fond plat, tenue confortable et ne raye jamais votre table. CONCEPTION INTÉRIEURE PROPRE: L'intérieur avec glaçure transparente, qui est lisse et brillant, facile à nettoyer et montre la vraie couleur de la soupe au thé, bon pour dire différentes couleurs de soupe au thé. Volume du bol : 510 ml, taille du bol : 12,5 cm (l) * 7,8 cm (h), la conception à grande bouche permet un fouettage facile, taille du support : 5,8 cm * 6,5 cm (h), lot de deux ensembles. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Résistant aux rayures, durable et sans danger pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. CONCEPTION DU BEC VERSEUR: Conception spéciale de la bouche verseuse, facile à partager avec vos amis et votre famille. IDÉE DE CADEAUX UNIQUE : Ce porte-bol à matcha et whist a été rythmé dans une jolie boîte de couleur. C'est un beau cadeau pour les amateurs de thé Matcha. Ou impressionnez votre proche en partageant un kit qui lui permet de préparer la boisson la plus naturellement bénéfique au monde ! CONTRÔLE DE QUALITÉ STRICT ET REMBOURSEMENT FACILE : Chaque pièce de bol et de support a été inspectée strictement avant d'être emballée dans la boîte de couleur un par un, nous sommes plus qu'heureux de savoir que vous êtes satisfait de votre reçu, mais si vous n'êtes pas 100 % satisfait du vôtre pour quelque raison que ce soit, veuillez nous dire que nous obtiendrons votre remboursement.22,99 € -
TEANAGOO Matcha Kit 7 pièces, Fouet Matcha, ensemble de thé matcha pour la préparation du petit déjeuner/latte, bol à matcha en céramique (chawan) avec bec verseur et fouet（Bec Junware Bleu）ENSEMBLE DE CÉRÉMONIE DE MACHATA DE PREMIÈRE QUALITÉ. Il contient : 1* Fouet en bambou, 1* Cuillère en bambou (Chashaku), 1* Bol en céramique (Chawan) 510 ml/18 oz, 1* Porte-fouet en céramique. 1* Support pour la cuillère en céramique, 1* Chiffon en coton (Chakin), 1* Tamis à poudre de Matcha, 1* Livre de poche du Matcha (16 pages colorées), 1* Plateau à thé multi-fonctions, 1* Sac de voyage en similicuir. HIGH QUALITY BAMBOO WHISK : Notre fouet à dents est fabriqué à la main avec 76 dents fines (百本立）), conçues pour créer une agitation optimale et il est fabriqué dans la forme parfaite pour fouetter, mélanger efficacement, et faire mousser parfaitement une tasse de thé. MATCHING COLOR DESIGN : Même couleur pour les bols de matcha et le porte-fouet, plus de sens de la cérémonie. Impressionnez votre proche en partageant un kit qui leur permet de préparer la boisson la plus！ VERSATILE STRORAGE CASE : Notre Stroage Case n'a pas seulement un compartiment de rangement, ce qui le rend pratique pour le stockage, les voyages et les sorties, mais il remplit également sa fonction traditionnelle de cérémonie du thé en tant que plateau de thé multi-fucation. De plus, il est livré avec un sac de transport en similicuir, parfait pour les voyages ou les rendez-vous romantiques autour d'un thé. IDÉE DE CADEAU UNIQUE : Cet ensemble d'accessoires a été placé dans une belle boîte de couleur, contenant tous les accessoires nécessaires pour une belle cérémonie de thé Matha. C'est un beau cadeau pour les amateurs de thé Matcha. 100% NATUREL ET SANS ALIMENTATION : Le set complet est composé de bambou naturel + céramique de haute qualité. Aucun vernis mystérieux ou autre produit chimique n'a été utilisé dans ce produit. Il est composé à 100% de bambou avec une finition à l'huile végétale pour améliorer sa durabilité. Les bols Mmatcha étaient de qualité alimentaire, sans plomb et sans cadmium. Sa qualité supérieure le rend robuste et durable.18,24 €17,33 €-5%
