La matchanade au yuzu glacé s’impose comme l’une des boissons les plus raffinées de la scène japonaise contemporaine. À mi-chemin entre la limonade artisanale et le thé glacé de haute volée, cette création marie la puissance végétale du matcha poudre de thé vert japonais obtenue par broyage de feuilles de tencha séchées à l’ombre à l’acidité florale et lumineuse du yuzu agrume japonais au parfum unique, entre le citron, la mandarine et le pamplemousse. Le résultat est une boisson aussi belle que désaltérante, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas estival ou d’un goûter soigné. Pas de panique, cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est très sucrée et énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples provenant du sirop et du sucre.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 25 g pour 100 ml), limité à la petite quantité de matcha utilisée.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 004 g pour 100 ml), ce qui est caractéristique des boissons sucrées.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Cette boisson convient mieux comme dessert ou gourmandise estivale que comme boisson quotidienne.
Par 100 g de recette
56 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
174 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop de sucre
Dans une petite casserole, versez les 100 grammes de sucre de canne blond avec 100 millilitres d’eau froide. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. C’est ce qu’on appelle un sirop simple, la base de nombreuses boissons et desserts. Dès que le mélange est limpide et légèrement sirupeux, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ne faites jamais bouillir trop longtemps, le sirop deviendrait trop épais et collerait au fond du verre.
2. Dissolution du matcha
Faites chauffer votre eau à environ 70°C. Attention : une eau trop chaude (au-delà de 80°C) brûle le matcha et lui donne un goût amer désagréable. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites bouillir l’eau puis attendez 3 à 4 minutes avant de l’utiliser. Versez les 8 grammes de poudre de matcha dans le bol à matcha (chawan), ajoutez l’eau chaude et fouettez énergiquement avec le chasen fouet traditionnel japonais en bambou composé de nombreuses lamelles fines en effectuant des mouvements en zigzag rapides, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et homogène sans grumeaux.
3. Assemblage de la matchanade
Dans votre carafe en verre, versez le matcha dissous encore tiède, ajoutez le jus de yuzu et le sirop de sucre refroidi. Mélangez délicatement avec une grande cuillère. Goûtez et ajustez : si vous aimez plus sucré, ajoutez un peu de sirop ; si vous préférez plus acidulé, ajoutez quelques gouttes de jus de yuzu supplémentaires. C’est vous le chef !
4. Service glacé
Remplissez chaque verre de glaçons jusqu’aux trois quarts. Versez le mélange matcha-yuzu sur les glaçons jusqu’à mi-hauteur du verre, puis complétez délicatement avec l’eau gazeuse bien froide. Cette technique s’appelle le « layering » ou stratification : elle permet de conserver les bulles et d’obtenir un bel effet visuel de dégradé vert dans le verre. Remuez très légèrement juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse de matcha encore plus belle et aérée, préchauffez votre bol à matcha en y versant un peu d’eau chaude pendant 30 secondes avant de le vider et d’y préparer le matcha. Ce geste simple, utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, améliore considérablement la texture de la boisson. Vous pouvez également préparer le concentré de matcha et le sirop la veille et les conserver au réfrigérateur dans des petits bocaux hermétiques : le jour J, il ne vous reste qu’à assembler les verres en moins de deux minutes.
Une boisson qui se suffit à elle-même
La matchanade au yuzu glacé est déjà une boisson à part entière, mais vous pouvez la décliner en version festive en y ajoutant un trait de saké pétillant boisson alcoolisée japonaise obtenue par fermentation du riz pour les adultes, ou en remplaçant l’eau gazeuse par du lait de coco léger pour une version plus gourmande et exotique.
L’info en plus
Le matcha est cultivé principalement dans les régions d’Uji (Kyoto) et de Nishio (Aichi) au Japon. Sa production est un art ancestral : les plants de thé sont couverts d’ombrières plusieurs semaines avant la récolte pour concentrer la chlorophylle et les acides aminés, ce qui lui donne sa couleur vert vif caractéristique et sa saveur umami cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une sensation de profondeur et de rondeur en bouche. Le yuzu, quant à lui, est originaire d’Asie de l’Est et est utilisé dans la cuisine japonaise depuis plus de mille ans. Son jus est rare car le fruit est peu juteux : il faut parfois une dizaine de fruits pour obtenir 100 millilitres de jus, ce qui explique son prix élevé.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter la matchanade au yuzu glacé ?
Servez cette boisson dans de grands verres transparents à paroi épaisse, idéalement des verres de style japonais en verre soufflé ou en verre borosilicate verre résistant aux chocs thermiques, parfait pour les boissons glacées. La transparence du verre est essentielle pour mettre en valeur le beau dégradé vert émeraude de la boisson. Déposez une fine tranche de citron vert ou un zeste de yuzu confit sur le bord du verre pour la touche décorative. Vous pouvez également ajouter une petite paille en bambou ou en verre, en accord avec l’esthétique japonaise wabi-sabi philosophie japonaise qui valorise la beauté simple, naturelle et imparfaite. Servez sur un sous-verre en bois de paulownia ou en bambou pour compléter la présentation.
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12 Pièces Dessous de Verre Bois, Bambou Dessous de Verre 9,5x9,5 cm, Ronde sous Verres Rond en Bambou, Geeignet für Mosaïque DIY, Boissons, TassesDimensions du produit : un lot contient 12 sous-verres en bois avec des dimensions du produit de 9,5 x 9,5 x 0,9 cm. La quantité est suffisante pour répondre à un usage quotidien. Matériau du produit : dessous de verre rond en bambou, surface lisse. Pour l'entretien, il suffit de l'essuyer avec un chiffon en coton semi-sec. Design rainuré : dessous de verre en bois avec design rainuré, la condensation du mur de la tasse et est facilement empilée en même temps. Design pratique : dessous de verre rond en bambou pour verres peut contenir des gobelets à eau, calibre rond pour la plupart des tasses, verre, tasses à café, boissons froides et autres types de tasses. Design multifonctionnel : dessous de verre en bambou pour boissons à la maison, au café ou au restaurant ainsi que pour les mosaïques de bricolage. Convient à la plupart des scènes.8,99 €
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Chawan à thé Visage de chat drôle en céramique qui vomit avec bec verseur | Chawan pour fouetter le thé vert Pour Débutants Passionnés Collectionneurs Cérémonie Réunion AnniversaireBol céramique pour cérémonie: Utilisez ce bol à thé en céramique pour la pratique de la cérémonie du thé, un polyvalent et un mélange facile au grâce à sa forme de bol à ouverture large. Il convient aussi aux desserts au thé glacé, au thé de l'après-midi et aux réunions détendues à la maison. Plan de travail propre : Un bol à thé avec bec verseur apporte un bec verseur intégré et une conception de versement fluide qui évite les gouttes, pour un plan de travail propre. Il convient à l'traditionnelle du thé chaud et aide à servir le thé proprement, à la maison ou dans un petit espace thé. Bol à thé chat ludique: Ce bol à thé affiche un design de tête de chat et un bord arrondi et lisse. Son expression drôle de chat qui vomit fait . Il sert de sujet de conversation reconnaissable et permet de fouetter le thé en détente. Il ajoute de l'amusement aux cuisines et aux tables à thé. Nettoyage à l'eau chaude : Fabriqué en céramique fine, ce bol à mélanger le thé résiste aux odeurs et simplifie le nettoyage à l'eau chaude. Sa matière céramique et sa prise stable et sans effort vous offrent un contrôle fluide lorsque vous préparez le thé dans votre cuisine. Moment thé chat chaleureux: Un bol à thé chawan avec un motif de visage de chat humoristique offre une idée de partage amusante lors des fêtes autour du thé, favorisant un moment thé agréable pour les invités et un plaisir pour les amateurs de thé, tout en faisant office de décoration de fête dans les pièces festives.15,79 €
