La matchanade au yuzu glacé s’impose comme l’une des boissons les plus raffinées de la scène japonaise contemporaine. À mi-chemin entre la limonade artisanale et le thé glacé de haute volée, cette création marie la puissance végétale du matcha poudre de thé vert japonais obtenue par broyage de feuilles de tencha séchées à l’ombre à l’acidité florale et lumineuse du yuzu agrume japonais au parfum unique, entre le citron, la mandarine et le pamplemousse. Le résultat est une boisson aussi belle que désaltérante, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas estival ou d’un goûter soigné. Pas de panique, cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est très sucrée et énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples provenant du sirop et du sucre.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 25 g pour 100 ml), limité à la petite quantité de matcha utilisée.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 004 g pour 100 ml), ce qui est caractéristique des boissons sucrées.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Cette boisson convient mieux comme dessert ou gourmandise estivale que comme boisson quotidienne.
Par 100 g de recette
56 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
174 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop de sucre
Dans une petite casserole, versez les 100 grammes de sucre de canne blond avec 100 millilitres d’eau froide. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. C’est ce qu’on appelle un sirop simple, la base de nombreuses boissons et desserts. Dès que le mélange est limpide et légèrement sirupeux, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ne faites jamais bouillir trop longtemps, le sirop deviendrait trop épais et collerait au fond du verre.
2. Dissolution du matcha
Faites chauffer votre eau à environ 70°C. Attention : une eau trop chaude (au-delà de 80°C) brûle le matcha et lui donne un goût amer désagréable. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites bouillir l’eau puis attendez 3 à 4 minutes avant de l’utiliser. Versez les 8 grammes de poudre de matcha dans le bol à matcha (chawan), ajoutez l’eau chaude et fouettez énergiquement avec le chasen fouet traditionnel japonais en bambou composé de nombreuses lamelles fines en effectuant des mouvements en zigzag rapides, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et homogène sans grumeaux.
3. Assemblage de la matchanade
Dans votre carafe en verre, versez le matcha dissous encore tiède, ajoutez le jus de yuzu et le sirop de sucre refroidi. Mélangez délicatement avec une grande cuillère. Goûtez et ajustez : si vous aimez plus sucré, ajoutez un peu de sirop ; si vous préférez plus acidulé, ajoutez quelques gouttes de jus de yuzu supplémentaires. C’est vous le chef !
4. Service glacé
Remplissez chaque verre de glaçons jusqu’aux trois quarts. Versez le mélange matcha-yuzu sur les glaçons jusqu’à mi-hauteur du verre, puis complétez délicatement avec l’eau gazeuse bien froide. Cette technique s’appelle le « layering » ou stratification : elle permet de conserver les bulles et d’obtenir un bel effet visuel de dégradé vert dans le verre. Remuez très légèrement juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse de matcha encore plus belle et aérée, préchauffez votre bol à matcha en y versant un peu d’eau chaude pendant 30 secondes avant de le vider et d’y préparer le matcha. Ce geste simple, utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, améliore considérablement la texture de la boisson. Vous pouvez également préparer le concentré de matcha et le sirop la veille et les conserver au réfrigérateur dans des petits bocaux hermétiques : le jour J, il ne vous reste qu’à assembler les verres en moins de deux minutes.
Une boisson qui se suffit à elle-même
La matchanade au yuzu glacé est déjà une boisson à part entière, mais vous pouvez la décliner en version festive en y ajoutant un trait de saké pétillant boisson alcoolisée japonaise obtenue par fermentation du riz pour les adultes, ou en remplaçant l’eau gazeuse par du lait de coco léger pour une version plus gourmande et exotique.
L’info en plus
Le matcha est cultivé principalement dans les régions d’Uji (Kyoto) et de Nishio (Aichi) au Japon. Sa production est un art ancestral : les plants de thé sont couverts d’ombrières plusieurs semaines avant la récolte pour concentrer la chlorophylle et les acides aminés, ce qui lui donne sa couleur vert vif caractéristique et sa saveur umami cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une sensation de profondeur et de rondeur en bouche. Le yuzu, quant à lui, est originaire d’Asie de l’Est et est utilisé dans la cuisine japonaise depuis plus de mille ans. Son jus est rare car le fruit est peu juteux : il faut parfois une dizaine de fruits pour obtenir 100 millilitres de jus, ce qui explique son prix élevé.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Comment présenter la matchanade au yuzu glacé ?
Servez cette boisson dans de grands verres transparents à paroi épaisse, idéalement des verres de style japonais en verre soufflé ou en verre borosilicate verre résistant aux chocs thermiques, parfait pour les boissons glacées. La transparence du verre est essentielle pour mettre en valeur le beau dégradé vert émeraude de la boisson. Déposez une fine tranche de citron vert ou un zeste de yuzu confit sur le bord du verre pour la touche décorative. Vous pouvez également ajouter une petite paille en bambou ou en verre, en accord avec l’esthétique japonaise wabi-sabi philosophie japonaise qui valorise la beauté simple, naturelle et imparfaite. Servez sur un sous-verre en bois de paulownia ou en bambou pour compléter la présentation.
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8 Pièces sous-Bougies en Bambou, Ø 9cm Rond Marron sous-Verres en BambouMATÉRIAU EN BAMBOU: Les sous-verres en bambou sont minutieusement fabriqués à partir de bambou naturel de haute qualité. Leur surface est lisse et sans échardes ; le matériau résiste aux insectes et à la moisissure, tout en étant solide et résistant à la déformation. Les dessous de verre bois conservent la texture naturelle du bambou, ce qui les rend écologiques, sains et durables. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 8 bambou decoration dessous de verre ronds, chacun d'un diamètre de 9 cm. Leur taille est parfaitement adaptée aux bougies cylindriques, aux petits pots de fleurs ou aux tasses à thé. La quantité généreuse de sous verre bois répond aux besoins d'une utilisation quotidienne à la maison ou à une utilisation simultanée lors de plusieurs occasions. CONCEPTION À BORDS SURÉLEVÉS: Les bords des plateau bougie présentent un design surélevé, empêchant efficacement la cire de déborder lorsque les bougies fondent, protégeant ainsi les tables des taches et des dommages. Cela offre également une base stable pour les tasses à thé ou les petits pots de fleurs, les empêchant de glisser, alliant ainsi esthétique et fonctionnalité. FACILE À NETTOYER: La surface du support bougie est lisse et résistante aux taches. Après utilisation, il suffit de l'essuyer délicatement avec un chiffon humide ou de le laver à l'eau tiède pour éliminer tout résidu ; aucune tache ne restera sur le plateau en bambou. Vous pouvez également mettre le dessous de verre en bois au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. POLYVALENT: Le sous-bougies en bambou peut être utilisé non seulement comme support pour bougies ou soucoupe pour pots de fleurs, mais aussi comme dessous de verre, plateau à thé, vide-poche pour clés ou présentoir à bijoux. Il convient à divers environnements, notamment le salon, la table à manger, la chambre à coucher, le balcon et le bureau.9,59 € -
Lot de 4 dessous de verre ronds en bambou pour bougies et bougeoirsAjoutez de l'élégance : Le ensemble de sous-verres à biscuits en bois (4 pièces) de style vintage allie praticité et décoration. Le bord du assiette en bois l'assiette pour bougies avec un relief de 0,3 mm empêche vos objets de tomber. Le assiettes à bougie en bois peut être utilisé comme décoration pour le salon, la table à manger, les bougies et les mariages, créant une atmosphère élégante et romantique. Aspect arrondi : Le grain du dessous de verre en bois est clairement visible, offrant une expérience visuelle naturelle et confortable. Le l'assiette pour bougies et les bougies créent une atmosphère chaleureuse et sereine. Le assiettes à bougies rondes isole également votre table, les taches de cire et autres ne tacheront pas votre plateau. Le fond du dessous de verre ronds au design incurvé est magnifique et ne blesse pas les mains. Matériau de qualité : Le assiettes de bougeoirs est fabriqué en bambou de haute qualité, robuste et durable. Le assiettes de bougeoirs rond est soigneusement poli, sa surface est lisse et délicate, sans bavures ni fissures. Les support bois pour bougie ronde ne sont pas faciles à décolorer ou à fissurer et peuvent être réutilisés. Taille du produit : Diamètre extérieur 8,5 cm, diamètre intérieur 7,5 cm, hauteur 1 cm. Facile à nettoyer : Les support bois rond pour bougies sont faciles à nettoyer, il suffit de les rincer à l'eau après utilisation, ce qui ne laissera pas de taches sur les coupelle bougie en bois. ASTUCE : Conservez les plateau bougeoir bois dans un endroit sec après le séchage afin d'éviter les dommages causés par l'humidité. Design multifonctionnel : Ce plogis assiette à bougie ronde n'est pas seulement adapté aux bougies, mais peut également être utilisé pour contenir des verres, des verres à vin, des tasses à thé, des tasses à café, des petits vases, des clés, du parfum et d'autres objets.3,99 €
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Nuangoo 6 Pièces Verres à Boire avec Couvercles en Bambou et Paille en Verre,Verre Canette 500 ml, avec Couvercle et Paille,Reusable Cups for Ice Coffee, Cocktail, Smoothie, Soda, BeerGrande capacité et utilisation polyvalente : chaque verre avec couvercle et paille peut contenir 500 ml, ce qui le rend parfait pour le café glacé, le thé bulle, les smoothies, le jus, la bière et une variété de boissons chaudes et froides Matériaux de qualité supérieure et sûrs : fabriqué en verre borosilicate épais et durable, sans plomb et sans BPA. Résistant à la chaleur et au froid (-20 °C à 100 °C) et donc adapté aux températures élevées et basses Facile à nettoyer : les verres avec couvercle et paille passent au lave-vaisselle. Une brosse à paille et une éponge sont inclus. Pour prolonger la durée de vie du couvercle en bambou, il est recommandé de le laver à la main et de le garder au sec Respectueux de l'environnement et économique : par rapport aux gobelets et pailles jetables en plastique, ce lot de verres est réutilisable et recyclable. Cela réduit les déchets plastiques tout en étant économique Emballage pratique : emballé dans du papier bulle résistant aux chocs et en carton renforcé, il arrivera en toute sécurité. C'est un cadeau attentionné pour les anniversaires, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les vacances et les fêtes et peut également être personnalisé avec des décorations faites maison24,39 €22,29 €-9% -
ACOMTUO 4 Pièces Verre avec Paille, 500 ml de Verre avec Couvercle et Paille, Verres a Matcha avec Couvercle et Pailles pour Café Glacé, Cocktails et Verres à Smoothie🍹【Contenu de l'Emballage】Vous recevrez quatre verre paille, quatre pailles, une brosse de nettoyage et une éponge. Chaque verre a une contenance de 500 ml, ce qui les rend idéaux pour le café glacé, les smoothies, les jus et autres boissons chaudes ou froides. 🍹【Matériaux Sûrs】Les verre avec couvercle et paille sont fabriqués à partir de verre épais, durable et de qualité supérieure. Ils sont sûrs, sans plomb, sans BPA et résistants à des températures allant de -20 °C à 100 °C. Chaque verre avec paille est livré avec un couvercle en bambou naturel et une paille en verre. 🍹【Réutilisable】Comparé aux verres et pailles jetables, cet ensemble de verre avec paille en verre est réutilisable, ce qui contribue à réduire les déchets plastiques et à diminuer l'impact environnemental. Il est à la fois écologique et économique, ce qui en fait un excellent cadeau pour vos amis et votre famille. 🍹【Facile à Nettoyer】Le verre avec paille est facile à nettoyer. Le verre et la paille passent au lave-vaisselle ou peuvent être lavés à l'aide de notre brosse fournie. Pour prolonger la durée de vie du couvercle en bambou, nous recommandons de le laver à la main et de le garder au sec. 🍹【Utilisation Polyvalente】 Le verre avec paille et paille convient à toutes les boissons chaudes ou froides. Utilisez-le comme verre à cola, tasse à café, verre matcha, verre à smoothie, verre à cocktail, tasse à thé au lait, etc. Parfait pour les ménages, les cafés, les bars, les écoles et les restaurants.20,99 €
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TEANAGOO Bol à Matcha Japonais à Texture de Roche Naturelle avec Porte-Fouet, 18 oz, K12, DK.Grey, Chawan Matcha Tea Bowl, Bols à thé pour Matcha, Chawan, Accessoires de cérémonie Traditionnels…CONCEPTION EXTÉRIEURE SPÉCIALE: Texture de roche naturelle sur la surface externe, non émaillée avec traitement de polissage de précision, belle apparence avec une sensation spéciale au toucher. Montrez une véritable touche et apparence en céramique, donnez aux amateurs de thé une touche agréable et spéciale tout en dégustant une soupe au thé. Conception à fond plat, tenue confortable et ne raye jamais votre table. CONCEPTION INTÉRIEURE PROPRE: L'intérieur avec glaçure transparente, qui est lisse et brillant, facile à nettoyer et montre la vraie couleur de la soupe au thé, bon pour dire différentes couleurs de soupe au thé. Volume du bol : 510 ml, taille du bol : 12,5 cm (l) * 7,8 cm (h), la conception à grande bouche permet un fouettage facile, taille du support : 5,8 cm * 6,5 cm (h), lot de deux ensembles. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Résistant aux rayures, durable et sans danger pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. CONCEPTION DU BEC VERSEUR: Conception spéciale de la bouche verseuse, facile à partager avec vos amis et votre famille. IDÉE DE CADEAUX UNIQUE : Ce porte-bol à matcha et whist a été rythmé dans une jolie boîte de couleur. C'est un beau cadeau pour les amateurs de thé Matcha. Ou impressionnez votre proche en partageant un kit qui lui permet de préparer la boisson la plus naturellement bénéfique au monde ! CONTRÔLE DE QUALITÉ STRICT ET REMBOURSEMENT FACILE : Chaque pièce de bol et de support a été inspectée strictement avant d'être emballée dans la boîte de couleur un par un, nous sommes plus qu'heureux de savoir que vous êtes satisfait de votre reçu, mais si vous n'êtes pas 100 % satisfait du vôtre pour quelque raison que ce soit, veuillez nous dire que nous obtiendrons votre remboursement.22,99 € -
TEANAGOO Matcha Kit 7 pièces, Fouet Matcha, matcha ceremonie service à thé matcha pour la préparation du petit déjeuner/latte, bol à matcha vert (Chawan), cadeau pour les amate（(Vert)Lot de 7 fouets à matcha : 1 bol en céramique (chawan) 510 ml, 1 fouet en bambou, 1 cuillère en bambou (chashaku), 1 support de fouet en céramique, 1 chiffon en coton (chakin), 1 tamis à poudre matcha. Comprend tous les accessoires Haute sécurité et qualité : notre fouet à matcha artisanal, environ 77 fines dents, 100 % fabriqué à partir de bambou de haute qualité avec une finition à l'huile végétale pour améliorer sa durabilité. En outre, notre bol en céramique a des rapports de test sans plomb et sans mercure. De qualité alimentaire et respectueux de l'environnement Excellent cadeau pour matcha : notre kit matcha montre la santé et la cérémonie. Comprend tous les accessoires nécessaires pour un service à thé matcha. Un merveilleux cadeau pour les amateurs de matcha. Idée cadeau parfaite pour les amis et la famille pour les anniversaires, la fête des mères, la fête des enseignants, la Saint-Valentin, Noël, etc Bol à matcha unique : design spécial avec bec verseur, facile pour partager le matcha avec vos amis et votre famille. Même couleur pour les bols à matcha et le porte-fouet, sens plus élevé de cérémonie Profitez du plaisir de créer du matcha : parfait pour préparer des boissons saines pour le petit-déjeuner comme le matcha latte, le lait matcha le matin. Exploitez vos capacités pratiques et profitez du processus. Convient pour une utilisation à la maison ou au bureau29,82 €28,99 €-3%
