Dans les cuisines japonaises, un flacon de sauce tsuyu trône toujours à portée de main. Cette préparation ambrée, à la fois salée et légèrement sucrée, sert de base à d’innombrables plats : nouilles udon, tempura ou encore soupes miso revisitées. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de cette sauce mythique, réalisable chez soi en un temps record et avec des ingrédients simples à dénicher.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce tsuyu est une préparation sucrée et très salée, typique de la cuisine japonaise, avec un profil énergétique modéré mais riche en glucides simples.
Protéines : La sauce contient une quantité appréciable de protéines provenant principalement de la bonite séchée et de la sauce soja, ce qui en fait une base aromatique nutritive.
Sel : La teneur en sel est très élevée (7, 5 g pour 100 g), en raison de la sauce soja et de la bonite séchée, ce qui est caractéristique des condiments japonais traditionnels.
Cette sauce est destinée à être utilisée en petites quantités comme condiment ou sauce de trempage, ce qui ramène l'apport en sel et sucres à des niveaux acceptables par portion. À consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
265 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 47.1 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 7.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Dans une casserole à fond épais, verser la sauce soja, le mirin (vin de riz doux japonais utilisé en cuisine) et le saké (alcool de riz fermenté typique du Japon). Ajouter le sucre et bien mélanger à froid avant d’allumer le feu.
2. Infuser le kombu
Déposer le morceau d’algue kombu (algue séchée riche en umami, la fameuse cinquième saveur) dans le mélange liquide. Laisser chauffer doucement à feu moyen sans faire bouillir, pendant environ 5 minutes, pour que l’algue libère ses arômes marins.
3. Ajouter la bonite séchée
Retirer le kombu juste avant l’ébullition, puis ajouter les flocons de katsuobushi (copeaux de thon bonite fumé et séché, ingrédient phare du bouillon dashi). Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes supplémentaires sans remuer.
4. Filtrer la préparation
Couper le feu et laisser infuser 5 minutes hors du feu pour intensifier les saveurs. Filtrer ensuite le liquide à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine pour retirer tous les résidus solides.
5. Conserver la sauce
Verser la sauce tsuyu tiède dans une bouteille en verre stérilisée. Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement et de placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage les saveurs umami, laisser reposer la sauce filtrée au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la consommer : les arômes du kombu et de la bonite auront le temps de se marier parfaitement.
Accord avec un saké sec
Un saké junmai légèrement sec accompagnera à merveille les plats relevés à la sauce tsuyu, en particulier les nouilles udon froides ou les tempuras croustillants.
L’info en plus
La sauce tsuyu, littéralement sauce de trempage, trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle japonaise du XVIIe siècle. Elle constitue la base aromatique de nombreux plats emblématiques comme le soba tsuyu ou le mentsuyu, utilisé pour tremper les nouilles froides en été.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir la sauce tsuyu
Verser la sauce tiède ou froide dans un petit bol à trempage japonais, appelé choko. Présenter à côté des nouilles udon ou soba dans un bol à ramen traditionnel, accompagné de baguettes japonaises en bambou pour une expérience authentique.
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