Dans les ruelles animées de Tokyo, les udon froides à la sauce sésame s’imposent comme l’un des plats phares de l’été japonais. Rafraîchissantes, généreuses et d’une simplicité désarmante, ces nouilles épaisses nappées d’une sauce crémeuse et parfumée conquièrent aujourd’hui les tables du monde entier. Un plat qui mérite toute votre attention, et que vous allez réussir haut la main, même sans expérience de la cuisine asiatique.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un apport glucidique conséquent provenant principalement des nouilles et de la sauce sésame crémeuse.
Protéines : Apport protéique modéré de 11, 5 g pour 100 g, provenant des nouilles, de la pâte de sésame et de la sauce soja, suffisant pour un plat principal.
Sel : Teneur en sodium notable à 1, 5 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et aux algues wakamé, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être équilibré en l'accompagnant de légumes frais ou d'une salade pour augmenter l'apport en fibres et minéraux.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
554 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 80 g —
Lip. 17.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les algues wakamé
Placez les algues wakamé séchées dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Elles vont gonfler et reprendre une belle couleur verte. Réhydrater : action de redonner de l’eau à un aliment déshydraté pour lui restituer sa texture d’origine. Égouttez-les ensuite soigneusement en les pressant doucement entre vos mains. Réservez-les de côté.
2. Cuire les nouilles udon
Portez une grande casserole d’eau non salée à ébullition. Plongez-y les nouilles udon sèches et faites-les cuire selon les indications du paquet, en général 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Ébullition : état de l’eau lorsqu’elle bout vigoureusement, à 100 °C. Goûtez une nouille : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Al dente : terme emprunté à l’italien signifiant « sous la dent », désignant une cuisson ferme et non ramollie.
3. Refroidir les nouilles
Égouttez immédiatement les nouilles dans une passoire fine, puis passez-les sous un filet d’eau froide pendant 1 à 2 minutes en les remuant avec vos doigts ou des baguettes. Cette étape est cruciale : elle stoppe la cuisson et donne aux udon leur texture fraîche et légèrement élastique si caractéristique. Égouttez bien et réservez.
4. Préparer la sauce sésame
Dans un bol mélangeur, combinez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau froide et fouettez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Homogène : se dit d’une préparation dont la texture est parfaitement lisse et uniforme, sans grumeaux.
5. Assembler et dresser le plat
Répartissez les nouilles udon froides dans quatre bols. Nappez généreusement chaque portion de sauce sésame. Disposez harmonieusement les algues wakamé réhydratées sur le dessus. Saupoudrez de graines de sésame grillées et terminez par une petite pincée de flocons de piment rouge pour apporter une touche de chaleur. Dresser : terme de cuisine désignant l’action de disposer soigneusement les aliments dans l’assiette ou le bol pour une présentation soignée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
La clé d’une sauce sésame réussie réside dans la qualité de la pâte de sésame choisie. Préférez une pâte de sésame japonaise appelée neri goma, plus douce et crémeuse que le tahini d’origine moyen-orientale. Si votre pâte de sésame a durci au fond du pot, plongez le pot fermé dans un bol d’eau tiède quelques minutes avant de l’utiliser : elle retrouvera sa consistance idéale pour être fouettée facilement.
Accord boisson
Les udon froides à la sauce sésame s’accordent à merveille avec un thé vert japonais sencha servi bien froid, dont l’amertume végétale équilibre la richesse de la sauce sésame. Pour les amateurs de vins, optez pour un riesling alsacien sec aux notes minérales et légèrement citronnées, qui tranche avec la rondeur de la sauce sans l’écraser. Évitez les vins tanniques qui entreraient en conflit avec les saveurs umami de la sauce soja.
L’info en plus
Les udon sont l’une des plus anciennes nouilles japonaises, dont les origines remonteraient au VIIIe siècle, introduites en provenance de Chine. Fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et de sel, elles se distinguent par leur épaisseur généreuse et leur texture élastique unique. La région de Kagawa, sur l’île de Shikoku, est considérée comme la capitale japonaise des udon et en produit certaines des plus réputées du pays. Servies chaudes en bouillon l’hiver ou froides avec des sauces en été, les udon incarnent parfaitement la philosophie japonaise du shun, qui consiste à adapter sa cuisine aux saisons.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chili Concassé Séché 100g - Piment Rouge En Flocons, Épice Piquante Et Aromatique, Idéal Pour Pizza, Sauces, Marinades Et Cuisine Maison, Kuchnia Zdrowia🌶️ Chili concassé séché aromatique – Le chili concassé est une épice intense, colorée et piquante, idéale pour relever facilement les recettes salées du quotidien. Sa forme en petits morceaux de piment rouge séché permet un dosage progressif selon l’intensité souhaitée. Un choix pratique pour donner plus de chaleur, de couleur et de caractère aux plats maison. 🍕 Idéal pour pizzas, sauces et pâtes – Le piment rouge concassé peut être saupoudré directement sur les pizzas, ajouté aux sauces tomate, pâtes, soupes, ragoûts, currys, tacos, chili con carne et plats mijotés. Il se mélange aussi très bien avec l’ail, l’oignon, le paprika, l’origan et le cumin. Une solution simple pour rendre les recettes plus expressives. 🔥 Goût piquant et dosage progressif – Cette épice apporte une note relevée aux plats, c’est pourquoi il est conseillé de l’ajouter par petites quantités selon la recette et le niveau de piquant recherché. Elle peut être utilisée avant cuisson, pendant la préparation ou en finition. Un ingrédient polyvalent pour maîtriser l’intensité de vos plats. 🍽️ Pour viandes, légumes et marinades – Le chili concassé séché convient aux viandes, volailles, poissons, œufs, légumes grillés, pommes de terre, riz, sauces, marinades et préparations végétales. Il peut aussi être mélangé avec de l’huile pour créer une base pimentée simple. Un choix pratique pour varier les plats salés du quotidien. ✅ Composition simple sans mélange inutile – Le produit contient uniquement du chili concassé séché, sans autres ingrédients ajoutés. Sa texture en flocons ou morceaux facilite l’utilisation dans les plats chauds, sauces, marinades et assaisonnements maison. Un choix clair, aromatique et puissant pour les amateurs de saveurs piquantes.3,99 €
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Wakame, Algues Séchées Pour Soupe De Miso Et Salades Japonaises (1x56,7g) - Original Import JaponQuantité pour 8 personnes. Le wakame est une algue comestible riche en fibre et en calcium. L'utilisation du Wakame est plus utilisée dans la dans les soupes miso. A conserver dans un endroit sec et frais, à l'abris de l'humidité. Etant donné que le Wakame sont délicats, l'emballage soigné pour un transport sans dégâts.9,99 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues – Fabriquées au Japon, baguettes de cuisine Saibashi en bois de bambou – 33 cm – Rouge, 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.22,30 €
Comment présenter les udon froides à la sauce sésame ?
Servez les udon dans des bols japonais en céramique, idéalement profonds et de couleur sombre — noir, bleu nuit ou gris anthracite — pour mettre en valeur la blancheur des nouilles et le vert des algues. Posez les bols sur un set de table en bambou pour renforcer l’esthétique japonaise de la présentation. Accompagnez chaque convive de baguettes japonaises posées sur un repose-baguettes en céramique. Vous pouvez ajouter un petit bol latéral contenant un supplément de sauce pour ceux qui en souhaitent davantage. La sobriété et l’harmonie des couleurs sont les maîtres mots d’une belle présentation japonaise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.44,04 €41,84 €-5% -
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Baguettes Japonaises Réutilisable Bambou Naturel Baguette Coffret Cadeau Avec Boîte Noire Exquise, 10 Paires ( Petit Poisson Patterns)Sûr et Sain - Les baguettes réutilisable sont faites des bambou naturel, écologiques et sans goût, solide et durables. Après le polissage et le traitement de peinture de qualité alimentaire, la surface est lisse et fine, sans bavures. Facile à Utiliser - Le fond des baguettes japonaise a un conception de filetage de vis, facilite le ramassage des aliments. C'est très parfait pour manger des sushis, des nouilles, du riz, un barbecue, etc. Taille Standard - La longueur des baguettes de style japonais est de 22,5 cm, elle est facile à saisir, idéale pour les adultes, les enfants et les débutants. Vous pouvez les utiliser pour la vie quotidienne, un dîner de style asiatique, un restaurant, etc. Lavable et Réutilisable - Ces baguette chinoise peuvent être lavées à la main et au lave-vaisselle. Il est recommandé d’utiliser une éponge douce pour laver les baguettes lors du lavage à la main. Cadeau Pratique - L'ensemble de cadeau baguettes comprend 10 paires de baguettes à motif de poisson et est livré avec une boîte noire exquise. Ce sera le meilleur cadeau pour les amis, la famille et les partenaires.14,99 €
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Lot de 8 Sets de Table en Bambou Naturel, 30 x 45 cm, RectangulairesPACK ÉCONOMIQUE DE 8 PIÈCES : Ce lot comprend 8 sets de table en bambou de 30 x 45 cm chacun. Une taille généreuse idéale pour accueillir vos assiettes, couverts et verres, parfaite pour les repas quotidiens en famille ou les dîners entre amis BAMBOU NATUREL ET SAIN : Fabriqués à partir de bambou naturel sélectionné, ces dessous de table sont non toxiques et robustes. Leur surface est soigneusement polie pour un toucher lisse et agréable, apportant une touche de nature à votre décoration ISOLATION THERMIQUE & PROTECTION : Ces tapis de table offrent une excellente barrière thermique pour protéger votre mobilier des brûlures, des rayures et des taches. Idéals pour préserver vos tables en bois, comptoirs ou plateaux en verre en toute élégance ENTRETIEN SIMPLE ET PRATIQUE : Résistants aux taches et à la décoloration, il suffit de les essuyer avec une éponge humide et un peu de savon. Flexibles, ils peuvent être stockés à plat ou enroulés pour un gain de place optimal dans vos tiroirs DESIGN JAPONAIS ÉLÉGANT : Avec leur esthétique minimaliste et zen, ces sets de table s'adaptent à tous les styles (moderne, rustique ou exotique). Ils sont parfaits pour la maison, les hôtels, les pique-niques ou comme cadeau de crémaillère raffiné31,99 € -
LOVECASA, Set de Table en Bambou 6 Pcs, Napperons Lavable, Antidérapant, Tapis de Table Résistant à la ChaleurDIMENSIONS ET PACKAGE DE SERVIETTES: La taille des sets de table est de 45 * 30cm. Ensemble de 6 sets de table. Des tapis de design haut de gamme seraient la meilleure décoration et protection pour vos tables. MATÉRIAU DE BAMBOU DE HAUTE QUALITÉ: Ce tapis de table anti-frottement a été approuvé par la FDA en tant qu'accessoires de cuisine écologiques, produit en bambou de haute qualité, très durable, facile à nettoyer, ne se décolore pas. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité à la table. RÉSISTANCE AUX HAUTES TEMPÉRATURES: L'isolation efficace de ces nappes peut atteindre 80 ° C, leur résistance à la chaleur est efficace, ce qui permet de protéger votre table de la chaleur et de créer une atmosphère agréable pendant les repas. famille. FACILE À NETTOYER: L'ensemble de 6 tapis est lavable, résistant à la moisissure, facile à nettoyer, utilisé à la table, dans la cuisine ou à l'hôtel, offrant un travail de nettoyage plus efficace. Vous pouvez laver ces nappes tissées ou simplement les nettoyer avec un chiffon. DECORATION PARFAITE: Les sets de table isolants anti-dérapants et les dessous de verre sont pleins de style, ils constitueront une décoration magnifique et amélioreront la qualité de la vie de la maison, de la salle à manger, de la cuisine, de l’hôtel et des bureaux commerciaux.22,79 €21,65 €-5%
