Recette de l'unagi don : le bol d'anguille grillée japonaise

Recette de l’unagi don : le bol d’anguille grillée japonaise

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cuisine recettes - Promotion standard

L’unagi don, ou unadon, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Ce bol de riz garni d’anguille grillée laquée à la sauce tare (sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de sucre, utilisée pour laquer les viandes et poissons grillés) est une véritable institution au Japon, particulièrement prisée en été. Servi dans les restaurants spécialisés appelés unagiya, ce plat allie une texture fondante, un goût umami prononcé et une présentation soignée qui en font une expérience gastronomique à part entière. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi avec quelques ingrédients clés et un peu de technique. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos convives !

20 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : L'unagi don est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines de l'anguille et les glucides du riz, avec une teneur importante en graisses.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'anguille grillée, fournissant environ 35 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel (4, 9 g par portion), principalement issu de la sauce soja et de l'anguille laquée, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité de sauce tare utilisée.

Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 16.9 g — Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 34.8 g — Gluc. 55.7 g — Lip. 30.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 195 kcal
Lipides
Matières grasses 9.2 g
dont acides gras saturés 2.1 g
Glucides
Glucides totaux 16.9 g
dont sucres 6.6 g
Autres
Protéines 10.6 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.48 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de l'unagi don : le bol d'anguille grillée japonaise
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1. Préparer le riz japonais

Rincez le riz japonais à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. (Rincer le riz permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un riz cuit avec une belle texture collante mais non poisseux.) Faites-le cuire selon les instructions du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz électrique pour un résultat parfait. Une fois cuit, couvrez-le et laissez-le reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Ne sautez pas cette étape : le repos est essentiel pour que le riz soit bien moelleux.

2. Préparer la sauce tare

Dans une petite casserole à fond épais, versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. (Le mirin est un vin de riz doux japonais qui apporte une saveur sucrée et un beau brillant aux sauces.) Portez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution du sucre. Laissez ensuite réduire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir trop fort : la sauce brûlerait et deviendrait amère. Réservez hors du feu.

3. Réchauffer et laquer l’anguille

Sortez l’anguille kabayaki de son emballage. (Le kabayaki est une technique japonaise de préparation du poisson : l’anguille est ouverte en papillon, embrochée, grillée puis laquée à la sauce tare.) Coupez chaque portion en deux ou trois morceaux réguliers. Faites chauffer une poêle ou un gril en fonte à feu moyen. Déposez les morceaux d’anguille côté peau vers le bas et réchauffez-les 2 à 3 minutes. Badigeonnez généreusement la surface avec la sauce tare à l’aide du pinceau en silicone, retournez délicatement et badigeonnez de nouveau. Répétez l’opération deux fois pour obtenir une belle laque brillante. Plus vous laquez, plus le goût sera intense et la couleur magnifique.

4. Assembler les bols

Remplissez chaque bol don (bol japonais profond traditionnel utilisé pour les plats sur riz) avec une généreuse portion de riz chaud. Tassez légèrement le riz à l’aide d’une spatule humide pour former une surface plane. Disposez les morceaux d’anguille laquée par-dessus, côté brillant vers le haut. Versez un filet de sauce tare sur l’ensemble. Parsemez de graines de sésame grillées, ajoutez quelques lanières d’algue nori ciselée (l’algue nori est une algue marine séchée en feuilles, utilisée dans de nombreux plats japonais pour son goût iodé et légèrement fumé) et terminez par une légère pincée de poivre sansho. (Le sansho est un poivre japonais au parfum citronné et légèrement anesthésiant, typique des plats à l’anguille au Japon.)

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Pour intensifier encore plus le goût de l’anguille, passez les morceaux laqués 2 minutes sous le gril du four en position broil (chaleur intense venant du haut du four, idéale pour caraméliser et faire briller les surfaces laquées) juste avant de les déposer sur le riz. Vous obtiendrez une surface légèrement caramélisée et un arôme de fumée très proche de la version restaurant. Préparez toujours la sauce tare en double quantité : elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique et s’utilise pour laquer des cuisses de poulet, du tofu grillé ou des légumes rôtis.

Accord mets et boissons pour l’unagi don

Le saké froid (junmai ginjo) (saké pur de riz, de qualité supérieure, aux arômes fruités et floraux) est l’accord classique et indétrônable avec l’anguille laquée. Sa légère acidité et sa douceur équilibrent parfaitement la richesse de la sauce tare. Pour une option sans alcool, un thé vert sencha (thé vert japonais aux notes végétales et légèrement astringentes) servi chaud ou glacé nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur les saveurs umami du plat. Évitez les vins rouges tanniques qui écraseront la finesse de l’anguille.

L’info en plus

L’unagi don, un plat chargé d’histoire
L’anguille grillée est consommée au Japon depuis plus de mille ans. Le plat sous sa forme actuelle, servi sur un bol de riz, s’est popularisé à l’époque d’Edo (XVIIe-XIXe siècle) à Tokyo, alors appelée Edo. Les Japonais ont une tradition particulière liée à ce plat : ils le consomment massivement le jour du doyo no ushi no hi (jour du bœuf en plein cœur de l’été, selon le calendrier lunaire japonais), car la croyance populaire veut que manger de l’anguille ce jour-là donne de l’énergie pour résister à la chaleur estivale. L’anguille est en effet très riche en vitamines A, B1, D et E, ainsi qu’en protéines. Aujourd’hui, l’unagi don figure parmi les plats les plus chers des restaurants japonais en raison de la raréfaction de l’anguille sauvage dans les cours d’eau.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter et servir l’unagi don ?

La présentation est au cœur de l’expérience japonaise. Servez l’unagi don dans des bols don japonais profonds avec couvercle (appelés jubako ou donburi, ces bols traditionnels en laque noire ou rouge conservent la chaleur du riz et confèrent une élégance immédiate au plat). Placez les morceaux d’anguille de façon régulière et harmonieuse sur le riz, en les orientant dans le même sens. Le filet de sauce tare doit être versé avec parcimonie pour ne pas noyer le riz. Terminez la décoration avec les graines de sésame et le nori ciselé disposés avec soin. Utilisez des baguettes japonaises (plus fines et pointues que les baguettes chinoises, adaptées pour saisir délicatement les morceaux de poisson) posées sur un hashioki (repose-baguettes en céramique ou en bois, élément incontournable d’une table japonaise soignée). Accompagnez d’un petit bol de soupe miso et d’une coupelle de légumes marinés (tsukemono) pour un repas complet et authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Luxshiny Miso Bol avec couvercle : 2 bols japonais en bois laqué, bols à riz traditionnels, bols à soupe, bols de service pour salade, collation pour la maison, la cuisine, le restaurant, marron
    Résistant à la chaleur : bol avec couvercle fabriqué à partir de bois de première qualité, offrant une excellente durabilité et résistance à la chaleur. Ces bols à soupe en bois empêchent efficacement le transfert de chaleur, de sorte que vous pouvez profiter de votre soupe miso chaude ou de votre riz sans vous soucier de vous brûler les mains Couvercle pratique : chaque bol est livré avec un couvercle parfaitement ajusté, aidant à garder vos aliments chauds et frais plus longtemps. Le couvercle empêche également les déversements et facilite le stockage des restes. Cette caractéristique rend ces bols à soupe en bois parfaits pour servir une variété de plats tels que la soupe miso, le riz, la salade, les fruits et les collations dans les environnements domestiques et professionnels Finition de surface lisse et sûre : les bols à soupe en bois disposent d'une surface finement polie qui est lisse au toucher et exempte de bavures ou d'éclats. Cela garantit une expérience culinaire sûre et confortable, en particulier lorsqu'il est utilisé pour des soupes chaudes ou des repas chauds. Le grain du bois naturel ajoute un charme rustique, ce qui rend ces bols non seulement fonctionnels mais aussi esthétiques pour votre cuisine ou restaurant Utilisation polyvalente pour plusieurs plats : conçu pour accueillir une variété d'aliments, le bol à soupe chinois est parfait pour servir de la soupe miso, du riz, des fruits, des collations, et plus encore. Leur taille moyenne et leur couvercle pratique les rendent adaptés pour les repas familiaux quotidiens, le service de restauration, les magasins d'alimentation ou les salles de restauration Idéal pour la maison, le restaurant et le service alimentaire : que vous équipiez votre cuisine à domicile, que vous gériez un restaurant ou que vous gériez un magasin d'alimentation, fournit un mélange parfait de style et de fonctionnalité. Sa construction en bois et son isolation thermique le rendent excellent pour un usage professionnel et domestique, améliorant la présentation de vos plats tout en assurant la satisfaction du client
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  • Doitool Lot de 3 Bols Japonais avec Couvercles 300 ml, Bols à Soupe Miso Ramen en Mélamines Résistante à la Chaleur, Vaisselle Japonaise Réutilisable pour Cuisine Maison Bureau
    【Design Japonais Élégant】 Inspirés de la vaisselle traditionnelle japonaise, ces bols noirs avec intérieur rouge apportent une touche raffinée à votre table. Leur style moderne convient parfaitement aux soupes, ramen, nouilles et petits plats. 【Avec Couvercle Pratique】 Le couvercle aide à conserver la chaleur et protège les aliments de la poussière. Idéal pour préparer vos repas à l'avance, transporter vos soupes ou garder vos plats chauds plus longtemps. 【Matériau Résistant et Durabled】 Fabriqués en mélamines de haute qualité, ces bols sont légers, solides et résistants aux chocs pour une utilisation quotidienne en cuisine, au bureau ou lors des repas familiaux. 【Format Compact 300 ml】 Avec leur capacité adaptée aux portions individuelles, ils sont parfaits pour servir soupe miso, ramen, bouillons, desserts ou accompagnements sans prendre trop de place. 【Lot de 3 Bols Polyvalents】 Un ensemble pratique pour toute la famille. Utilisez-les pour les repas quotidiens, les soirées japonaises, les pique-niques ou comme vaisselle élégante pour recevoir vos invités.
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    【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.
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  • Xecamuvila Coupe à Bijoux en céramique – Petit Bol à bagues en céramique avec Bord festonné, Rangement décoratif pour bagues, Boucles d'oreilles & Accessoires, élégant Bol décoratif
    Coupe à bijoux en céramique : Fabriquée en céramique blanche brillante de haute qualité avec un bord doré délicat, ce bol apporte une touche élégante à toute pièce et garde vos bijoux en sécurité et à portée de main Petit bol à bijoux : Sa taille compacte est idéale pour table de nuit, salle de bain ou coiffeuse – parfait pour un rangement ordonné de bagues, boucles d'oreilles, colliers ou petits articles cosmétiques Décoratif et fonctionnel : Le design ondulé en forme de fleur allie esthétique et utilité pratique – une belle décoration qui apporte en même temps de l'ordre Large utilisation : En plus de servir de rangement pour bijoux, le bol peut également être utilisé comme porte-savon, porte-bougie ou petit plat de service pour snacks ou épices – polyvalent dans la maison Cadeau adorable pour les femmes : Une idée cadeau charmante pour un anniversaire, la fête des mères, un mariage ou Noël – idéale pour les femmes qui aiment les accessoires élégants et utiles
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