Dans le grand jeu des tendances culinaires venues du Japon, l’onigirazu tire son épingle du jeu. Ce sandwich de riz, cousin éloigné de l’onigiri (boulette de riz japonaise traditionnellement façonnée à la main), séduit par sa simplicité et son côté ludique. Enquête sur une recette qui cartonne dans les cuisines pressées mais gourmandes.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, dominé par les glucides du riz et enrichi de protéines par le thon.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au thon en boîte, fournissant environ 7, 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sodium notable due à la sauce soja et au nori, avec 0, 73 g de sel pour 100 g.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 4.3 g
Par portion (4 parts)
237 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 7.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Rincer le riz japonais à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, puis le cuire selon les instructions du paquet, idéalement au cuiseur à riz (appareil électrique qui cuit le riz à la perfection sans surveillance). Une fois cuit, l’assaisonner avec le vinaigre de riz et une pincée de sel pour obtenir un riz vinaigré digne d’un vrai sushi.
2. Préparation de la garniture
Égoutter le thon et le mélanger avec la mayonnaise japonaise Kewpie et la sauce soja. Cette garniture crémeuse et savoureuse constitue le cœur gourmand de l’onigirazu.
3. Montage du sandwich
Poser une feuille de nori sur un film alimentaire, disposer au centre une couche de riz, puis la garniture au thon, et recouvrir d’une seconde couche de riz. Saupoudrer de graines de sésame pour la touche croquante.
4. Pliage façon origami
Refermer les quatre coins de la feuille de nori sur le riz comme on plierait un paquet cadeau, en serrant bien à l’aide du film alimentaire pour souder l’ensemble.
5. Repos et découpe
Laisser reposer 5 minutes pour que le nori ramollisse légèrement et adhère bien au riz. Couper ensuite en deux avec un couteau bien aiguisé pour révéler la coupe transversale, véritable signature visuelle de l’onigirazu.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette et impeccable, humidifiez légèrement la lame du couteau avant de trancher le sandwich : le riz collera moins et la coupe sera aussi belle qu’en photo.
Accord boisson
Un thé vert japonais type sencha accompagnera à merveille cet onigirazu, en apportant une note légèrement amère qui équilibre le côté crémeux de la garniture.
L’info en plus
L’onigirazu est né dans les années 1990 au Japon, popularisé par un manga culinaire avant de devenir un phénomène viral sur les réseaux sociaux. Littéralement, son nom signifie onigiri qu’on ne façonne pas à la main, un clin d’œil à sa méthode de préparation par pliage plutôt que par moulage.
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Comment présenter l’onigirazu
Disposez les moitiés d’onigirazu debout dans une boîte bento japonaise, coupe apparente vers le haut, pour un effet visuel garanti. Accompagnez de baguettes japonaises et d’un petit bol pour la sauce soja supplémentaire.
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