Sur les étals des marchés de Kyoto comme dans les cuisines familiales de Tokyo, un mélange d’épices fait figure de star discrète : le shichimi togarashi, littéralement sept épices piment. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour révéler comment cette poudre parfumée transforme un simple poulet en un plat digne des izakayas japonais. Une recette accessible, pleine de caractère, qui mérite amplement sa place sur votre table.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et savoureux, avec un bon apport protéique caractéristique des préparations à base de poulet, mais relevé par des sauces salées.
Protéines : Excellent apport en protéines (26 g pour 100 g), idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : Teneur en sodium assez élevée (0, 96 g pour 100 g) due aux sauces soja et épices ; à consommer modérément si vous surveillez votre consommation de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À accompagner de riz et légumes pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 26 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
400 kcal
Prot. 55 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 12.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 26 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin (vin de riz sucré japonais utilisé pour sucrer et lustrer les plats), la sauce saké, le miel et l’huile de sésame grillé. Ajoutez deux cuillères de shichimi togarashi et fouettez bien pour obtenir une sauce homogène et parfumée.
2. Mariner le poulet
Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille égale, environ 3 centimètres. Placez-les dans la marinade et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur, c’est le secret pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Chauffer le wok
Faites chauffer un peu d’huile dans le wok à feu vif. Quand elle commence à frémir légèrement, c’est le bon moment pour cuisiner.
4. Cuire le poulet
Égouttez les morceaux de poulet en conservant la marinade de côté. Faites-les revenir dans le wok pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
5. Napper de sauce
Versez la marinade réservée dans le wok avec le poulet. Ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide pour épaissir légèrement la sauce. Laissez mijoter 3 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une belle sauce brillante et nappante.
6. Finaliser et dresser
Saupoudrez généreusement le poulet avec le reste de shichimi togarashi et les graines de sésame blanc juste avant de servir, pour préserver tout le parfum et le petit croquant des épices.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, faites griller légèrement le shichimi togarashi à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de l’utiliser : cela réveille les huiles essentielles contenues dans les épices et donne un parfum plus profond au plat final.
Accord mets et vins
Optez pour un saké sec légèrement fruité, qui accompagnera parfaitement le côté épicé et sucré-salé du plat. Si vous préférez le vin, un riesling alsacien demi-sec créera un bel équilibre avec les notes piquantes du shichimi togarashi.
L’info en plus
Le shichimi togarashi est un mélange traditionnel japonais composé généralement de piment rouge, de sansho (poivre japonais légèrement citronné), de graines de sésame, de zeste d’orange séché, de nori (algue séchée) et de gingembre en poudre. Créé à l’époque d’Edo par des marchands d’épices, il était vendu dans la rue pour relever les plats populaires comme les nouilles udon ou soba. Aujourd’hui incontournable, il se retrouve sur toutes les tables japonaises, du restaurant étoilé à la cantine familiale.
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Comment présenter ce poulet aux sept épices
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