Sur les étals des izakayas de Tokyo comme dans les cuisines familiales japonaises, un petit palet doré fait figure de star incontestée : le korokke. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce cousin nippon de notre croquette occidentale mérite qu’on s’y attarde. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer ensemble les secrets de cette préparation populaire, entre tradition et gourmandise accessible à tous.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le korokke est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique de la cuisine frite japonaise populaire.
Protéines : Avec environ 4, 5 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique modéré grâce à la viande hachée et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 17 g pour 100 g, principalement due à la sauce tonkatsu et au panko.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses et de son apport calorique élevé. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
415 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 38.5 g
Par portion (4 parts)
2648 kcal
Prot. 28.4 g —
Gluc. 86.9 g —
Lip. 245.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 415 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.
2. Préparation de la purée
Égoutter les pommes de terre et les écraser encore chaudes avec le presse-purée, un ustensile qui permet d’obtenir une purée lisse sans grumeaux. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver.
3. Cuisson de la garniture
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonner.
4. Mélange
Incorporer la garniture à la purée de pommes de terre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur, cela facilitera le façonnage.
5. Façonnage des croquettes
Former des palets ovales d’environ 6 centimètres avec les mains légèrement humides. Cette étape demande un peu de patience mais elle est essentielle pour la tenue à la cuisson.
6. Panure
Passer chaque palet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le panko, chapelure japonaise à la texture aérienne et croustillante. Bien presser pour que la panure adhère.
7. Friture
Chauffer l’huile à 180°C à l’aide du thermomètre de cuisson. Plonger les korokke par petites quantités et frire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
8. Égouttage et service
Déposer les korokke sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir immédiatement avec la sauce tonkatsu.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos korokke n’éclatent à la friture, veillez à bien souder les bords lors du façonnage et à ne pas laisser d’air emprisonné dans la pâte. Un passage de 15 minutes au réfrigérateur avant panure raffermit également la préparation et facilite grandement la manipulation.
Accord boisson
Une bière japonaise légère de type lager accompagne à merveille le korokke, sa fraîcheur pétillante contrastant agréablement avec le croustillant de la panure et le fondant de la garniture.
L’info en plus
Le korokke tire son nom du mot français croquette, importé au Japon à l’ère Meiji à la fin du XIXe siècle. Adapté aux goûts locaux, il est devenu un pilier de la cuisine populaire japonaise, vendu aussi bien dans les supérettes que dans les restaurants traditionnels.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter les korokke
Disposer les croquettes sur un plat de présentation japonais en céramique noire, qui met en valeur la couleur dorée de la panure. Accompagner d’un ramequin de sauce tonkatsu et de quelques feuilles de chou émincé finement. Des baguettes japonaises complètent parfaitement la mise en scène pour une expérience authentique.
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