Laissez-vous tenter par les délicieuses galettes au bœuf Xian Bing, un classique de la cuisine de rue taiwanaise. Ces galettes savoureuses sauront ravir vos papilles avec leur croustillant et leur farce généreusement assaisonnée. Suivez attentivement cette recette qui vous transportera dans les ruelles animées de Taiwan.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine avec l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 10 minutes.
Étape 2
Divisez la pâte en petites boules, puis aplatissez-les pour former des disques. Couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez la farce.
Étape 3
Mélangez le bœuf haché, la ciboulette coupée finement, le gingembre râpé, la sauce soja, une pincée de sucre, du sel et du poivre selon votre goût, et quelques gouttes d’huile de sésame pour lier le tout.
Étape 4
Placez une cuillère à soupe de farce au centre d’un disque de pâte. Repliez-le pour former une demi-lune et scellez bien les bords en appuyant fermement.
Étape 5
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle sur feu moyen. Disposez les galettes sans les superposer et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant parfait, après avoir doré vos galettes, ajoutez un peu d’eau dans la poêle et couvrez. La vapeur permettra une cuisson uniforme sans dessécher la pâte.
Accompagnement idéal
Un thé Oolong léger complémentera merveilleusement ces galettes grâce à ses notes florales qui équilibreront les saveurs prononcées du bœuf.
L’info en plus
Origines du Xian Bing : Ces galettes salées sont inspirées des jiaozi, des raviolis traditionnels chinois. Elles ont été adaptées en version street-food à Taiwan, où elles sont consommées comme encas rapide ou petit-déjeuner.
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Présentation authentique
Servez vos Xian Bing sur une planche en bois ou dans un panier vapeur traditionnel. Pour maintenir le côté convivial typique des marchands ambulants taiwanais, présentez les galettes accompagnées d’une sauce soja légèrement diluée avec du vinaigre de riz.
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