Recette de Dashimaki : l'omelette roulée japonaise Tamagoyaki

Recette de Dashimaki : l’omelette roulée japonaise Tamagoyaki

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cuisine recettes - Promotion standard

Le dashimaki, ou tamagoyaki, est une omelette roulée japonaise tendre et délicatement parfumée. Véritable pièce maîtresse de la cuisine japonaise, cette spécialité saura ravir les palais les plus fins grâce à sa texture fondante et son goût subtil.

10 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Riche en graisses

Synthèse express

Profil : Plat riche en énergie et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, à modérer.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 12.1 g — Gluc. 5 g — Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
181 kcal
Prot. 12.3 g — Gluc. 5 g — Lip. 12.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 178 kcal
Lipides
Matières grasses 12.2 g
dont acides gras saturés 3.3 g
Glucides
Glucides totaux 5 g
dont sucres 3.9 g
Autres
Protéines 12.1 g
Fibres 0 g
Sel 1.54 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le mélange d’œufs

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le dashi en poudre, la sauce de soja et le sucre. Battez le tout à l’aide du fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

2. Filtrer

Passez le mélange d’œufs à travers un tamis pour éliminer les impuretés et obtenir une texture lisse.

3. Chauffer la poêle

Faites chauffer la poêle rectangulaire japonaise à feu moyen et ajoutez un peu d’huile. Répartissez l’huile uniformément avec un papier absorbant.

4. Cuire

Versez une fine couche de mélange d’œufs dans la poêle. Lorsque la surface commence à cuire mais est encore un peu humide, commencez à rouler doucement l’omelette à l’aide de la spatule en la ramenant vers vous. Huilez de nouveau la poêle, repoussez l’omelette à l’extrémité opposée et ajoutez une nouvelle couche d’œufs. Répétez jusqu’à épuisement du mélange.

5. Terminer la cuisson

Laissez l’omelette cuire encore une minute pour s’assurer qu’elle est bien cuite à l’intérieur. Dès qu’elle est dorée, retirez-la de la poêle.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Pour une omelette encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de mirin, un vin de riz sucré, dans votre mélange d’œufs.

Accord mets et vins

Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre, qui fera ressortir la douceur de l’omelette et l’umami du dashi.

L’info en plus

La tamagoyaki est souvent servie lors des petits déjeuners au Japon et constitue un élément incontournable des bento, les fameuses boîtes-repas nippones.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter le dashimaki

Présentez votre dashimaki coupé en portions égales sur une assiette rectangulaire en céramique. Accompagnez-le de daikon râpé (radis blanc japonais) et de gingembre mariné pour accentuer le côté traditionnel.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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