Le dashi est un bouillon fondamental de la cuisine japonaise, offrant une base riche et umami saveur savoureuse et agréable qui transforme les plats. Préparer un dashi maison est simple et apporte une authenticité incomparable à vos créations culinaires.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette légère et faible en calories.
Protéines : Apport notable en protéines grâce à la bonite séchée.
Sel : Très faible teneur en sel.
Convient pour le quotidien en tant que base de plat.
Par 100 g de recette
6 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 0.2 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
16 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 0.5 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 6 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du kombu
Nettoyez doucement le kombu avec un chiffon humide pour retirer les impuretés, sans le rincer sous l’eau pour garder ses saveurs.
2. Infusion du kombu
Dans une casserole, mettez le kombu dans l’eau froide et chauffez lentement à feu moyen. Juste avant ébullition, retirez le kombu et éteignez le feu.
3. Ajout de la bonite
Ajoutez la bonite séchée dans l’eau, puis laissez infuser pendant environ 2 minutes.
4. Filtrage
Utilisez une passoire fine pour filtrer le bouillon. Votre dashi est prêt à être utilisé.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez infuser le kombu la veille au soir dans de l’eau froide au réfrigérateur. Cela permet d’obtenir un dashi encore plus savoureux et complexe.
Accords mets et boissons
Le dashi se marie parfaitement avec un thé vert japonais comme le sencha, qui complétera son arôme délicat et umami.
L’info en plus
Utilisé pour une variété de plats japonais, le dashi constitue la base de nombreuses soupes, sauces et marinades. C’est une véritable clé de voûte de la cuisine japonaise.
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Comment présenter
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