Venu d’Asie, le yuba est un ingrédient assez méconnu en Europe. Pourtant, il regorge d’avantages et pourrait bien devenir votre nouvel allié en cuisine. Apprenez tout sur cet aliment encore peu utilisé en Occident.
Table des matières
Introduction au yuba : spécificités et origines
Qu’est-ce que le yuba ?
Le Yuba est un ingrédient asiatique qui se présente sous la forme de fines feuilles obtenues à partir du lait de soja bouillant. Cette peau qui remonte à la surface lors de l’ébullition est récoltée puis séchée ou conservée dans l’eau pour garder sa souplesse.
L’origine du yuba
Le mot « Yuba » est japonais mais ce produit est également très prisé dans plusieurs autres pays asiatiques. Les moines bouddhistes chinois ont commencé à utiliser le yuba comme substitut de viande, grâce à sa haute teneur en protéines.
Caractéristiques du yuba
Doux et subtilement parfumé, le goût du yuba rappelle celui du lait de soja concentré. Sa texture fine et moelleuse séduit les amateurs de cuisine asiatique et végétarienne.
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Après avoir découvert ce qu’est le yuba, voyons maintenant comment il se distingue d’un autre produit du soja bien connu : le tofu.
Différences entre le tofu et le yuba
Comparaison des procédés de fabrication
La principale différence entre le tofu et le yuba réside dans leur processus de fabrication.. Alors que le tofu est obtenu en caillant du lait de soja, le yuba se forme par ébullition de ce même lait. Cette spécificité confère au yuba une texture et un goût bien distincts.
Analyse nutritionnelle du tofu et du yuba
| Tofu | Yuba | |
|---|---|---|
| Teneur en protéines pour 100g | 8g | 12g |
| Fibres alimentaires pour 100g | 0,5g | 1g |
| Valeur énergétique pour 100g | 76 kcal | 81 kcal |
Ce tableau met en exergue l’avantage nutritionnel du yuba sur le tofu notamment concernant la teneur en protéines. En effet, cette dernière est supérieure dans le yuba, ce qui fait de lui un choix judicieux pour les régimes végétariens ou végans.
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Les bienfaits du yuba pour la santé
Une source importante de protéines
Le Yuba est une excellente source de protéines. Il convient parfaitement aux végétariens et aux végans qui cherchent à enrichir leur alimentation en protéines d’origine végétale.
Riche en vitamines et minéraux
- Il contient des vitamines B, notamment de la B12, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux.
- C’est également une bonne source de fer, bénéfique pour l’énergie et la concentration.
- Sa teneur en calcium favorise la santé osseuse.
Ce tour d’horizon des atouts santé du yuba a dû vous donner envie de l’essayer. Voyons maintenant comment le préparer à la maison.
Comment préparer le yuba à la maison
Préparation du yuba sauté
Pour préparer un délicieux yuba sauté, il vous faut : ail écrasé, poivron rouge tranché finement, sauce soja et sauce hoisin. Faites revenir ces ingrédients dans un wok ou une poêle large puis ajoutez les feuilles de yuba coupées en morceaux. Laissez cuire quelques minutes et servez chaud.
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Réalisation de rouleaux de printemps au yuba
Le yuba peut également être utilisé pour confectionner des rouleaux de printemps. Il suffit de tremper les feuilles de riz dans l’eau chaude, puis d’y déposer le yuba et les garnitures de votre choix : vermicelles de riz, carottes râpées, concombre, menthe et coriandre. Roulez fermement chaque feuille en enveloppant bien la garniture à l’intérieur. Servez avec une sauce légère et savourez !
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