plongée au cœur de la gastronomie japonaise, la brioche Tangzhong porte en elle le secret d’une texture moelleuse inégalée. Ce pain doux et aérien, popularisé par les pâtissiers japonais, utilise une technique de préparation unique qui consiste à prégélatiniser une partie de la farine avec de l’eau. Le résultat est une brioche douce, tendre, et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner une tasse de thé ou pour être dégustée telle quelle.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat énergétique, riche en glucides et en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du Tangzhong
Dans une casserole, mélanger 50 grammes de farine avec 120 millilitres d’eau. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse, sans grumeaux, semblable à une pâte. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pâtissier, combiner le reste de farine avec le sucre, le sel, et le lait en poudre. Ajouter ensuite le Tangzhong refroidi, la levure, l’œuf et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
3. Levée de la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Assurez-vous que la température ambiante est suffisamment chaude pour favoriser la levée.
4. Façonnage
Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus. Divisez-la en trois morceaux égaux, formez des boules et déposez-les dans un moule à cake préalablement beurré.
5. Seconde levée et cuisson
Couvrez le moule et laissez la pâte lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la brioche pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Le secret pour une brioche encore plus moelleuse est de ne pas hésiter à pétrir longtemps afin de bien développer le réseau de gluten.
Accord boisson
Avec sa douceur, la brioche Tangzhong se marie idéalement avec un thé au jasmin ou un chocolat chaud pour une pause gourmande parfaite.
L’info en plus
La technique du Tangzhong, bien qu’originaire de Chine, a trouvé une popularité sans pareille au Japon, où elle est utilisée pour apporter un moelleux incomparable aux produits de boulangerie-pâtisserie.
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Comment présenter la brioche
Pour une présentation authentique, disposez la brioche coupée en tranches sur un plat de service en céramique et servez avec des petites assiettes à dessert au design floral asiatique.
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