plongée au cœur de la gastronomie japonaise, la brioche Tangzhong porte en elle le secret d’une texture moelleuse inégalée. Ce pain doux et aérien, popularisé par les pâtissiers japonais, utilise une technique de préparation unique qui consiste à prégélatiniser une partie de la farine avec de l’eau. Le résultat est une brioche douce, tendre, et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner une tasse de thé ou pour être dégustée telle quelle.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat énergétique, riche en glucides et en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du Tangzhong
Dans une casserole, mélanger 50 grammes de farine avec 120 millilitres d’eau. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse, sans grumeaux, semblable à une pâte. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pâtissier, combiner le reste de farine avec le sucre, le sel, et le lait en poudre. Ajouter ensuite le Tangzhong refroidi, la levure, l’œuf et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
3. Levée de la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Assurez-vous que la température ambiante est suffisamment chaude pour favoriser la levée.
4. Façonnage
Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus. Divisez-la en trois morceaux égaux, formez des boules et déposez-les dans un moule à cake préalablement beurré.
5. Seconde levée et cuisson
Couvrez le moule et laissez la pâte lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la brioche pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Le secret pour une brioche encore plus moelleuse est de ne pas hésiter à pétrir longtemps afin de bien développer le réseau de gluten.
Accord boisson
Avec sa douceur, la brioche Tangzhong se marie idéalement avec un thé au jasmin ou un chocolat chaud pour une pause gourmande parfaite.
L’info en plus
La technique du Tangzhong, bien qu’originaire de Chine, a trouvé une popularité sans pareille au Japon, où elle est utilisée pour apporter un moelleux incomparable aux produits de boulangerie-pâtisserie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,99 €6,99 €-13%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
-
Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 €56,99 €-5%
-
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €57,99 €-11%
Comment présenter la brioche
Pour une présentation authentique, disposez la brioche coupée en tranches sur un plat de service en céramique et servez avec des petites assiettes à dessert au design floral asiatique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Lotta Lot de 6 assiettes à dessert I Assiettes à petit-déjeuner en porcelaine blanche pour 6 personnes I Petites assiettes pour salade, dessert, amuse-bouches, etc. I Vaisselle chic pour leMamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau Lotta blanches - Petites assiettes arrondies - Le lot est fabriqué en porcelaine robuste et durable et peut accueillir jusqu'à 6 personnes Avec leur pureté et leur beauté, elles apportent une touche de luxe à la table dressée. Grâce à leur design simple et épuré, ces assiettes sont un compagnon idéal pour les repas quotidiens Idéal pour un usage quotidien à la maison ainsi que pour une utilisation exigeante dans les hôtels, les restaurants et les restaurants | Les assiettes à dessert chics peuvent être facilement combinées avec n'importe quelle vaisselle Décor : haut et bas blanc | entièrement émaillé brillant des deux côtés | Le design exceptionnel grâce à la forme carrée arrondie crée un look moderne Dimensions : longueur 19 cm, largeur 19 cm, diamètre du miroir 12 cm, fond Ø 12,8 cm, hauteur 1,7 cm, 320 g, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes27,99 €
-
Thornwhisper Lot de 2 assiettes à petit-déjeuner en céramique - 20,5 cm - Vintage - Motif floral - Jasmin - Style maison de campagne rétro - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondesDesign vintage exquis et style maison de campagne : donnez à votre table un romantisme intemporel avec ce lot de 2 assiettes en céramique (Ø 20,5 cm). Le design se distingue par un motif floral peint à la main avec des fleurs de jasmin blanc, des accents jaunes et des baies bleues sur un élégant glaçage crème. Le bord décoratif ondulé souligne le charmant look rétro et s'adapte parfaitement aux intérieurs de style shabby chic ou maison de campagne. Lot d'assiettes polyvalentes de 20,5 cm - Avec un diamètre d'environ 21 cm, cet ensemble est extrêmement polyvalent. Utilisez-le comme assiette à petit-déjeuner, assiette à gâteau, assiette à dessert ou pour les petits repas. Idéal comme assiette d'accompagnement pour le pain, comme assiette à apéritif, pour la salade, les tapas, les collations ou même comme petite assiette à pâtes pour les portions des enfants. Un accessoire polyvalent indispensable pour chaque cuisine. Technique de sous-glaçure de qualité supérieure : nos assiettes en porcelaine sont cuites à haute température et utilisent une technique avancée de sous-glaçure. Cela signifie que le décor floral est protégé sous une couche lisse et transparente. La surface est résistante aux rayures, ne se décolore pas et reste brillante durablement. Qualité alimentaire, sans plomb et absolument hygiénique pour un usage quotidien. Facile d'entretien et résistant à la chaleur : l'utilisation quotidienne est primordiale. Ces assiettes à fleurs passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et peuvent être stérilisées dans une armoire de désinfection. Le vernis lisse permet un nettoyage facile sans résidus tenaces. Idéal pour une utilisation quotidienne du petit déjeuner au dîner. [Technique de sous-glaçure de haute qualité] La sécurité avant tout : nos assiettes à fleurs sont cuites à haute température et utilisent une technique avancée de sous-glaçure. Le décor floral est protégé sous une couche lisse et transparente, ce qui le rend résistant aux rayures, sans plomb et adapté à un usage alimentaire. Les couleurs restent brillantes et ne se décolorent pas pour un plaisir durable de votre vaisselle colorée.17,00 €








