Sur les étals des marchés tokyoïtes comme dans les cuisines parisiennes les plus tendance, le buddha bowl s’impose comme une valeur sûre de la restauration saine. Ce bol généreux, hérité de la philosophie bouddhiste (courant spirituel prônant la simplicité et l’équilibre), marie ici les codes de la cuisine japonaise à une composition colorée et nourrissante. Enquête gourmande sur un plat qui a conquis les foodistas du monde entier.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce buddha bowl offre un profil nutritionnel équilibré, combinant glucides complexes du riz et protéines du tofu pour un repas complet et énergétique.
Protéines : Avec 6 g de protéines pour 100 g, ce plat fournit un apport protéique satisfaisant grâce au tofu, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 15 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la quantité réelle de sauce soja et d'huile utilisée peut varier selon les préférences personnelles.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 14.3 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
337 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 35.5 g —
Lip. 16.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du tofu
Égoutter le tofu et le presser entre deux feuilles de papier absorbant pendant 15 minutes pour retirer l’excédent d’eau (cette étape évite que le tofu ne devienne spongieux à la cuisson). Couper ensuite en cubes réguliers d’environ 2 centimètres.
2. Marinade et cuisson du tofu
Mélanger 4 cuillères à soupe de sauce soja avec le sirop d’érable et l’huile de sésame. Enrober les cubes de tofu de fécule de maïs, puis les faire dorer 8 minutes dans le wok chaud jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Verser la marinade en fin de cuisson et laisser caraméliser 2 minutes.
3. Cuisson du riz
Rincer le riz à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, puis le cuire dans le cuiseur à riz selon les proportions indiquées, généralement 1 volume de riz pour 1,2 volume d’eau.
4. Assaisonnement du riz
Une fois cuit, incorporer le vinaigre de riz au riz encore chaud et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains.
5. Dressage des bols
Répartir le riz vinaigré dans quatre bols, disposer harmonieusement les cubes de tofu caramélisés, ajouter le gingembre mariné, parsemer de graines de sésame et de lamelles d’algue nori découpées aux ciseaux.
Mon astuce de chef
Pour un tofu encore plus savoureux, laissez-le mariner une nuit entière au réfrigérateur dans la sauce soja : les saveurs pénètrent en profondeur et le résultat est incomparable. Un conseil de chef qui change tout, croyez-moi.
Accord mets et boisson
Ce buddha bowl aux saveurs umami s’accorde parfaitement avec un thé vert sencha servi tiède, dont l’amertume légère souligne la douceur caramélisée du tofu. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand, vif et minéral, tiendra tête à la sauce soja sans l’écraser.
L’info en plus
Le terme buddha bowl viendrait de la forme arrondie et généreuse du bol, rappelant le ventre rebondi des représentations du Bouddha. Popularisé dans les années 2010 par la vague healthy californienne, ce concept culinaire puise pourtant ses racines dans les traditions asiatiques où l’on sert traditionnellement plusieurs éléments équilibrés dans un même bol, entre céréales, protéines et légumes.
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Comment présenter ce buddha bowl
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