Le dashimaki, ou tamagoyaki, est une omelette roulée japonaise tendre et délicatement parfumée. Véritable pièce maîtresse de la cuisine japonaise, cette spécialité saura ravir les palais les plus fins grâce à sa texture fondante et son goût subtil.
10 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en énergie et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, à modérer.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
181 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 12.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le mélange d’œufs
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le dashi en poudre, la sauce de soja et le sucre. Battez le tout à l’aide du fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Filtrer
Passez le mélange d’œufs à travers un tamis pour éliminer les impuretés et obtenir une texture lisse.
3. Chauffer la poêle
Faites chauffer la poêle rectangulaire japonaise à feu moyen et ajoutez un peu d’huile. Répartissez l’huile uniformément avec un papier absorbant.
4. Cuire
Versez une fine couche de mélange d’œufs dans la poêle. Lorsque la surface commence à cuire mais est encore un peu humide, commencez à rouler doucement l’omelette à l’aide de la spatule en la ramenant vers vous. Huilez de nouveau la poêle, repoussez l’omelette à l’extrémité opposée et ajoutez une nouvelle couche d’œufs. Répétez jusqu’à épuisement du mélange.
5. Terminer la cuisson
Laissez l’omelette cuire encore une minute pour s’assurer qu’elle est bien cuite à l’intérieur. Dès qu’elle est dorée, retirez-la de la poêle.
Mon astuce de chef
Pour une omelette encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de mirin, un vin de riz sucré, dans votre mélange d’œufs.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre, qui fera ressortir la douceur de l’omelette et l’umami du dashi.
L’info en plus
La tamagoyaki est souvent servie lors des petits déjeuners au Japon et constitue un élément incontournable des bento, les fameuses boîtes-repas nippones.
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Comment présenter le dashimaki
Présentez votre dashimaki coupé en portions égales sur une assiette rectangulaire en céramique. Accompagnez-le de daikon râpé (radis blanc japonais) et de gingembre mariné pour accentuer le côté traditionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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