Plongez dans les saveurs de l’Extrême-Orient avec cette recette traditionnelle de ha kao, ces délicats raviolis aux crevettes qui séduisent les palais du monde entier. Suivez attentivement chaque étape et découvrez comment transformer votre cuisine en un authentique atelier de dim sum.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes
200 grammes de farine de blé
50 grammes de fécule de tapioca
125 millilitres de eau chaude
300 grammes de crevettes crues décortiquées
2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de huile de sésame
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
sel et poivre blanc
Ustensiles
bol
casserole
rouleau à pâtisserie
panier vapeur en bambou
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine de blé et la fécule de tapioca. Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, hachez les crevettes en petits morceaux. Mélangez avec la ciboulette chinoise, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre râpé et assaisonnez avec sel et poivre blanc selon votre goût.
Étape 3
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur fine, puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
Étape 4
Placez une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle. Repliez les bords pour former un demi-cercle, puis pincez-les pour sceller le ha kao (soudure). Veillez à bien chasser l’air pour éviter que les raviolis n’éclatent pendant la cuisson.
Étape 5
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Disposez les ha kao dans un panier vapeur en bambou sans qu’ils se touchent. Placez le panier sur la casserole d’eau frémissante et couvrez. Laissez cuire 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos ha kao sont prêts, observez leur transparence: ils doivent être légèrement translucides.
Accompagnement idéal
Saké japonais doux ou thé vert chinois léger complémenteront parfaitement les saveurs subtiles des ha kao.
L’info en plus
Ce met délicat est originaire du Guangdong en Chine et est habituellement consommé lors du Yum Cha, l’heure du thé traditionnel où différentes sortes de dumplings sont servies avec du thé.
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Présentation soignée
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