Recette de korokke : la croquette japonaise croustillante et fondante

Recette de korokke : la croquette japonaise croustillante et fondante

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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des izakayas de Tokyo comme dans les cuisines familiales japonaises, un petit palet doré fait figure de star incontestée : le korokke. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce cousin nippon de notre croquette occidentale mérite qu’on s’y attarde. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer ensemble les secrets de cette préparation populaire, entre tradition et gourmandise accessible à tous.

40 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Le korokke est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique de la cuisine frite japonaise populaire.
Protéines : Avec environ 4, 5 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique modéré grâce à la viande hachée et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 17 g pour 100 g, principalement due à la sauce tonkatsu et au panko.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses et de son apport calorique élevé. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.

Par 100 g de recette
415 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 13.6 g — Lip. 38.5 g
Par portion (4 parts)
2648 kcal
Prot. 28.4 g — Gluc. 86.9 g — Lip. 245.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 415 kcal
Lipides
Matières grasses 38.5 g
dont acides gras saturés 5.4 g
Glucides
Glucides totaux 13.6 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 4.5 g
Fibres 1 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de korokke : la croquette japonaise croustillante et fondante
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1. Cuisson des pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.

2. Préparation de la purée

Égoutter les pommes de terre et les écraser encore chaudes avec le presse-purée, un ustensile qui permet d’obtenir une purée lisse sans grumeaux. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver.

3. Cuisson de la garniture

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonner.

4. Mélange

Incorporer la garniture à la purée de pommes de terre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur, cela facilitera le façonnage.

5. Façonnage des croquettes

Former des palets ovales d’environ 6 centimètres avec les mains légèrement humides. Cette étape demande un peu de patience mais elle est essentielle pour la tenue à la cuisson.

6. Panure

Passer chaque palet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le panko, chapelure japonaise à la texture aérienne et croustillante. Bien presser pour que la panure adhère.

7. Friture

Chauffer l’huile à 180°C à l’aide du thermomètre de cuisson. Plonger les korokke par petites quantités et frire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

8. Égouttage et service

Déposer les korokke sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir immédiatement avec la sauce tonkatsu.

Hana Giroux

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos korokke n’éclatent à la friture, veillez à bien souder les bords lors du façonnage et à ne pas laisser d’air emprisonné dans la pâte. Un passage de 15 minutes au réfrigérateur avant panure raffermit également la préparation et facilite grandement la manipulation.

Accord boisson

Une bière japonaise légère de type lager accompagne à merveille le korokke, sa fraîcheur pétillante contrastant agréablement avec le croustillant de la panure et le fondant de la garniture.

L’info en plus

Le korokke tire son nom du mot français croquette, importé au Japon à l’ère Meiji à la fin du XIXe siècle. Adapté aux goûts locaux, il est devenu un pilier de la cuisine populaire japonaise, vendu aussi bien dans les supérettes que dans les restaurants traditionnels.

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Comment présenter les korokke

Disposer les croquettes sur un plat de présentation japonais en céramique noire, qui met en valeur la couleur dorée de la panure. Accompagner d’un ramequin de sauce tonkatsu et de quelques feuilles de chou émincé finement. Des baguettes japonaises complètent parfaitement la mise en scène pour une expérience authentique.

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